Zimtschnecken mit unwiderstehlichem Frischkäse-Frosting: Ein Genuss, den du nicht verpassen solltest!

Zimtschnecken backe ich meistens am Sonntagmorgen, weil der Teig aus 500 g Mehl in der Stunde geht, in der ich sowieso Zeitung lese. In die Rolle kommen 130 g brauner Zucker mit zwei Teelöffeln Zimt, gebacken wird bei 180 Grad in einer Auflaufform, damit sich die Schnecken gegenseitig stützen. Das Frosting aus Frischkäse und Puderzucker kommt auf die noch warmen Stücke.

Kurz zusammengefasst

• Portionen: 12 Stück
• Vorbereitungszeit: 30 Minuten
• Garzeit: 20 Minuten
• Gesamtzeit: 50 Minuten
• Ruhezeit: 1 Stunde 30 Minuten Gehzeit
• Schwierigkeit: Einfach

Zutaten

Für den Teig:

• 200 ml Milch
• 50 g Butter
• 500 g Mehl
• 1/2 TL Salz
• 70 g Zucker
• 1 Ei(er)
• 1 Pck. Hefe

Für die Füllung:

• 50 g Butter, weich
• 130 g Zucker, braun
• 2 TL Zimt

Für die Glasur:

• 100 g Frischkäse
• 30 g Butter
• 100 g Puderzucker, gesiebt
• 4 Tropfen Vanillearoma

Zubereitung

Teig vorbereiten

Erwärmen Sie die Milch und Butter in einem kleinen Topf, bis die Butter schmilzt. In einer großen Schüssel 450g Mehl, Salz, Zucker und Ei vermengen. Drücken Sie eine Mulde in das Mehl und zerbröseln Sie die Hefe hinein. Gießen Sie die Milchmischung in die Mulde und kneten Sie alles zu einem glatten Teig. Falls der Teig noch klebrig ist, fügen Sie nach und nach etwas mehr Mehl hinzu, bis er sich gut verarbeiten lässt. Decken Sie den Teig ab und lassen Sie ihn an einem warmen Ort für eine Stunde gehen.

Zimtschnecken formen

Rollen Sie den Teig rechteckig aus und bestreichen Sie ihn mit der weichen Butter. Mischen Sie den braunen Zucker mit dem Zimt und streuen Sie die Mischung gleichmäßig über den Teig, ohne einen Rand zu lassen. Rollen Sie den Teig von der langen Seite her auf und schneiden Sie die Rolle in 2-3 cm dicke Scheiben. Setzen Sie die Scheiben mit der Schnittfläche nach unten in eine gefettete Form, zum Beispiel eine Auflaufform, und lassen Sie die Schnecken zugedeckt weitere 30 Minuten gehen.

Backen & Glasieren

Backen Sie die Zimtschnecken bei 180°C für ca. 15-20 Minuten. Während die Schnecken backen, bereiten Sie die Glasur vor, indem Sie alle Zutaten miteinander verrühren. Falls die Glasur zu dick ist, fügen Sie ein wenig Milch hinzu, aber achten Sie darauf, dass sie nicht zu flüssig wird. Verteilen Sie die Glasur auf den noch warmen Zimtschnecken und servieren Sie sie. Am besten schmecken sie frisch und warm, sind aber auch kalt ein Genuss.

Genießen Sie diese unwiderstehlichen Zimtschnecken und lassen Sie sich von ihrem Duft und Geschmack verzaubern!

Omas Tipp

Schneide die Rolle nicht mit dem Messer, sondern mit einem Stück Nähgarn: Faden unterlegen, oben kreuzen und zuziehen. Das Messer drückt die Schnecke platt und die Zimtschicht quillt seitlich heraus. Und lass beim Bestreuen wirklich keinen Rand frei, wie im Rezept angegeben, sonst hat die äußere Windung keinen Halt und rollt sich beim Backen auf.

So kannst du abwandeln

• Ich mische manchmal eine Handvoll grob gehackter Walnüsse unter die Zimt-Zucker-Mischung.
• Mit einem Teelöffel Kardamom zusätzlich zum Zimt schmecken sie nach skandinavischem Hefegebäck.
• Wer kein Frischkäse-Frosting mag, rührt aus Puderzucker und drei Esslöffeln Zitronensaft eine dünne Glasur.

Reste aufbewahren

In einer gut schließenden Dose bleiben sie bei Zimmertemperatur zwei Tage weich, wegen des Frischkäses stelle ich sie ab Tag zwei kühl. Am zweiten Tag lege ich sie kurz für fünf Minuten bei 150 Grad in den Ofen. Ungeglasiert lassen sie sich zwei Monate einfrieren.

Noch Fragen?

Warum sind meine Schnecken trocken geworden?

20 Minuten bei 180 Grad sind die Obergrenze. Nimm sie heraus, sobald sie oben goldbraun sind und in der Mitte gerade nicht mehr feucht glänzen. Der Teig gart in der heißen Form noch nach.

Kann ich den Teig über Nacht gehen lassen?

Ja, das mache ich gern. Nach dem Kneten abgedeckt in den Kühlschrank stellen, am Morgen eine halbe Stunde akklimatisieren lassen und dann ausrollen. Der Teig wird dadurch aromatischer und lässt sich besser formen.

Das Frosting läuft komplett von den Schnecken, was tun?

Die Schnecken waren noch zu heiß. Lass sie zehn Minuten stehen, bis sie nur noch handwarm sind. Ist die Glasur zu dünn geraten, rühre löffelweise gesiebten Puderzucker nach, keine weitere Butter.