Irresistibles Bananenschnitten: Ein Rezept zum Verlieben!

Bananenschnitten gab es bei uns immer dann, wenn vom Wochenendeinkauf Bananen übrig blieben, die keiner mehr pur essen wollte. Auf den dunklen Kakaobiskuit vom Blech kommen dünne Scheiben, darüber eine Puddingcreme mit Butter und zwei Blatt Gelatine, damit sich die Schnitten später sauber schneiden lassen. Zum Schluss die Glasur aus 150 g Schokolade und 120 g Butter. Kalt stehen muss das Ganze mehrere Stunden.

Zutaten (für 8 Portionen)

• 200 g Staubzucker
• 4 Stk Eier
• 0.125 l warmes Wasser
• 250 g Mehl
• 30 g Kakao
• 1 Prise Salz

Zutaten für die Glasur

• 120 g Butter
• 150 g Schokolade

Zutaten für die Creme

• 1 Pk Puddingpulver
• 0.5 l Milch
• 6 EL Zucker
• 3 Stk Bananen
• 2 Bl Gelatine
• 150 g Butter

Zubereitung

Schritt 1: Biskuitboden vorbereiten

Heiz den Backofen auf 200°C vor und leg ein Backblech mit Backpapier aus. Trenn die Eier und schlag das Eiklar mit einer Prise Salz zu festem Schnee. Die Eigelbe rührst du mit dem Zucker schaumig, dann kommen Zitronenschale und Kakaopulver dazu. Sieb das Mehl, misch es mit dem Backpulver und heb es abwechselnd mit dem Eischnee unter die Dottermasse. Streich den Teig aufs Blech und back ihn 15-20 Minuten bei Ober- und Unterhitze.

Schritt 2: Puddingcreme zubereiten

Während der Boden abkühlt, machst du die Creme. Erhitz die Milch in einem Topf, rühr Puddingpulver und Zucker ein und lass alles kurz aufkochen. Weich die Gelatine in kaltem Wasser ein, drück sie aus und rühr sie in den heißen Pudding, bis sie sich aufgelöst hat. Zum Schluss kommt die Butter dazu, gut einrühren, damit die Creme glatt bleibt.

Schritt 3: Bananen und Creme auftragen

Schneide die Bananen in dünne Scheiben, beträufle sie mit etwas Zitronensaft, damit sie nicht braun werden, und leg sie auf den ausgekühlten Boden. Streich die noch leicht warme Creme über die Bananen und lass alles gut abkühlen.

Schritt 4: Schokoladenglasur herstellen

Für die Glasur lässt du Schokolade und Butter im Wasserbad schmelzen und rührst beides glatt. Gieß die warme, flüssige Glasur über die abgekühlte Creme und stell den Kuchen in den Kühlschrank, bis die Glasur fest ist.

Tipps zum Rezept

Wenn es schnell gehen muss, nimm ruhig fertige Schokoladenglasur. Die Schnitten passen zum Nachmittagskaffee genauso wie als Nachtisch, wenn Besuch kommt. Viel Freude beim Backen.

Mein Tipp

Die 150 g Butter kommen in den Pudding, solange er warm ist, und müssen vollständig verrührt sein, sonst schwimmen Flocken in der Creme. Streich sie dann zügig über die Bananen, denn mit der Gelatine zieht sie schnell an. Die Schokoglasur erst aufgießen, wenn die Creme richtig kalt ist, sonst rutscht sie ab.

Andere Ideen

• Statt dunkler Schokolade 150 g Vollmilchkuvertüre für die Glasur, die mögen Kinder meist lieber.
• Eine dünne Schicht Aprikosenkonfitüre zwischen Biskuit und Bananen hält den Boden trockener.
• Ohne Gelatine: ein Päckchen Sahnesteif in die abgekühlte Creme rühren, dann wird sie ebenfalls schnittfest.

Aufheben und Einfrieren

Im Kühlschrank halten die Schnitten abgedeckt 3 Tage, danach werden die Bananen unter der Creme grau. Die Glasur bekommt in der Kälte matte Stellen, das stört den Geschmack nicht. Einfrieren empfehle ich nicht, Bananen und Puddingcreme werden beim Auftauen wässrig. Nimm sie zwanzig Minuten vor dem Servieren aus der Kälte.

Häufige Fragen

Im Teig wird Backpulver genannt, in der Zutatenliste fehlt es. Was gilt?

Ein gestrichener Teelöffel Backpulver ins gesiebte Mehl schadet nicht, nötig ist er aber nicht. Der steif geschlagene Eischnee aus vier Eiweiß trägt den Biskuit auch allein. Wichtiger ist, dass du ihn wirklich vorsichtig unterhebst.

Wie verhindere ich braune Bananenscheiben?

Schneide die drei Bananen erst, wenn der Biskuit ausgekühlt ist, und beträufle die Scheiben sofort mit Zitronensaft. Leg sie dicht an dicht und deck sie zügig mit der Creme ab, darunter kommt keine Luft mehr an sie heran.

Warum bricht die Glasur beim Schneiden?

Weil sie zu dick aufgetragen und zu kalt ist. Nimm den Kuchen zwanzig Minuten vor dem Schneiden aus dem Kühlschrank, tauch das Messer in heißes Wasser, wisch es ab und schneide zügig durch. Zwischen den Schnitten wieder eintauchen.