Toffifee-Kuchen

Der Boden kommt ohne Mehl aus: 200 g Haselnüsse, Butter, vier Eier und Backpulver, alles im Mixer in einer halben Minute. Meine Enkelin wünscht sich diesen Kuchen jedes Jahr zum Geburtstag, weil die Toffifee obendrauf liegen. Wichtig ist, dass Toffifee und Sahne wirklich aus dem Kühlschrank kommen. Und der Boden muss vor der Creme ganz kalt sein.

Zutaten

Boden

• 200 Gramm Haselnüsse (optional: Mandeln oder Walnüsse)
• 125 Gramm weiche Butter
• 4 Stück Eier (Größe M)
• 100 Gramm Zucker
• 1 gehäufter TL Backpulver

Belag

• 15 Stück Toffifees (aus dem Kühlschrank)
• 600 Gramm Sahne (aus dem Kühlschrank)
• Eventuell Sahnesteif

Deko

• 15 Stück Toffifees
• 30 Gramm Kakaopulver oder Puderzucker

Zubereitung

Boden

1. Gib die Nüsse in den Mixer und zerkleinere sie 5 Sekunden auf höchster Stufe.
2. Gib die restlichen Zutaten dazu und rühr alles 30 Sekunden durch, bis ein glatter Teig entsteht. Füll ihn in eine 26 cm Springform und streich ihn glatt.
3. Back den Boden 30 Minuten bei 180 Grad Celsius im vorgeheizten Ofen.

Belag

1. Zerkleinere die gekühlten Toffifees im Mixer 5 Sekunden auf höchster Stufe.
2. Gib die eiskalte Sahne dazu und schlag sie, bis eine feste Creme entsteht. Du kannst die Sahne auch getrennt schlagen.
3. Streich die Sahnecreme gleichmäßig auf den ausgekühlten Kuchenboden.

Deko

1. Setz die Toffifees erst kurz vor dem Servieren obenauf, dann zerläuft der Karamellkern nicht.
2. Bestäub den Kuchen nach Belieben mit Kakaopulver oder Puderzucker.

Der Toffifee-Kuchen ist schnell gemacht und schmeckt auch deinen Gästen. Genau das Richtige, wenn kurzfristig jemand an der Kaffeetafel sitzt.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Die 600 g Sahne müssen eiskalt sein, sonst schlägt sie mit den zerkleinerten Toffifee nicht fest. Ich stelle Schüssel und Rührbesen zehn Minuten ins Gefrierfach. Bleibt die Creme trotzdem weich, hilft ein Päckchen Sahnesteif, das du in die halb geschlagene Sahne rieselst. Die ganzen Toffifee kommen erst kurz vor dem Servieren darauf.

Varianten

• Mit Walnüssen statt Haselnüssen wird der Boden herber und passt gut zum süßen Karamell.
• Ein Esslöffel starker, kalter Kaffee in der Sahnecreme nimmt der Torte etwas Süße.
• Wer mag, streicht vor der Creme zwei Esslöffel Aprikosenmarmelade auf den ausgekühlten Boden.

Aufbewahrung

Die fertige Torte steht im Kühlschrank unter einer Haube zwei Tage, danach weicht der Nussboden von der Sahne durch. Den Boden allein kannst du zwei Tage vorher backen, in Folie gewickelt bleibt er saftig. Ins Gefrierfach gebe ich nur den Boden, dort hält er drei Monate und taut in zwei Stunden auf.

Fragen aus meiner Küche

Warum sollen die Toffifee aus dem Kühlschrank kommen?

Kalt lassen sie sich im Mixer sauber zerkleinern. Bei Zimmertemperatur wird das Karamell zäh, klebt am Messer und verteilt sich in der Sahne zu Klumpen statt zu feinen Stückchen.

Kann ich den Boden in einer 28er Form backen?

Ja, dann wird er flacher und ist schon nach etwa 25 Minuten fertig. Mach die Stäbchenprobe früher, ein zu trockener Nussboden bröselt beim Schneiden auseinander. Die Menge Sahne reicht auch für den größeren Durchmesser.

Muss ich die Nüsse selbst mahlen?

Fertig gemahlene Haselnüsse gehen auch, dann fällt der erste Mixerschritt weg. Selbst zerkleinerte Nüsse haben etwas mehr Biss und geben beim Backen mehr Aroma an den Teig ab.