Einfache Apfel-Zimt-Pfannkuchen ohne Ei – So lecker wie nie!

Ohne Ei, dafür mit Mineralwasser – das habe ich mir angewöhnt, als bei uns einmal die Eier alle waren. Die Kohlensäure lockert den Teig aus Mehl und Milch, und die Apfelscheiben drücke ich direkt in der Pfanne hinein, statt sie unterzurühren. Dabei karamellisieren sie leicht am Boden. Vier große Pfannkuchen werden es, mit Zimt im Teig und Puderzucker obendrauf.

Zutaten

• 250 ml Milch
• 100 ml Mineralwasser
• 300 g Mehl
• 2 große Äpfel
• 1 TL Zimt
• Süßstoff
• Öl

Zubereitung

Schritt 1: Teig Zubereiten

Gib das Mehl in eine große Rührschüssel und gieß die Milch und das Mineralwasser dazu. Mit dem Schneebesen oder dem Handrührgerät rührst du daraus einen glatten Teig ohne Klümpchen.

Schritt 2: Teig Würzen

Süß den Teig mit Süßstoff nach deinem Geschmack. Gib einen Teelöffel Zimt dazu und rühr alles gründlich durch, bis er gleichmäßig verteilt ist.

Schritt 3: Äpfel Vorbereiten

Schäl die Äpfel, entferne die Kerngehäuse und schneide sie in dünne Scheiben. Stell sie zur Seite.

Schritt 4: Erstes Backen

Erhitz etwas Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib etwa ein Viertel des Teigs hinein und verteil ihn gleichmäßig zu einem runden Pfannkuchen.

Schritt 5: Apfelscheiben Hinzufügen

Leg ein Viertel der Apfelscheiben auf den Teig in der Pfanne und drück sie leicht an, damit sie haften.

Schritt 6: Pfannkuchen Braten

Back den Pfannkuchen, bis die Unterseite goldbraun ist und oben kleine Bläschen aufsteigen, etwa 2-3 Minuten. Heb ihn zwischendurch vorsichtig an und sieh nach, wie braun er schon ist.

Schritt 7: Wenden und Fertigstellen

Wende ihn vorsichtig und back die andere Seite goldbraun. Die Apfelscheiben werden dabei weich und karamellisieren leicht.

Schritt 8: Servieren

Nimm den fertigen Pfannkuchen aus der Pfanne und halt ihn warm, zum Beispiel im Backofen bei niedriger Temperatur. So machst du mit dem restlichen Teig und den Apfelscheiben weiter, bis du vier Pfannkuchen hast. Am besten schmecken die Apfel Zimt Pfannkuchen warm, mit Puderzucker bestäubt oder mit Vanillesauce, Eis oder Roter Grütze.

Wenn der Zimt in der Pfanne anfängt zu duften, stehen die Kinder bei uns schon in der Küchentür.

Omas Tipp

Das Mineralwasser kommt zuletzt in den Teig und wird nur untergerührt, nicht geschlagen – sonst ist die Kohlensäure weg und der Pfannkuchen wird flach und zäh. Die Apfelscheiben müssen dünn sein, höchstens zwei Millimeter, sonst sind sie beim Wenden noch roh. Backe bei mittlerer Hitze; zu heiß, und die Äpfel bleiben hart.

So kannst du abwandeln

• Mit Zucker statt Süßstoff werden die Ränder brauner, dann nehme ich zwei Esslöffel und rühre sie ins Mehl.
• Birnen statt Äpfel schmecken milder, brauchen aber eine Minute länger in der Pfanne.
• Eine Handvoll grob gehackte Walnüsse auf den Teig gestreut gibt Biss.

Reste aufbewahren

Frisch aus der Pfanne sind sie am besten. Warmhalten geht im Ofen bei 70 °C auf einem Rost, damit sie nicht durchweichen. Reste halten abgedeckt einen Tag im Kühlschrank und werden in der trockenen Pfanne wieder knusprig, etwa zwei Minuten je Seite. Fertiger Teig steht gekühlt höchstens drei Stunden.

Noch Fragen?

Bindet der Teig ohne Ei überhaupt?

Ja. 300 g Mehl auf 250 ml Milch und 100 ml Mineralwasser ergeben einen dickeren Teig als üblich, der von allein hält. Wichtig ist, ihn wirklich klümpchenfrei zu rühren und beim Wenden zügig mit einem breiten Wender zu arbeiten.

Kann ich Zucker statt Süßstoff nehmen?

Klar. Zwei bis drei Esslöffel Zucker reichen für die ganze Menge. Sie bräunen den Pfannkuchen schneller, deshalb drehe ich die Hitze eine Stufe herunter und backe etwa eine halbe Minute länger je Seite.

Welche Äpfel eignen sich?

Feste, säuerliche Sorten wie Elstar oder Boskop. Sie behalten in der Pfanne die Form und schmecken neben dem Zimt kräftig genug. Mehlige Äpfel zerfallen beim Wenden und kleben am Pfannenboden fest.