Unglaubliches Rezept: So gelingt dir die ultimative gefüllte Streuseltorte!

Ein Germteigboden, eine Frischkäsecreme mit Limette und Mandarinen und obendrauf Butterstreusel. Das Rezept hat österreichische Wurzeln, deshalb Germ statt Hefe und Schlagobers statt Sahne. Bei mir gibt es die Torte im Frühjahr, wenn die Kaffeetafel wieder auf die Terrasse wandert. Sie braucht Geduld: Vorteig, Gehzeit und zwei Stunden im Kalten. Dafür schneidet sie sich sauber und hält den ganzen Nachmittag durch.

Zutaten

• 1 Stk Ei
• 1 Stk Dotter
• 640 g Frischkäse, Doppelrahmstufe
• 560 g Mehl, glatt
• 350 g Zucker
• 1 Dose Mandarinen
• 230 g Schlagobers
• 180 g weiche Butter
• 130 ml Milch
• 6 Bl Gelatine
• 5 EL Limettensaft
• 30 g Staubzucker
• 0.5 Wf Germ
• 1 Msp Backpulver

Zubereitung

Schritt 1: Vorteig zubereiten

Zuerst 300 g Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Milch und ca. 30 g Zucker verrühren und in die Mulde gießen. Den Vorteig etwa 20 Minuten ruhen lassen.

Schritt 2: Haupteig herstellen

Ei, 20 g Zucker und 3 EL Butter hinzufügen. Alles zu einem glatten Teig verkneten und etwa 30 Minuten gehen lassen.

Schritt 3: Streusel vorbereiten

Die restliche Butter schmelzen lassen und mit Backpulver, Dotter, 100 g Zucker und dem restlichen Mehl zu Streuseln verarbeiten. Anschließend kühl stellen.

Schritt 4: Kuchen backen

Eine Springform einfetten und mit Mehl bestäuben. Das Backrohr auf 175 °C Umluft vorheizen. Den Germteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in der Form ca. 30 Minuten backen (Nadelprobe durchführen).

Schritt 5: Füllung zubereiten

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Frischkäse mit 4 EL Limettensaft und dem restlichen Zucker glattrühren. Die Gelatine ausdrücken und in wenig Wasser erwärmen, bis sie sich auflöst, dann in die Frischkäsemasse einrühren. Schlagobers steifschlagen und vorsichtig unterheben.

Schritt 6: Torte fertigstellen

Den ausgekühlten Kuchen horizontal halbieren. Den unteren Teil in einen Tortenring stellen, mit der Frischkäse-Mandarinen-Mischung bestreichen und mit dem oberen Teil belegen. Mit Streuseln bestreuen. Die Torte etwa 2 Stunden kalt stellen.

Schritt 7: Dekorieren und servieren

Vor dem Servieren die Torte mit einer Mischung aus 1 EL Wasser, Staubzucker und dem restlichen Limettensaft bestreichen. Optional können Früchte oder Beeren zur Dekoration verwendet werden.

Tipps zum Rezept

Diese Streuseltorte kann nach Belieben mit frischen Früchten oder Beeren dekoriert werden, um sie noch ansprechender zu gestalten. Viel Spaß beim Backen und Genießen!

Darauf kommt es an

Die Streusel bäckst du getrennt vom Boden, sonst versinken sie im Germteig. Ich verteile sie auf einem eigenen Blech und backe sie in 15 bis 18 Minuten bei 175 Grad goldbraun. Ganz wichtig: erst auf die Torte streuen, wenn die Frischkäsecreme im Kühlschrank fest geworden ist, sonst weichen sie binnen einer Stunde durch.

Abwandlungen

• Mit abgetropften Pfirsichspalten statt Mandarinen und Zitronensaft statt Limettensaft wird sie milder.
• Ohne Germteig: einen fertigen Biskuitboden halbieren und genauso füllen, dann entfallen Vorteig und Gehzeit.
• Für Erwachsene rühre ich einen Esslöffel Orangenlikör in die Frischkäsemasse.

Aufbewahren und Aufwärmen

Die Torte hält im Kühlschrank zwei bis drei Tage. Ich decke sie mit einer Haube ab statt mit Folie, damit die Streusel nicht Feuchtigkeit ziehen. Der Germteigboden lässt sich einzeln einfrieren, gut verpackt bis zu zwei Monate; über Nacht im Kühlschrank auftauen und erst danach füllen.

Das werde ich oft gefragt

Was sind Germ und Schlagobers?

Germ ist das österreichische Wort für Hefe, ein halber Würfel entspricht etwa 21 g frischer Hefe. Schlagobers ist schlicht Schlagsahne, hier 230 g. Sonst ändert sich am Rezept nichts.

Warum wird der Germteig in der Springform nicht locker?

Meist war die Milch zu heiß. Sie soll handwarm sein, höchstens 37 Grad. Und der Vorteig braucht seine 20 Minuten, bis er Blasen wirft. Vorher ist die Hefe nicht in Gang gekommen.

Kann ich die Gelatine durch etwas anderes ersetzen?

Bei 640 g Frischkäse und dem Limettensaft brauchst du ein Bindemittel, sonst trägt die Füllung die Streusel nicht. Sechs Blatt Gelatine lassen sich durch das entsprechende Maß Agartine ersetzen, die allerdings kurz aufgekocht werden muss.