Raffaello-Torte

Diese Torte steht bei uns auf dem Tisch, wenn es weiß und nach Kokos sein soll, zur Taufe oder zum Muttertag. Der Boden aus fünf Eiern, gemahlenen Mandeln und Zitronenschale bleibt zart, die pürierten Raffaello geben der Sahne Süße und Biss. Zwölf ganze Kugeln lege ich für den Rand beiseite. Es ist mehr Arbeit als ein Blechkuchen, aber jeder einzelne Schritt ist einfach.

Zutaten

Für den Boden:

• 200 g Zucker
• 5 Ei(er)
• 50 g Speisestärke
• 1 Pck. Backpulver
• 1 Zitrone(n), Bio
• 80 g Butter, flüssig
• 100 g Mandel(n), gemahlene

Für die Creme:

• 1,6 Liter Schlagsahne
• 460 g Konfekt, (Raffaello), entspricht 2 großen Packungen
• 150 g Aufstrich, (Milchcreme)
• 1 Pck. Kokosraspel

Zubereitung

Für den Tortenboden:

Gib die Eier mit dem Zucker in eine Schüssel und schlag alles mit dem Handrührgerät schaumig. Gib nach und nach das Mehl, die Speisestärke, die gemahlenen Mandeln und das Backpulver dazu und rühr daraus einen geschmeidigen Teig. Reib die Schale der Biozitrone ab und heb sie zusammen mit der flüssigen Butter unter den Teig.

Füll den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform und back ihn bei ca. 160°C für 30-40 Minuten, je nach Ofen. Lass den Boden in der Springform auf einem Kuchengitter auskühlen.

Für die Creme:

Schlag die Sahne steif und nimm etwa ein Drittel davon zum späteren Verzieren ab; das stellst du kalt. Leg 12 Raffaello-Kugeln zur Seite, sie kommen später obenauf. Die übrigen Kugeln pürierst du und hebst sie unter die restliche Sahne.

Schneide den Tortenboden zweimal durch, so bekommst du drei einzelne Böden. Am besten ritzt du ihn rundum mit einem Messer ein, legst ein dünnes Band, zum Beispiel Zahnseide, in die Einschnitte und ziehst die Enden über Kreuz langsam zusammen.

Leg den untersten Boden auf eine Kuchenplatte und bestreich ihn mit der Milchcreme. Darauf kommt die Hälfte der Raffaellosahne. Leg den zweiten Boden auf, verteil die restliche Raffaellosahne darauf und setz zum Schluss den letzten Boden obendrauf.

Streich die Torte mit der beiseitegestellten Sahne ein, streu die Kokosraspel darüber und setz zuletzt die zurückgelegten Raffaello-Kugeln obenauf. Bis zum Servieren stellst du sie kühl.

Viel Freude beim Backen — und dann lass dir ein Stück schmecken.

Omas Tipp

Die 1,6 Liter Sahne schlage ich in drei Portionen auf, nie alles auf einmal. In der großen Menge kippt sie innerhalb von Sekunden von steif zu butterig. Schüssel und Sahne kommen vorher zwanzig Minuten kalt. Und püriere die Raffaello nur kurz, sonst tritt das Fett aus der Füllung aus und die Sahne wird flockig.

So kannst du abwandeln

• Statt der gemahlenen Mandeln kannst du 100 g gemahlene Haselnüsse in den Boden geben, dann schmeckt er kräftiger.
• Eine Schicht aus 200 g pürierten Himbeeren zwischen den Böden setzt der süßen Kokoscreme etwas Säure entgegen.
• Ohne Milchcreme-Aufstrich: dann tränke ich die Böden mit vier Esslöffeln Milch und streiche nur die Kokossahne dazwischen.

Reste aufbewahren

Die Torte gehört in den Kühlschrank und hält dort zwei bis drei Tage. Die Kokosraspel weichen mit der Zeit auf, wer sie knusprig mag, streut sie erst kurz vor dem Servieren an. Einfrieren funktioniert nur ohne die ganzen Kugeln obenauf, die werden beim Auftauen matschig.

Noch Fragen?

In der Zutatenliste fehlt das Mehl, wie viel nehme ich?

Für einen 26er Boden mit fünf Eiern nehme ich 200 g Weizenmehl. Ich siebe es zusammen mit der Speisestärke und dem Backpulver ein und rühre nur so lange, bis kein Mehl mehr zu sehen ist.

Wie schneide ich den Boden in drei gleiche Scheiben?

Ich ritze den ausgekühlten Boden rundum mit einem Messer ein, lege ein Stück Zahnseide in die Rille und ziehe die Enden über Kreuz langsam zusammen. Das gelingt gleichmäßiger als mit dem Messer allein.

Muss ich die Kokosraspel rösten?

Nötig ist es nicht, aber es lohnt sich. Zwei bis drei Minuten ohne Fett in der Pfanne bei mittlerer Hitze, dabei ständig rühren, bis sie hellbraun sind. Vollständig abkühlen lassen, sonst schmelzen sie die Sahne an.