Entdecke das unwiderstehliche Rezept für super saftige Schokomuffins!

Diese Muffins backe ich, wenn die Enkel unangekündigt vor der Tür stehen. Statt Butter kommt Olivenöl in den Teig, das geht ohne Warten, weil nichts erst weich werden muss, und der Teig bleibt tagelang saftig. Die 40 g Kakao machen sie richtig dunkel, die gemahlenen Nüsse geben Halt. Aus der kleinen Menge werden sechs Stück, mehr braucht man an einem Nachmittag selten.

Zutaten

• 0.5 Pk Backpulver
• 1 Stk Ei
• 30 g gemahlene Nüsse
• 40 g Kakao
• 100 g Mehl
• 50 ml Milch
• 50 ml Olivenöl
• 1 Pk Vanillinzucker
• 70 g Zucker

Zubereitung

Schritt 1: Trockene Zutaten

Misch zuerst Backpulver, Vanillinzucker, Mehl, Zucker und Kakao in einer großen Schüssel. Das ist die Grundlage für deinen Teig.

Schritt 2: Flüssige Zutaten

Verquirl die Milch, das Olivenöl und das Ei in einem Messbecher. Diese Mischung macht den Teig später schön saftig.

Schritt 3: Teig zubereiten

Gib zuerst die flüssigen Zutaten in den Mixer und mix sie schaumig. Dann kommen die trockenen Zutaten dazu, und du rührst alles zu einer gleichmäßigen Masse.

Schritt 4: Muffins backen

Leg ein Muffinblech mit Muffinförmchen aus. Füll den Teig bis zu drei Vierteln in die Förmchen. Back die Muffins im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 25 Minuten mit Ober- und Unterhitze.

Tipps zum Rezept

Wenn du magst, gieß über die fertigen Muffins etwas Schokosauce und stell Schlagobers dazu.

Probier das Rezept aus und lass dir die Muffins schmecken, am liebsten noch lauwarm zum Nachmittagskaffee.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Mix die flüssigen Zutaten ruhig schaumig, aber sobald Mehl und Kakao drin sind, nur noch kurz durchrühren. Wird der Teig zu lange gemixt, werden die Muffins zäh statt saftig. Und füll die Förmchen wirklich nur zu drei Vierteln, bei mir läuft der Teig sonst über den Rand, weil das halbe Päckchen Backpulver kräftig treibt.

Varianten

• Statt der 30 g gemahlenen Nüsse kannst du gemahlene Mandeln nehmen, sie schmecken milder und lassen den Kakao stärker hervortreten.
• Für die Kirschvariante drückst du in jedes gefüllte Förmchen zwei gut abgetropfte Sauerkirschen aus dem Glas.
• Ersetze die 50 ml Milch durch Haferdrink, dann kommen die Muffins ganz ohne Kuhmilch aus, was mit dem Olivenöl gut zusammenpasst.

Aufbewahrung

In einer gut schließenden Dose bleiben die Muffins durch das Olivenöl 3 bis 4 Tage saftig, leg ein Stück Küchenpapier mit hinein, das nimmt Feuchtigkeit auf. Eingefroren halten sie 3 Monate. Zum Auftauen über Nacht auf ein Gitter legen oder 20 Sekunden in die Mikrowelle geben.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich das Olivenöl durch Butter ersetzen?

Ja, nimm 55 g geschmolzene und wieder abgekühlte Butter statt der 50 ml Öl. Die Muffins schmecken dann buttriger, trocknen aber schneller aus, nach zwei Tagen merkt man den Unterschied deutlich.

Woran erkenne ich, dass die Muffins fertig sind?

Stich nach 22 Minuten mit einem Holzspieß in die Mitte. Bleiben nur feuchte Krümel daran, sind sie gut. Klebt nasser Teig am Spieß, brauchen sie noch drei bis fünf Minuten bei 180 °C.

Schmeckt man das Olivenöl heraus?

Bei einem milden Öl kaum, die 40 g Kakao decken es zu. Wenn du nur ein kräftiges, grasiges Olivenöl im Haus hast, nimm lieber neutrales Rapsöl, sonst kommt eine bittere Note durch.