Selbstgemachten Vanillepudding

Pudding mit Sojamilch koche ich, seit meine Enkelin keine Kuhmilch verträgt. Die Aufteilung ist ungewöhnlich: Die Maisstärke bindet auf dem Herd, das Vanillepuddingpulver kommt erst danach dazu und behält so sein Aroma. Aus 300 ml werden zwei Schälchen. Er wird fest genug zum Stürzen und bleibt trotzdem weich am Löffel. Bei mir gibt es ihn sonntags, wenn noch Beeren im Gefrierfach liegen.

Zutaten

• 3 EL Maisstärke
• 50 g Rohrzucker
• 300 ml Sojamilch
• 1 Prise Ursalz
• 2 EL Vanillepuddingpulver

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung der Zutaten

Gib Rohrzucker, Maisstärke und Ursalz in einen großen Topf. Rühr die Sojamilch nach und nach dazu, damit sich keine Klümpchen bilden.

Schritt 2: Aufkochen der Mischung

Erhitz die Mischung auf kleiner Flamme und rühr dabei ständig, bis sie andickt. Ein Schneebesen ist dafür genau richtig. Lass alles noch 2-3 Minuten köcheln und rühr ab und zu um.

Schritt 3: Fertigstellung des Puddings

Nimm den Topf vom Herd und rühr das Vanillepuddingpulver unter. Lass die Masse 10 Minuten abkühlen und rühr zwischendurch um, dann bleibt sie schön glatt.

Schritt 4: Kühlen und Servieren

Füll den fertigen Pudding in eine große Schüssel oder in einzelne Schälchen. Stell ihn 2-3 Stunden kalt, bis er fest ist. Wenn du magst, stürzt du ihn vor dem Servieren.

Tipps zum Rezept

Zum Vanillepudding passt eine Erdbeer- oder Schokosauce und ein paar frische Früchte dazu.

Mein Tipp

Rühr die kalte Sojamilch in Rohrzucker, Maisstärke und Salz, nie umgekehrt. Kippst du das Pulver in warme Milch, bekommst du Klümpchen, die auch der Schneebesen nicht mehr rettet. Und bleib bei kleiner Flamme: Maisstärke bindet knapp unter dem Kochpunkt, bei sprudelnder Hitze wird der Pudding hinterher wieder dünn.

Andere Ideen

• Mit Hafermilch statt Sojamilch schmeckt der Pudding getreidiger und von selbst süßer, dann darf der Rohrzucker auf 40 g runter.
• Für Schokopudding rührst du 2 EL Backkakao in die Trockenmischung und gibst 30 ml mehr Sojamilch dazu.
• Nimmst du das Mark einer halben Vanilleschote statt des Puddingpulvers, brauchst du 1 EL Maisstärke mehr zum Binden.

Aufheben und Einfrieren

Abgedeckt hält der Pudding 3 Tage im Kühlschrank. Leg Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche, sonst zieht er eine feste Haut. Einfrieren lohnt nicht, die Stärke wird beim Auftauen wässrig. Vor dem Servieren einmal kräftig durchrühren, dann ist er wieder glatt.

Häufige Fragen

Kann ich normale Kuhmilch statt Sojamilch nehmen?

Ja, 300 ml Vollmilch gehen eins zu eins. Kuhmilch bindet etwas weicher als Sojamilch, deshalb gib einen knappen halben Esslöffel Maisstärke mehr dazu, wenn du den Pudding stürzen und nicht nur löffeln willst.

Warum kommt das Vanillepuddingpulver erst nach dem Kochen dazu?

So bleibt die Vanillenote frisch, statt sich beim Köcheln zu verflüchtigen. Das Binden übernimmt ohnehin die Maisstärke. Rühr das Pulver gleich nach dem Herd ein, solange die Masse heiß ist, sonst löst es sich nicht mehr auf.

Wie bekomme ich den Pudding heil aus der Schüssel?

Spül die Schüssel vor dem Einfüllen kalt aus und trockne sie nicht ab. Nach 3 Stunden Kühlzeit fährst du mit einem dünnen Messer am Rand entlang, legst einen Teller auf und drehst zügig um.