So machst du cremigen Gourmet-Pudding selbst

Nach Weihnachten liegen bei mir immer noch Schokoladenmänner in der Schublade. Die wandern in diesen Pudding – 130 g reichen für vier Schälchen. Er wird mit Sahne und Speisestärke gekocht, nicht mit Tütenpulver, und schmeckt deshalb kräftiger und dunkler als der aus der Packung. Den Vanilleextrakt rühre ich erst am Schluss ein, dann bleibt sein Aroma erhalten. Warm schmeckt er anders als kalt, beides ist gut.

Zutaten

• 250 ml Milch 3,5 %ige
• 250 ml Sahne, (ungeschlagen)
• 130 g Schokolade (Vollmilchweihnachtsmänner oder andere Sorte)
• 40 g Zucker
• 1 EL Vanillezucker, selbstgemachter, oder 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker
• 35 g Speisestärke
• 2 EL Vanilleextrakt, gute Qualität, ca.
• 1 EL, gehäuft Backkakao, ungesüßt

Zubereitung

Schritt 1: Basis vorbereiten

Gieß zwei Drittel von Milch und Sahne in einen Topf. Brich die Schokolade klein und gib sie dazu. Erwärm alles bei kleiner Hitze, bis die Schokolade ganz geschmolzen ist, und rühr sie mit dem Schneebesen glatt.

Schritt 2: Trockene Zutaten vermischen

Misch den Zucker, den Vanillezucker, die Speisestärke und das Kakaopulver. Gib die restliche kalte Milch dazu und rühr alles glatt, bis kein Klümpchen mehr zu sehen ist.

Schritt 3: Pudding kochen

Gib die angerührte Mischung in die kochende Milch-Sahne-Schokolade und rühr kräftig mit dem Schneebesen. Lass alles aufkochen und dann etwa eine Minute unter ständigem Rühren weiterkochen.

Schritt 4: Finalisieren

Rühr den Vanilleextrakt ein. Essen Kinder mit, kannst du ihn auch weglassen. Oder du teilst die Masse: eine Portion „ohne“ und eine „mit“ für die Großen.

Servieren

Füll den heißen Pudding in Schälchen und lass ihn auskühlen. Wer mag, setzt zum Schluss einen Klecks geschlagene Sahne und etwas Haselnuss-Karamell darauf. Magst du es weniger sahnig, nimm beim nächsten Mal einfach leichtere Milchprodukte.

Den Pudding kannst du gut nach deinem Geschmack drehen. Ist er dir zu süß, nimm beim nächsten Mal etwas weniger Zucker. Lass ihn dir schmecken!

Omas Tipp

Die 35 g Speisestärke müssen wirklich in der kalten Restmilch angerührt werden, nie in warmer – sonst hast du Klümpchen, die kein Schneebesen mehr rettet. Und lass die Masse nach dem Einrühren eine volle Minute unter Rühren kochen. Kürzer, und der Pudding schmeckt mehlig und wird beim Abkühlen wieder dünn.

So kannst du abwandeln

• Statt Vollmilchschokolade nehme ich manchmal 130 g Zartbitter und erhöhe den Zucker auf 55 g.
• Mit einem Teelöffel löslichem Kaffee im warmen Milch-Sahne-Gemisch wird daraus ein Mokkapudding.
• Für Kinder lasse ich den Vanilleextrakt weg und rühre stattdessen zwei Päckchen Vanillezucker ein.

Reste aufbewahren

Der Pudding hält im Kühlschrank drei Tage. Ich lege die Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche der Schälchen, dann bildet sich keine Haut. Einfrieren lohnt nicht – die Stärke trennt sich beim Auftauen und die Masse wird wässrig und körnig.

Noch Fragen?

Kann ich Weihnachtsmänner aus Vollmilchschokolade wirklich verwenden?

Ja, dafür ist das Rezept gedacht. Zerkleinere sie vorher grob, damit sie in der warmen Milch-Sahne-Mischung gleichmäßig schmelzen. Hohlfiguren sind dünnwandig und lösen sich schnell auf. Nur bei gefüllten Figuren passe auf, die machen den Pudding sehr süß.

Warum wird mein Pudding nicht fest?

Meist wurde er nicht richtig aufgekocht. Die Speisestärke bindet erst, wenn die Masse einmal sprudelnd kocht und dabei eine Minute weitergerührt wird. Bleibt sie nur heiß, bleibt der Pudding beim Auskühlen dünnflüssig.

Geht das Rezept auch ohne Sahne?

Ja, nimm dann 500 ml Milch statt der Hälfte-Hälfte-Mischung. Der Pudding schmeckt deutlich leichter und wird etwas fester, weil das Fett fehlt. An der Stärkemenge und dem gehäuften Esslöffel Backkakao musst du nichts ändern.