Mohnkuchen ohne Boden mit Paradiescreme und Haselnusskrokant

Diesen Mohnkuchen backe ich, wenn es schnell gehen muss: Alles kommt in eine Schüssel, nur das Eiweiß wird getrennt geschlagen, und nach 15 bis 20 Minuten ist der Boden fertig. Weil der Blaumohn ungemahlen bleibt, knirscht er beim Essen leicht, und das Rapsöl hält den flachen Boden feucht. Darauf die Paradiescreme mit Sahne und Haselnusskrokant.

Zutaten

• 1 Tasse Mehl (ca. 200 ml)
• 1 Tasse Mohn (Blaumohn), nicht gemahlen
• 3/4 Tasse Zucker, evtl. bis 1 Tasse erhöhen
• 1 Tasse Rapsöl
• 1 Ei
• 3 Eiweiß
• 3 Eigelb
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 1 Paket Cremepulver (Paradiescreme Vanille), ohne Kochen
• 2 Pck. Schlagsahne
• Haselnusskrokant zum Bestreuen
• evtl. Sahnesteif

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung des Backofens und der Form

Heize den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine 26 cm Springform sorgfältig ein, damit der Kuchen später problemlos gelöst werden kann.

Schritt 2: Zubereitung des Teigs

Miss eine Tasse mit ca. 200 ml ab, da sie als Maßeinheit dient. Gib Mehl, Mohn, Zucker, Rapsöl, Ei, Eigelb, Backpulver und Salz in eine große Rührschüssel. Vermenge alles mit einem Schneebesen oder einem elektrischen Handmixer zu einer glatten Masse.

Schritt 3: Eischnee zubereiten

Schlage in einer separaten Schüssel das Eiweiß mit einem Handmixer steif. Das Eiweiß sollte beim Umdrehen der Schüssel nicht herausfallen.

Schritt 4: Eischnee unterheben

Hebe den Eischnee vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Mohnmischung, um die Luftigkeit beizubehalten. Mische behutsam, bis alles gut kombiniert ist.

Schritt 5: Backen

Fülle die Masse in die Springform und glätte die Oberfläche. Backe den Kuchen auf der mittleren Schiene für etwa 15 Minuten. Teste mit einem Holzstäbchen, ob der Kuchen fertig ist. Bei Bedarf die Backzeit um einige Minuten verlängern, maximal bis zu 20 Minuten.

Schritt 6: Abkühlen und Creme zubereiten

Lasse den fertigen Kuchen in der Form vollständig auskühlen. In der Zwischenzeit die Paradiescreme mit Schlagsahne für 3 Minuten fest schlagen. Bei Bedarf Sahnesteif hinzufügen.

Schritt 7: Fertigstellung

Verteile die Creme auf dem abgekühlten Kuchenboden und streiche sie glatt. Bestreue die Oberfläche mit Haselnusskrokant. Kühle den Kuchen mindestens 2 Stunden im Kühlschrank.

Schritt 8: Servieren

Schneide den Kuchen in Stücke und serviere ihn als köstliches Dessert oder zum Kaffee.

Der Mohnkuchen ohne Boden hält sich gut im Kühlschrank und kann idealerweise einen Tag vorher zubereitet werden, um die Aromen perfekt zu entfalten.

Darauf kommt es an

Der Boden ist nur zwei Finger hoch, deshalb ist er nach 15 Minuten oft schon durch. Prüfe früh mit dem Holzstäbchen und geh keinesfalls über 20 Minuten, sonst trocknet der Mohn aus und der Boden wird bröselig. Den Haselnusskrokant streust du erst kurz vor dem Servieren auf, in der Kühlung weicht er innerhalb einer Stunde durch.

Abwandlungen

• Statt Vanille-Paradiescreme kannst du die Sorte Himbeere nehmen, sie passt gut zu dem herben Mohn.
• Reib die Schale einer Bio-Zitrone unter die Mohnmasse, das nimmt dem Boden die Schwere.
• Streich vor der Creme drei Esslöffel Sauerkirschmarmelade auf den ausgekühlten Boden.

Aufbewahren und Aufwärmen

Im Kühlschrank hält der Kuchen abgedeckt zwei bis drei Tage, den Krokant aber getrennt in einer Dose aufbewahren. Der Boden allein lässt sich in Folie gewickelt zwei Monate einfrieren und taut in zwei Stunden bei Zimmertemperatur auf. Die fertige Creme sollte nicht eingefroren werden.

Das werde ich oft gefragt

Kann ich gemahlenen Mohn verwenden?

Ja, aber der Kuchen wird dichter und dunkler, weil gemahlener Mohn mehr Flüssigkeit zieht. Gib dann zwei Esslöffel Milch mehr in den Teig. Ungemahlen bleibt der typische leichte Biss erhalten.

Wie groß ist die Tasse als Maß genau?

Nimm eine Tasse mit 200 ml Fassungsvermögen und verwende für alle Zutaten dieselbe. Das entspricht ungefähr 120 g Mehl, 130 g Mohn, 150 g Zucker und 180 ml Öl. Wichtig ist nur das gleiche Gefäß.

Kann ich statt Paradiescreme Sahne nehmen?

Ja, dann schlägst du 500 ml Sahne mit zwei Päckchen Sahnesteif und zwei Päckchen Vanillezucker steif. Die Creme wird weniger fest und sollte am selben Tag gegessen werden.