Ohne Backen: Perfekter Banoffee-Kuchen für Naschkatzen!

Für diesen Kuchen bleibt der Ofen aus, was mir im Hochsommer sehr entgegenkommt. Der Boden aus 250 g zerbröselten Haferkeksen und geschmolzener Butter muss nur kalt werden, dann hält er. Darauf kommen Bananenscheiben mit Zitronensaft, Kleckse Karamellcreme und eine Mischung aus Schmand und Sahne, die weniger süß ist als Sahne allein. Zum Schluss ziehe ich die geschmolzene Zartbitterschokolade mit dem Löffelrücken in Kreisen darüber.

Zutaten

• 250 g Haferkekse oder kernige Haferflockenkekse, alternativ auch z. B. Karamellkekse
• 120 g Butter
• 50 g Zartbitterschokolade
• 3 Bananen, (insgesamt 450 g)
• 2 EL Zitronensaft
• 100 g Karamellcreme, bzw. Karamellbrotaufstrich, am besten selbst gemacht
• 200 g Schmand
• 200 g Schlagsahne
• 2 Pck. Vanillezucker
• etwas Öl, für die Form

Zubereitung

Schritt 1: Keksboden vorbereiten

Gib die Kekse in einen Gefrierbeutel und verschließ ihn gut. Zerdrück sie erst grob mit den Händen und roll dann mit der Teigrolle darüber, bis die Brösel wirklich fein sind. Vermeng die Brösel gründlich mit der geschmolzenen Butter. Fette die Form mit etwas Öl ein, füll die Keksmasse hinein und drück sie mit den Händen fest an. Zieh dabei einen kleinen Rand hoch. Dann stell die Form für mindestens 30 Minuten kalt, eine Stunde ist besser.

Schritt 2: Creme zubereiten

Rühr den Schmand und die Schlagsahne jeweils mit einem Päckchen Vanillezucker an und schlag beides getrennt steif. Danach hebst du es vorsichtig zusammen.

Schritt 3: Schokolade schmelzen

Brich die Schokolade grob und lass sie über dem Wasserbad schmelzen. Danach stell sie beiseite und lass sie etwas abkühlen.

Schritt 4: Bananen vorbereiten

Schäl die Bananen, schneide sie in Scheiben und beträufle sie mit dem Zitronensaft.

Schritt 5: Kuchen zusammenstellen

Löse den gekühlten Boden aus der Form; ein Messer, das du kurz in heißes Wasser getaucht hast, hilft dir dabei. Leg den Boden auf eine Tortenplatte und belege ihn dicht mit den Bananenscheiben. Setz kleine Kleckse Karamellcreme auf und zwischen die Bananen.

Schritt 6: Topping und Schokoladenverzierung

Streich die Sahne-Schmand-Masse gleichmäßig über die Bananen und zieh sie glatt. Verteil die abgekühlte Schokolade in Klecksen auf der Creme und zieh sie mit der Unterseite eines Esslöffels in Kreisen aus.

Schritt 7: Kühlen und Servieren

Stell den Banoffee-Kuchen vor dem Servieren noch einmal für mindestens 30 Minuten kalt. Dann kannst du ihn anschneiden.

Darauf kommt es an

Beträufle die Bananenscheiben sofort nach dem Schneiden mit den zwei Esslöffeln Zitronensaft und wende sie kurz darin, sonst werden sie unter der Creme braun. Der Boden gelingt außerdem nur, wenn die Brösel wirklich fein sind. Grobe Keksstücke halten nicht zusammen und der Boden bricht beim Herauslösen aus der Form.

Abwandlungen

• Mit Karamellkeksen statt Haferkeksen wird der Boden süßer, dann nimm nur die Hälfte der Karamellcreme.
• Ein Teelöffel Instantkaffee in der Schmand-Sahne-Masse passt gut zur Banane.
• Wer keinen Schmand hat, nimmt 200 g Crème fraîche, die Creme schmeckt dann etwas kräftiger.

Aufbewahren und Aufwärmen

Der Kuchen gehört in den Kühlschrank und schmeckt am ersten Tag am besten. Länger als 24 Stunden würde ich ihn nicht aufheben, weil die Bananen weich werden und Saft ziehen. Einfrieren ist nichts für ihn. Reste stelle ich abgedeckt kalt und esse sie am nächsten Vormittag.

Das werde ich oft gefragt

Kann ich die Karamellcreme selbst machen?

Ja. Koche eine ungeöffnete Dose gezuckerte Kondensmilch drei Stunden lang, dabei muss sie immer vollständig mit Wasser bedeckt sein. Lass sie im Topf abkühlen, bevor du sie öffnest, und rühr die Masse glatt.

Welche Form nehme ich?

Eine Springform mit 26 cm Durchmesser passt zu diesen Mengen, eine Tarteform mit herausnehmbarem Boden geht auch. Wichtig ist nur, dass du den Boden später herauslösen kannst, deshalb das kurz in heißes Wasser getauchte Messer.

Warum Schmand und Sahne getrennt aufschlagen?

Beide haben eine unterschiedliche Konsistenz. Schlägst du sie zusammen, wird die Masse schnell flockig. Getrennt steif geschlagen und danach vorsichtig vermengt bleibt die Creme glatt und lässt sich sauber verstreichen.