Blitzkuchen mit Schmand

Bei uns heißt diese Torte Gewittertorte, weil die Baiserdecke beim Backen aufreißt wie ein Himmel vor dem Regen. Zwei Böden werden nacheinander gebacken, jeder mit einer Hälfte Eischnee obendrauf, dazwischen kommen abgetropfte Sauerkirschen und Schmand mit Paradiescreme. Über Nacht muss sie in den Kühlschrank, sonst lässt sie sich nicht schneiden. Am nächsten Tag schlägst du nur noch die Sahne auf und setzt sie obendrauf.

Warum der Name „Gewittertorte“?

Vielleicht wegen der Schichten, die übereinanderliegen wie Wolken vor dem Regen. Vielleicht auch, weil die Baiserdecke im Ofen aufreißt. Bei uns hat nie jemand danach gefragt, der Name war einfach da. Auf der Kaffeetafel fällt sie jedenfalls auf.

Die perfekte Geschmacksbalance: Süß und Sauer

Süß und sauer halten sich hier die Waage. Die roten Sauerkirschen bringen die Säure, der Schmand macht die Füllung cremig, und der helle Biskuitboden trägt das Ganze. Deshalb schmeckt ein Stück nicht so schwer, wie es aussieht.

Zutaten

Für den Teig:

• 5 Eier
• 100 g Butter oder Margarine
• 300 g Zucker
• 125 g Mehl
• 1 TL Backpulver

Für die Füllung:

• 1 Glas Sauerkirschen, abgetropft
• 4 Becher Schmand (oder 2 Becher Schmand und 500 g Joghurt)
• 2 Pkt. Cremepulver (Paradiescreme Vanille)
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 Pck. Sahnesteif
• 2 Becher Sahne

Anleitung

Vorbereitung:

Heiz den Ofen auf 180 °C vor und leg eine Springform mit Backpapier aus.

Teig zubereiten:

Trenn die Eier. Rühr das Eigelb mit Butter oder Margarine, 100 g Zucker, Mehl und Backpulver glatt. Dann schlag das Eiweiß steif und lass dabei nach und nach 200 g Zucker einrieseln.

Biskuit backen:

Teil den Teig und den Eischnee jeweils in zwei Hälften. Gib eine Hälfte Teig in die vorbereitete Form, streich sie glatt und verteil eine Hälfte Eischnee darüber. Das backst du etwa 30 Minuten. Danach machst du es mit dem Rest genauso.

Torte zusammensetzen:

Verteil die abgetropften Sauerkirschen auf einem der ausgekühlten Böden. Rühr Schmand und Paradiescreme zusammen und streich die Creme über die Kirschen. Dann stell die Torte über Nacht in den Kühlschrank.

Verzieren und servieren:

Am nächsten Tag schlägst du die Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif steif und verteilst sie auf der Torte. Leg den zweiten Boden darauf und bring sie frisch und gut gekühlt auf den Tisch.

Lass dir die Gewittertorte schmecken.

Mein Tipp

Der Eischnee braucht die 200 g Zucker langsam eingerieselt, sonst bleibt er weich und läuft beim Backen vom Teig. Und die Sauerkirschen wirklich abtropfen lassen, am besten eine halbe Stunde im Sieb. Jeder Löffel Saft weicht die Baiserschicht darunter auf und färbt die Schmandcreme rosa.

Andere Ideen

• Mit abgetropften Mandarinen aus der Dose statt Sauerkirschen, dazu passt die Vanille der Paradiescreme besonders gut.
• Statt vier Bechern Schmand nimmst du zwei Becher Schmand und 500 g Joghurt, wie oben angegeben, dann wird die Füllung leichter.
• Ein Esslöffel gehobelte Mandeln auf dem Eischnee vor dem Backen gibt der Decke zusätzlichen Biss.

Aufheben und Einfrieren

Die fertige Torte gehört in den Kühlschrank und hält dort 2 Tage, danach weicht die Baiserschicht durch die Kirschen durch. Deck sie mit einer Tortenhaube ab, nicht mit Folie, die klebt auf der Sahne fest. Einfrieren geht hier nicht, Baiser und Schmand vertragen das Auftauen nicht.

Häufige Fragen

Kann ich beide Böden gleichzeitig backen?

Nur mit zwei Springformen und Umluft, dann bei 160 °C und mit Schienenwechsel nach der Hälfte. Nacheinander in einer Form ist sicherer: Der Eischnee braucht die gleichmäßige Ober-/Unterhitze, sonst bräunt er zu schnell und bleibt innen feucht.

Was nehme ich, wenn ich keine Paradiescreme bekomme?

Zwei Päckchen Vanille-Puddingpulver zum Anrühren mit kalter Milch, oder du kochst einen festen Vanillepudding und rührst ihn kalt unter den Schmand. Die Füllung wird dann etwas weniger luftig, hält aber genauso gut.

Warum wird meine Baiserschicht klebrig?

Zu viel Restfeuchte. Back die Böden die vollen 30 Minuten und lass sie danach in der ausgeschalteten, leicht geöffneten Röhre noch zehn Minuten stehen. Erst vollständig ausgekühlt darfst du sie füllen.