Zimtrollen mit verführerischem Frischkäse-Frosting

Zimtrollen backe ich am Wochenende, wenn genug Zeit für den Hefeteig da ist, denn die anderthalb Stunden Gehzeit lassen sich nicht abkürzen. Aus 500 g Mehl werden bei mir zwölf Rollen, die dicht an dicht in der Auflaufform backen und dabei aneinander hochwachsen. Das Frischkäse-Frosting streiche ich auf die noch warmen Rollen, damit es ein wenig einzieht. Am nächsten Morgen schmecken sie kalt zum Kaffee.

Zutaten

Für den Teig:

• 200 ml Milch
• 50 g Butter
• 500 g Mehl
• 1/2 TL Salz
• 70 g Zucker
• 1 Ei(er)
• 1 Pck. Hefe

Für die Füllung:

• 50 g Butter, weich
• 130 g Zucker, braun
• 2 TL Zimt

Für die Glasur:

• 100 g Frischkäse
• 30 g Butter
• 100 g Puderzucker, gesiebt
• 4 Tropfen Vanillearoma

Zubereitung

Teig vorbereiten

Fang mit Milch und Butter an: erwärm beides leicht, bis die Butter geschmolzen ist. Gib dann 450 g Mehl, Salz, Zucker und Ei in eine Schüssel. Drück eine Mulde ins Mehl und bröckel die Hefe hinein. Gieß die warme Milchmischung in die Mulde und knete alles von innen nach außen zu einem glatten Teig. Klebt er noch, arbeite löffelweise mehr Mehl ein, bis er sich gut anfassen lässt. Dann deck den Teig ab und lass ihn an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen.

Füllung und Formen

Roll den Teig rechteckig aus und bestreich ihn mit der weichen Butter. Misch den braunen Zucker mit dem Zimt und streu die Mischung gleichmäßig darüber. Achte darauf, dass kein Rand frei bleibt. Roll den Teig von der langen Seite her auf und schneide ihn in 2-3 cm dicke Scheiben. Die legst du mit der Schnittfläche nach unten in eine gefettete Auflaufform und lässt sie zugedeckt noch einmal 30 Minuten gehen.

Backen und Glasieren

Heiz deinen Ofen auf 180°C vor. Back die Zimtrollen etwa 15-20 Minuten, bis sie goldbraun sind. Während sie im Ofen sind, rührst du die Glasur an: alle Zutaten gut verrühren. Ist sie dir zu dick, gib vorsichtig etwas Milch dazu. Die fertigen, noch warmen Rollen bestreichst du mit der Frischkäse-Glasur. Am besten schmecken sie gleich warm, kalt sind sie aber auch gut.

Probier die Zimtrollen einfach einmal aus – viel mehr als Zeit brauchst du dafür nicht.

Darauf kommt es an

Roll den Teig nicht zu dünn aus, ein halber Zentimeter reicht, sonst läuft der braune Zucker beim Backen heraus und brennt am Formboden fest. Schneide die Rollen mit einem Stück Zwirn statt mit dem Messer: Faden unter die Rolle legen, Enden kreuzen und zuziehen. So bleibt die Spirale rund statt platt gedrückt.

Abwandlungen

• Streu vor dem Aufrollen eine Handvoll grob gehackter Walnüsse auf die Zimt-Zucker-Schicht.
• Mit einem zusätzlichen Teelöffel Kardamom bekommen die Rollen einen skandinavischen Geschmack.
• Ohne Frosting, dafür mit einem Guss aus Puderzucker und Zitronensaft, schmecken sie frischer.

Aufbewahren und Aufwärmen

In einer gut schließenden Dose bleiben die Rollen zwei Tage weich, wegen des Frischkäses stell sie im Sommer besser kalt. Zum Einfrieren nehme ich sie ohne Frosting, einzeln eingepackt bis zu zwei Monate. Aufgetaut fünf Minuten bei 150 °C aufbacken und erst danach bestreichen.

Das werde ich oft gefragt

Warum kommen nur 450 g von den 500 g Mehl in den Teig?

Der Rest ist zum Nachhelfen gedacht. Jedes Mehl nimmt unterschiedlich viel Flüssigkeit auf. Ist der Teig nach dem Kneten noch klebrig, arbeitest du löffelweise vom restlichen Mehl ein, bis er sich vom Schüsselrand löst.

Kann ich die Rollen am Abend vorher vorbereiten?

Ja. Nach dem Schneiden stellst du die Form zugedeckt über Nacht in den Kühlschrank. Am Morgen nimmst du sie eine Stunde vorher heraus, lässt sie bei Raumtemperatur aufgehen und backst sie wie im Rezept.

Mein Frosting ist zu dick, was mache ich?

Gib teelöffelweise Milch dazu, bis es schwer vom Löffel fällt. Ist es zu dünn geraten, hilft gesiebter Puderzucker. Der Frischkäse soll kühlschrankkalt sein, die 30 g Butter dagegen zimmerwarm, dann gibt es keine Klümpchen.