Kokospudding

Diesen Pudding koche ich abends in zehn Minuten, wenn noch etwas Süßes fehlt. Vierhundert Milliliter Milch, drei Löffel Kokoscreme, das Bindemittel und ein Teelöffel Zimt – alles kommt kalt in den Topf und wird zusammen erhitzt. Die Menge reicht genau für zwei Schüsseln. Am nächsten Morgen ist er fest, und dann kommen bei mir Himbeeren oder Erdbeeren obendrauf.

Zutaten für 2 Portionen

• 3 EL Kokoscreme/Milch
• 400ml Milch
• 1 1/2 TL Bindobin
• 3 EL Xylitol
• 1 TL Zimt

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung der Mischung

Gib alle Zutaten zusammen in einen Topf. Rühr sie gut durch, damit sich alles verteilt.

Schritt 2: Kochen

Erhitz die Masse bei mittlerer Hitze. Lass den Pudding leise köcheln und rühr immer wieder um, bis er cremig wird.

Schritt 3: Abkühlen und Servieren

Teil den Pudding gleichmäßig auf zwei Schüsseln auf. Stell sie in den Kühlschrank, damit er fest werden kann.

Schritt 4: Verfeinern

Ist der Pudding fest, kannst du frische Früchte daraufgeben: Himbeeren, Erdbeeren oder Papaya. Das macht ihn frischer.

Gönn dir und deinen Liebsten den cremigen Kokospudding als Nachtisch oder als kleine Süßigkeit zwischendurch.

Mein Tipp

Rühr das Bindobin in die kalte Milch, bevor der Topf auf die Platte kommt – in warme Milch gestreut klumpt es sofort. Beim Erhitzen nicht weggehen: mit dem Schneebesen ständig über den Topfboden rühren, sonst setzt sich das Kokosfett an und brennt an. Nimm den Topf vom Herd, sobald die Masse einmal aufgewallt ist.

Andere Ideen

• Statt Zimt kannst du das Mark einer halben Vanilleschote mitkochen und die Schote vor dem Abfüllen herausnehmen.
• Mit Kokosmilch aus der Dose anstelle der Kuhmilch wird der Pudding gehaltvoller und schmeckt deutlicher nach Kokos.
• Rühr einen Esslöffel Kakao mit ein und lass den Zimt weg – daraus wird ein Schoko-Kokos-Pudding.

Aufheben und Einfrieren

Mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche hält der Pudding drei Tage im Kühlschrank, sonst zieht er eine feste Haut. Die Früchte kommen erst kurz vor dem Servieren darauf. Einfrieren würde ich ihn nicht, die Milch trennt sich beim Auftauen und die Masse wird körnig.

Häufige Fragen

Was ist Bindobin und wodurch kann ich es ersetzen?

Es ist ein Bindemittel zum Andicken. Ersetzen kannst du es durch zwei gestrichene Esslöffel Speisestärke auf die 400 Milliliter Milch; die musst du dann aber einmal richtig aufkochen lassen, sonst bindet sie nicht.

Kann ich das Xylitol durch Zucker ersetzen?

Ja, eins zu eins, also drei Esslöffel. Zucker löst sich beim Erhitzen sofort auf. Fang mit zwei Löffeln an und probiere nach dem Kochen – die Kokoscreme bringt schon eigene Süße mit.

Wie lange braucht der Pudding im Kühlschrank?

Mindestens drei Stunden, über Nacht ist er am besten. Stell die Schüsseln zuerst offen kalt, bis sie handwarm sind, und deck sie erst dann ab – so bildet sich weniger Kondenswasser.