Leckere Biskuitrolle: Das unwiderstehliche Rezept mit Puddingfüllung!

Die Biskuitrolle backe ich, wenn es schnell etwas Süßes zum Kaffee geben soll. Zehn Minuten im Ofen, mehr braucht der dünne Teig nicht, und die Puddingfüllung rühre ich an, während er auskühlt. Bei mir wird sie mit Vanillepudding und einem Achtel Liter geschlagenem Schlagobers gefüllt, dazu ein Teelöffel Rum. Wichtig ist nur, dass du den Biskuit noch warm einrollst, sonst bricht er später beim zweiten Mal.

Zutaten

• 3 Stk Eier
• 120 g Staubzucker
• 100 g Mehl, glatt
• 3 EL Wasser, warm
• 1 Pk Vanillezucker
• 0.25 Pk Backpulver

Zutaten für die Füllung

• 1 Pk Puddingpulver, Vanille
• 0.5 l Milch
• 0.125 l Schlagobers
• 1 TL Rum

Zutaten für die Verzierung

• 10 Stk kandierte Kirschen
• 1 EL Staubzucker
• 1 TL Vanillezucker

Zubereitung

1. Vorbereitung: Den Backofen auf 200 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mehl mit Backpulver vermengen.
2. Teig zubereiten: Eier trennen. Dotter mit Wasser, Staubzucker und Vanillezucker schaumig rühren. Anschließend das Mehl nach und nach einrühren. Eiklar mit einer Prise Salz zu festem Schnee schlagen und vorsichtig unter die Teigmasse heben. Die Masse gleichmäßig auf das Backblech verteilen und etwa 10 Minuten backen, bis der Teig leicht Farbe annimmt.
3. Roulade formen: Ein Geschirrtuch ausbreiten und mit Staubzucker bestreuen. Die gebackene Roulade mit dem Backpapier nach oben auf das Geschirrtuch legen. Mit einem angefeuchteten Küchentuch darüber wischen, damit sich das Papier leichter lösen lässt und vorsichtig das Backpapier entfernen. Die Roulade mit dem Geschirrtuch einrollen.
4. Füllung herstellen: Puddingpulver mit etwas von der Milch vermengen. Restliche Milch aufkochen und das aufgelöste Puddingpulver unter Rühren hinzufügen. Ein Mal aufkochen lassen, bis eine feste Masse entsteht. Den Pudding auskühlen lassen. Schlagobers steif schlagen und vorsichtig mit Rum in den ausgekühlten Pudding einarbeiten.
5. Fertigstellen: Die Roulade wieder entrollen und einen 1 cm breiten Streifen von der Längsseite abschneiden. Die Puddingmasse auf der Roulade verteilen, den abgeschnittenen Streifen an ein Ende legen und die Roulade vorsichtig mithilfe des Geschirrtuchs wieder einrollen. Staubzucker mit Vanillezucker vermengen, die Roulade damit bestreuen und mit kandierten Kirschen garnieren.

Tipps zum Rezept: Das Vorheizen des Backofens ist bei der Biskuitroulade von entscheidender Bedeutung. Um den Abkühlprozess des Puddings zu beschleunigen, kann ein kaltes Wasserbad verwendet werden.

Omas Tipp

Roll den Biskuit im gezuckerten Geschirrtuch ein, solange er noch heiß ist. Erkaltet eingerollt bekommst du Risse quer über die ganze Rolle. Der Pudding wiederum muss richtig kalt sein, bevor das steife Schlagobers untergehoben wird. In lauwarmen Pudding gerührt bleibt die Füllung flüssig und läuft dir beim Aufschneiden seitlich heraus.

So kannst du abwandeln

• Statt Vanillepudding rühre ich manchmal Schokoladenpuddingpulver an und lasse den Teelöffel Rum weg, dann mögen die Kinder sie auch.
• Für eine fruchtige Rolle streiche ich vor der Puddingcreme zwei Esslöffel Marillenmarmelade dünn auf den Biskuit.
• Ohne Alkohol ersetzt du den Rum durch ein paar Tropfen Rumaroma oder die abgeriebene Schale einer halben Zitrone.

Reste aufbewahren

Die gefüllte Rolle hält in Frischhaltefolie gewickelt zwei Tage im Kühlschrank, danach zieht der Biskuit Feuchtigkeit aus der Creme. Einfrieren geht in Scheiben, gut verpackt, bis zu einem Monat. Zum Auftauen legst du sie über Nacht in den Kühlschrank und zuckerst erst kurz vor dem Servieren.

Noch Fragen?

Kann ich das Backpulver weglassen?

Ja, das Viertelpäckchen ist nur eine Absicherung. Wenn du den Eischnee wirklich fest schlägst und behutsam unterhebst, geht der Biskuit auch ohne auf. Mit Backpulver verzeiht der Teig etwas mehr, falls beim Unterheben Luft verloren geht.

Warum reißt meine Roulade beim zweiten Einrollen?

Meist war sie zu lange im Ofen. Zehn Minuten bei 200 Grad reichen, der Teig soll nur hell Farbe nehmen. Trocken gebackener Biskuit bricht. Das erste Einrollen im Geschirrtuch gibt ihm die Form, an die er sich später erinnert.

Kann ich statt Schlagobers normale Sahne nehmen?

Schlagobers ist genau das: Schlagsahne mit mindestens 30 Prozent Fett. Die angegebenen 0,125 Liter steif geschlagen ergeben die Menge für den Pudding. Sahnesteif brauchst du nicht, weil der feste Pudding die Creme ohnehin stabil hält.