Köstliches Zwetschkensülzchen an Marzipansauce – So einfach gelingt der Genuss!

Ein Dessert für den Herbst, wenn Zwetschken günstig auf dem Markt liegen. Das Sülzchen ist nichts anderes als Zwetschken in ihrem eigenen Rotweinsud, mit Gelatine gebunden und gestürzt. Dazu eine Sauce aus Rohmarzipan, Honig und Eiern, kurz vor dem Servieren noch einmal schaumig aufgeschlagen. Ich bereite beides am Vortag zu, dann bleibt am Abend nur das Stürzen und Garnieren übrig.

Zutaten

• 1 kg Zwetschken
• 100 g Kristallzucker
• 125 ml Rotwein
• 1 Stk Zimtstange
• 8 Bl Gelatine
• 125 ml Milch für die Marzipansauce
• 70 g Rohmarzipan
• 3 Stk Eier für die Marzipansauce
• 50 g Honig für die Marzipansauce
• 125 ml Schlagobers für die Marzipansauce
• 1 Stk Zitrone, Saft
• 1 Stk Orange, Saft

Zubereitung

Zwetschkensülzchen

1. Spül die Förmchen mit kaltem Wasser aus und stell sie kalt. Halbier die Zwetschken, nimm die Kerne heraus, misch sie mit dem Zucker und lass sie 20 Minuten ziehen. Dann kommen Rotwein, Zimtstange, Zitronen- und Orangensaft dazu, und alles köchelt bei schwacher Hitze, bis die Früchte noch Biss haben.

2. Weich die Gelatine in kaltem Wasser ein. Gieß die Zwetschken in ein Sieb und fang den Saft auf, es sollten etwa 300 ml sein. Drück die Gelatine aus und lös sie im warmen Saft auf. Füll abwechselnd Zwetschken und Saft in die Förmchen und stell sie für ca. 12 Stunden kalt.

Marzipansauce

3. Verrühr Milch, Schlagobers und Rohmarzipan. Koch die Mischung unter Rühren auf und schlag sie mit dem Stabmixer glatt. Verquirl die Eier mit dem Honig und gieß die Marzipanmilch unter Rühren dazu.

4. Gib alles zurück in den Topf und erhitze es unter Rühren, bis die Sauce cremig eindickt. Dann füll sie in eine Schüssel und lass sie auskühlen.

Anrichten

5. Kurz vor dem Servieren schlägst du die Marzipansauce noch einmal mit dem Stabmixer auf. Stürz die Sülzchen auf Teller und gib die Sauce dazu.

Lass es dir schmecken. Ein gestürztes Sülzchen mit der hellen Sauce daneben macht auf dem Tisch immer etwas her.

Mein Tipp

Miss den aufgefangenen Saft wirklich ab. Acht Blatt Gelatine binden rund 300 ml, hast du mehr Flüssigkeit, bleibt das Sülzchen weich und lässt sich nicht stürzen. Der Saft soll warm sein, nicht kochend, über 60 Grad verliert Gelatine ihre Kraft. Und die Marzipansauce darf beim Eindicken nie sprudeln, sonst gerinnen die Eier.

Andere Ideen

• Ohne Rotwein nimmst du 125 ml roten Traubensaft und einen Esslöffel Zitronensaft mehr, damit es nicht zu süß gerät.
• Statt der Zimtstange gebe ich manchmal zwei Gewürznelken und ein Stück Sternanis in den Sud.
• Wer die Eiersauce scheut, serviert die Sülzchen mit dick geschlagenem Schlagobers und gerösteten Mandelblättchen.

Aufheben und Einfrieren

In den Förmchen, mit Folie abgedeckt, bleiben die Sülzchen drei Tage im Kühlschrank fest. Die Marzipansauce hält dort zwei Tage, sie setzt sich ab und wird vor dem Servieren erneut aufgeschlagen. Einfrieren geht nicht: Gelatine wird beim Auftauen wässrig und die Eiersauce trennt sich.

Häufige Fragen

Wie bekomme ich die Sülzchen sauber aus der Form?

Tauch die Förmchen drei bis vier Sekunden in heißes Wasser, fahr mit einem dünnen Messer am Rand entlang und stürze mit einem Ruck auf den Teller. Zu langes Wasserbad lässt die Kanten schmelzen und die Form verläuft.

Kann ich statt Rohmarzipan fertiges Marzipan nehmen?

Ja, aber fertiges Marzipan enthält deutlich mehr Zucker. Nimm dann nur 50 Gramm und reduziere den Honig auf 30 Gramm, sonst wird die Sauce sehr süß und überdeckt die Säure der Zwetschken vollständig.

Woran erkenne ich, dass die Sauce dick genug ist?

Zieh mit dem Finger eine Spur über den Kochlöffel. Bleibt sie stehen, ist die Sauce fertig, das passiert bei etwa 80 Grad. Nimm den Topf dann sofort vom Herd, sonst stockt das Ei zu Flöckchen.