Zimtrollen mit verführerischem Frischkäse-Frosting

Zimtrollen backe ich am Wochenende, wenn genug Zeit für den Hefeteig da ist, denn die anderthalb Stunden Gehzeit lassen sich nicht abkürzen. Aus 500 g Mehl werden bei mir zwölf Rollen, die dicht an dicht in der Auflaufform backen und dabei aneinander hochwachsen. Das Frischkäse-Frosting streiche ich auf die noch warmen Rollen, damit es ein wenig einzieht. Am nächsten Morgen schmecken sie kalt zum Kaffee.

Zutaten

Für den Teig:

• 200 ml Milch
• 50 g Butter
• 500 g Mehl
• 1/2 TL Salz
• 70 g Zucker
• 1 Ei(er)
• 1 Pck. Hefe

Für die Füllung:

• 50 g Butter, weich
• 130 g Zucker, braun
• 2 TL Zimt

Für die Glasur:

• 100 g Frischkäse
• 30 g Butter
• 100 g Puderzucker, gesiebt
• 4 Tropfen Vanillearoma

Zubereitung

Teig vorbereiten

Beginnen Sie, indem Sie Milch und Butter leicht erwärmen, bis die Butter schmilzt. Geben Sie anschließend 450 g Mehl, Salz, Zucker und Ei in eine Schüssel. Formen Sie eine Mulde in das Mehl und bröseln Sie die Hefe hinein. Gießen Sie die warme Milchmischung in die Mulde und verkneten Sie alles von innen nach außen zu einem glatten Teig. Sollte der Teig zu klebrig sein, fügen Sie schrittweise zusätzliches Mehl hinzu, bis er sich gut verarbeiten lässt. Der Teig sollte nun abgedeckt an einem warmen Ort für etwa 1 Stunde gehen.

Füllung und Formen

Rollen Sie den Teig anschließend rechteckig aus und bestreichen Sie ihn mit der weichen Butter. Mischen Sie braunen Zucker und Zimt und streuen Sie die Mischung gleichmäßig über den Teig. Achten Sie darauf, dass kein Rand frei bleibt. Rollen Sie den Teig von der langen Seite her auf und schneiden Sie ihn in 2-3 cm dicke Scheiben. Diese Scheiben legen Sie mit der Schnittfläche nach unten in eine gefettete Auflaufform und lassen sie nochmals 30 Minuten zugedeckt gehen.

Backen und Glasieren

Heizen Sie Ihren Ofen auf 180°C vor. Backen Sie die Zimtrollen für etwa 15-20 Minuten, bis sie goldbraun sind. Während die Rollen backen, bereiten Sie die Glasur zu, indem Sie alle Zutaten gut verrühren. Sollten Sie eine flüssigere Konsistenz benötigen, fügen Sie vorsichtig etwas Milch hinzu. Die fertigen, noch warmen Zimtrollen mit der Frischkäse-Glasur bestreichen. Am besten genießen Sie die Zimtrollen direkt warm, jedoch schmecken sie auch kalt hervorragend.

Probieren Sie dieses Rezept für Zimtrollen mit Frischkäse-Frosting doch einfach einmal aus und erleben Sie, wie einfach es ist, köstliche Leckereien in Ihrer eigenen Küche zu zaubern!

Darauf kommt es an

Roll den Teig nicht zu dünn aus, ein halber Zentimeter reicht, sonst läuft der braune Zucker beim Backen heraus und brennt am Formboden fest. Schneide die Rollen mit einem Stück Zwirn statt mit dem Messer: Faden unter die Rolle legen, Enden kreuzen und zuziehen. So bleibt die Spirale rund statt platt gedrückt.

Abwandlungen

• Streu vor dem Aufrollen eine Handvoll grob gehackter Walnüsse auf die Zimt-Zucker-Schicht.
• Mit einem zusätzlichen Teelöffel Kardamom bekommen die Rollen einen skandinavischen Geschmack.
• Ohne Frosting, dafür mit einem Guss aus Puderzucker und Zitronensaft, schmecken sie frischer.

Aufbewahren und Aufwärmen

In einer gut schließenden Dose bleiben die Rollen zwei Tage weich, wegen des Frischkäses stell sie im Sommer besser kalt. Zum Einfrieren nehme ich sie ohne Frosting, einzeln eingepackt bis zu zwei Monate. Aufgetaut fünf Minuten bei 150 °C aufbacken und erst danach bestreichen.

Das werde ich oft gefragt

Warum kommen nur 450 g von den 500 g Mehl in den Teig?

Der Rest ist zum Nachhelfen gedacht. Jedes Mehl nimmt unterschiedlich viel Flüssigkeit auf. Ist der Teig nach dem Kneten noch klebrig, arbeitest du löffelweise vom restlichen Mehl ein, bis er sich vom Schüsselrand löst.

Kann ich die Rollen am Abend vorher vorbereiten?

Ja. Nach dem Schneiden stellst du die Form zugedeckt über Nacht in den Kühlschrank. Am Morgen nimmst du sie eine Stunde vorher heraus, lässt sie bei Raumtemperatur aufgehen und backst sie wie im Rezept.

Mein Frosting ist zu dick, was mache ich?

Gib teelöffelweise Milch dazu, bis es schwer vom Löffel fällt. Ist es zu dünn geraten, hilft gesiebter Puderzucker. Der Frischkäse soll kühlschrankkalt sein, die 30 g Butter dagegen zimmerwarm, dann gibt es keine Klümpchen.