Leckeres Zwetschkenkuchen-Rezept, das Sie unbedingt probieren müssen!

Wenn im September die Zwetschken schwer an den Ästen hängen, backe ich diesen Kuchen fast jede Woche. Er kommt ohne Hefe aus: ein Rührteig aus 120 g Butter und zwei Eiern, mehr braucht es nicht. Die Semmelbrösel in der Form fangen den Saft der Früchte auf, damit der Boden nicht weich wird. Am Sonntagnachmittag ist er bei mir meist schon vor dem Abendbrot leer.

Zutaten

• 150 g Zucker
• 120 g Butter, zimmerwarm
• 125 g Mehl, glatt
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 500 g Zwetschken
• 1 TL Zimt
• 2 Stk Eier
• 3 EL Rohrzucker
• 3 EL Semmelbrösel

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung

Heiz den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor. Fette die Springform mit Butter aus und streu die Semmelbrösel hinein.

Schritt 2: Zwetschken vorbereiten

Wasch die Zwetschken gründlich, halbier sie und nimm die Kerne heraus. Sieb das Mehl mit dem Backpulver und misch den Rohrzucker mit dem Zimt.

Schritt 3: Teig zubereiten

Schlag die Butter mit dem Zucker und der Prise Salz cremig. Rühr die Eier einzeln unter, bis der Teig glatt ist. Heb das Mehlgemisch unter und streich den Teig in die vorbereitete Springform.

Schritt 4: Zwetschken verteilen

Setz die Zwetschken mit der Schnittfläche nach oben gleichmäßig auf den Teig. Streu die Zimt-Zucker-Mischung darüber.

Schritt 5: Backen

Back den Kuchen 35-45 Minuten. Mach die Stäbchenprobe, damit du sicher bist, dass er durch ist. Danach lass ihn auf einem Kuchengitter auskühlen.

Der Kuchen schmeckt zum Nachmittagskaffee genauso gut wie abends als Nachtisch. Saftig wird er von ganz allein, dafür sorgen die Früchte.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Der Teig hat nur 125 g Mehl, er trägt die 500 g Zwetschken also gerade so. Setz die Hälften dicht und mit der Schnittfläche nach oben ein, sonst läuft der Saft nach unten und der Boden bleibt speckig. Die Zimt-Rohrzucker-Mischung streue ich erst kurz vor dem Ofen darüber, sonst zieht sie Wasser aus den Früchten.

Varianten

• Im Sommer nehme ich statt der Zwetschken 500 g halbierte Aprikosen, lasse den Zimt weg und reibe stattdessen die Schale einer halben Zitrone in den Teig.
• Ersetze 25 g des Mehls durch gemahlene Haselnüsse, dann bekommt der Boden mehr Halt unter den saftigen Früchten.
• Für den Kaffeetisch streue ich vor dem Backen noch zwei Esslöffel Mandelblättchen über die Zimt-Zucker-Schicht.

Aufbewahrung

Zugedeckt bleibt der Kuchen bei Zimmertemperatur zwei Tage saftig, in einer Dose im Kühlschrank bis zu vier Tage. Einzelne Stücke friere ich flach verpackt bis zu drei Monaten ein. Zum Auftauen lege ich sie über Nacht in den Kühlschrank und wärme sie zehn Minuten bei 150 Grad auf.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich statt Zwetschken auch Pflaumen nehmen?

Ja, aber Pflaumen sind runder und saftiger. Ich viertele sie dann und lasse sie vor dem Belegen zehn Minuten auf Küchenpapier abtropfen. Sonst kommt zu viel Saft in den dünnen Teig und die Mitte bleibt feucht.

Welche Springformgröße passt zu dieser Menge?

Bei mir kommt der Teig in eine Form mit 24 oder 26 Zentimetern. In einer 28er wird der Boden sehr dünn, dann backe ich nur etwa 30 Minuten und prüfe entsprechend früher mit dem Stäbchen.

Warum ist der Kuchen in der Mitte noch teigig?

Meist waren es zu viele Früchte oder er kam zu früh aus dem Ofen. Mach die Stäbchenprobe zwischen den Zwetschken und nicht mitten durch eine Frucht, sonst ist das Stäbchen immer feucht und du backst unnötig weiter.