Geheimnisse der perfekten Krapfen

Kleine Krapfen aus dem Topf, die ohne Hefe und ohne Gehzeit auskommen: 55 g Mandelmehl, 60 g Frischkäse, ein Ei, Backpulver und Xylit werden zusammengerührt, mehr ist es nicht. Mit zwei Esslöffeln setze ich Nocken ins heiße Öl, sie werden von beiden Seiten goldbraun. Zum Schluss wälze ich sie in feinem Xylit. Bei mir gibt es sie zum Kaffee, wenn Besuch unangemeldet vor der Tür steht.

Zutaten

• 10g Butter
• 55g Mandelmehl
• 60g Frischkäse
• 1 Ei
• ca. 3 EL Xylitol
• 1 TL Backpulver
• Etwas feines Xylitol, um die Krapfen später darin zu wälzen
• Öl zum Frittieren

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung der Zutaten

Schmilz die Butter in einem kleinen Topf. Nimm eine Schüssel und gib Mandelmehl, Frischkäse, Ei, Backpulver, Xylitol und die geschmolzene Butter hinein. Rühr alles gründlich durch, bis der Teig glatt ist.

Schritt 2: Frittieren der Krapfen

Erhitz das Öl in einem Topf. Ob es heiß genug ist, siehst du am Zahnstocher: Halt ihn hinein, und wenn kleine Bläschen aufsteigen, kann es losgehen. Form mit zwei Esslöffeln kleine Nocken aus dem Teig und lass sie vorsichtig ins heiße Öl gleiten. Frittier die Krapfen von beiden Seiten goldbraun.

Schritt 3: Abkühlen und Wälzen

Nimm die Krapfen mit einer Schaumkelle aus dem Öl und lass sie auf einem Küchentuch abkühlen. Danach wälz sie in feinem Xylitol, dann bekommen sie ihre süße Hülle.

Am besten schmecken sie frisch, solange sie noch lauwarm sind.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Die Öltemperatur entscheidet. Bei etwa 170 °C werden die Krapfen außen braun und innen gar; ist das Fett heißer, bleiben sie innen roh. Der Zahnstocher-Test sagt dir nur, dass es überhaupt heiß genug ist – nimm lieber eine kleine Probekugel. Setze immer nur drei bis vier Nocken gleichzeitig ein, sonst fällt die Temperatur.

Varianten

• Statt Xylit nehme ich Zucker im gleichen Maß, zum Wälzen dann Zimtzucker.
• Ein Teelöffel abgeriebene Zitronenschale im Teig macht die Krapfen frischer.
• Für Silvester fülle ich die abgekühlten Krapfen mit dem Spritzbeutel mit Hagebuttenmarmelade.

Aufbewahrung

Frittiertes schmeckt frisch am besten, das gilt auch hier. Übrige Krapfen lege ich ungezuckert in eine Dose, dort halten sie zwei Tage; im Kühlschrank werden sie durch den Frischkäse fest. Vor dem Servieren fünf Minuten bei 160 °C aufbacken und erst danach in Xylit wälzen. Einfrieren lohnt sich nicht.

Fragen aus meiner Küche

Warum zerfallen meine Krapfen im Öl?

Meist ist der Teig zu weich. Mandelmehl bindet langsam, lass die Masse deshalb fünf Minuten stehen, bevor du sie ins Fett gibst. Hilft das nicht, rühre einen weiteren Esslöffel Mandelmehl unter und forme die Nocken kleiner.

Geht das auch mit gemahlenen Mandeln statt Mandelmehl?

Ja, aber gemahlene Mandeln enthalten mehr Fett und binden weniger. Nimm dann 70 g und rechne mit einem etwas weicheren Teig. Die Krapfen werden saftiger und brauchen im Öl eine halbe Minute länger.

Kann ich die Krapfen im Airfryer machen?

Sie werden dort eher kleine Küchlein als Krapfen: außen trocken, ohne die typische Frittierkruste. Wenn du es probieren willst, bestreiche sie rundherum mit Öl und gare sie bei 180 °C etwa zehn Minuten.