Zimtschnecken mit unwiderstehlichem Frischkäse-Frosting

Zimtschnecken backe ich meistens am Sonntagmorgen, weil der Teig aus 500 g Mehl in der Stunde geht, in der ich sowieso Zeitung lese. In die Rolle kommen 130 g brauner Zucker mit zwei Teelöffeln Zimt, gebacken wird bei 180 Grad in einer Auflaufform, damit sich die Schnecken gegenseitig stützen. Das Frosting aus Frischkäse und Puderzucker kommt auf die noch warmen Stücke.

Zutaten

Für den Teig:

• 200 ml Milch
• 50 g Butter
• 500 g Mehl
• 1/2 TL Salz
• 70 g Zucker
• 1 Ei(er)
• 1 Pck. Hefe

Für die Füllung:

• 50 g Butter, weich
• 130 g Zucker, braun
• 2 TL Zimt

Für die Glasur:

• 100 g Frischkäse
• 30 g Butter
• 100 g Puderzucker, gesiebt
• 4 Tropfen Vanillearoma

Zubereitung

Teig vorbereiten

Erwärm die Milch und die Butter in einem kleinen Topf, bis die Butter geschmolzen ist. In einer großen Schüssel vermengst du 450g Mehl, Salz, Zucker und Ei. Drück eine Mulde ins Mehl und bröckel die Hefe hinein. Gieß die Milchmischung in die Mulde und knete alles zu einem glatten Teig. Ist er noch klebrig, gib nach und nach etwas mehr Mehl dazu, bis er sich gut verarbeiten lässt. Deck den Teig ab und lass ihn an einem warmen Ort eine Stunde gehen.

Zimtschnecken formen

Roll den Teig rechteckig aus und bestreich ihn mit der weichen Butter. Misch den braunen Zucker mit dem Zimt und streu die Mischung gleichmäßig über den Teig, ohne einen Rand frei zu lassen. Roll den Teig von der langen Seite her auf und schneide die Rolle in 2-3 cm dicke Scheiben. Setz die Scheiben mit der Schnittfläche nach unten in eine gefettete Form, zum Beispiel eine Auflaufform, und lass die Schnecken zugedeckt weitere 30 Minuten gehen.

Backen & Glasieren

Back die Zimtschnecken bei 180°C für ca. 15-20 Minuten. Während sie im Ofen sind, rührst du die Glasur an: alle Zutaten miteinander verrühren. Ist die Glasur zu dick, gib ein wenig Milch dazu, aber pass auf, dass sie nicht zu dünn wird. Verteil die Glasur auf den noch warmen Schnecken und bring sie auf den Tisch. Frisch und warm schmecken sie am besten, kalt sind sie aber auch gut.

Lass sie dir schmecken – der Duft holt sowieso jeden in die Küche.

Omas Tipp

Schneide die Rolle nicht mit dem Messer, sondern mit einem Stück Nähgarn: Faden unterlegen, oben kreuzen und zuziehen. Das Messer drückt die Schnecke platt und die Zimtschicht quillt seitlich heraus. Und lass beim Bestreuen wirklich keinen Rand frei, wie im Rezept angegeben, sonst hat die äußere Windung keinen Halt und rollt sich beim Backen auf.

So kannst du abwandeln

• Ich mische manchmal eine Handvoll grob gehackter Walnüsse unter die Zimt-Zucker-Mischung.
• Mit einem Teelöffel Kardamom zusätzlich zum Zimt schmecken sie nach skandinavischem Hefegebäck.
• Wer kein Frischkäse-Frosting mag, rührt aus Puderzucker und drei Esslöffeln Zitronensaft eine dünne Glasur.

Reste aufbewahren

In einer gut schließenden Dose bleiben sie bei Zimmertemperatur zwei Tage weich, wegen des Frischkäses stelle ich sie ab Tag zwei kühl. Am zweiten Tag lege ich sie kurz für fünf Minuten bei 150 Grad in den Ofen. Ungeglasiert lassen sie sich zwei Monate einfrieren.

Noch Fragen?

Warum sind meine Schnecken trocken geworden?

20 Minuten bei 180 Grad sind die Obergrenze. Nimm sie heraus, sobald sie oben goldbraun sind und in der Mitte gerade nicht mehr feucht glänzen. Der Teig gart in der heißen Form noch nach.

Kann ich den Teig über Nacht gehen lassen?

Ja, das mache ich gern. Nach dem Kneten abgedeckt in den Kühlschrank stellen, am Morgen eine halbe Stunde akklimatisieren lassen und dann ausrollen. Der Teig wird dadurch aromatischer und lässt sich besser formen.

Das Frosting läuft komplett von den Schnecken, was tun?

Die Schnecken waren noch zu heiß. Lass sie zehn Minuten stehen, bis sie nur noch handwarm sind. Ist die Glasur zu dünn geraten, rühre löffelweise gesiebten Puderzucker nach, keine weitere Butter.