Mohnkuchen ohne Boden

Den Kuchen hat mir eine Nachbarin aufgeschrieben, alles in einer 200-ml-Tasse gemessen, ohne Waage. Der Mohn bleibt ganz, deshalb hat der Boden Biss, darüber kommt die kalt angerührte Vanillecreme und zum Schluss Haselnusskrokant. Er braucht keinen Mürbeteig und steht nach einer halben Stunde im Ofen. Ich backe ihn gern schon am Vortag, wenn Besuch angesagt ist.

Zutaten

• 1 Tasse Mehl (ca. 200 ml)
• 1 Tasse Mohn (Blaumohn), nicht gemahlen
• 3/4 Tasse Zucker, evtl. bis 1 Tasse erhöhen
• 1 Tasse Rapsöl
• 1 Ei
• 3 Eiweiß
• 3 Eigelb
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 1 Paket Cremepulver (Paradiescreme Vanille), ohne Kochen
• 2 Pck. Schlagsahne
• Haselnusskrokant zum Bestreuen
• evtl. Sahnesteif

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung

Heiz den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine 26 cm Springform gründlich ein, dann löst sich der Kuchen später leicht aus der Form.

Schritt 2: Mohnkuchenmasse herstellen

Miss deine Zutaten mit einer 200 ml Tasse ab. Gib Mehl, Mohn, Zucker, Rapsöl, das Ei, die Eigelb, Backpulver und Salz in eine große Schüssel. Verrühr alles mit dem Schneebesen oder dem Handmixer zu einer gleichmäßigen Masse.

Schritt 3: Eiweiß einarbeiten

Schlag die Eiweiße in einer zweiten Schüssel steif, bis sie beim Umdrehen der Schüssel nicht herausfallen. Heb sie vorsichtig unter die Mohnmasse, damit die Luft darin bleibt.

Schritt 4: Backen

Füll die Masse in die Springform und streich sie glatt. Back sie auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten. Prüf mit einem Holzstäbchen: Bleibt kein Teig mehr kleben, ist der Kuchen fertig. Sonst gib noch ein paar Minuten dazu.

Schritt 5: Creme vorbereiten

Lass den Kuchen nach dem Backen vollständig in der Form auskühlen. Schlag die Paradiescreme Vanille mit der Schlagsahne ca. 3 Minuten steif und gib Sahnesteif dazu, wenn du magst.

Schritt 6: Zusammenfügen

Streich die Creme auf den ausgekühlten Mohnboden und zieh sie glatt. Dann streust du den Haselnusskrokant darüber.

Schritt 7: Kühlen und Servieren

Stell den Kuchen mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, damit die Creme fest wird und alles gut durchzieht. Du kannst ihn auch schon einen Tag vorher machen. Erst kurz vor dem Servieren schneidest du ihn in Stücke.

Dieser Mohnkuchen ohne Boden mit Paradiescreme und Haselnusskrokant passt zum Kaffee am Nachmittag genauso wie als Nachtisch nach dem Essen.

Omas Tipp

Nimm für alle Tassenangaben dieselbe 200-ml-Tasse, sonst stimmt das Verhältnis von Mohn zu Mehl nicht und der Boden wird speckig. Den Krokant streue ich erst kurz vor dem Servieren auf, im Kühlschrank zieht er über Nacht Feuchtigkeit und wird weich. Die Creme muss vorher wirklich fest geschlagen sein, sonst trägt sie den Krokant nicht.

So kannst du abwandeln

• Mit Paradiescreme Schokolade statt Vanille schmeckt der Mohnkuchen kräftiger.
• Ich streiche vor der Creme zwei Esslöffel Aprikosenkonfitüre auf den Boden, das passt gut zum Mohn.
• Statt Krokant nehme ich grob gehackte Haselnüsse, die ich vorher in der trockenen Pfanne röste.

Reste aufbewahren

Zugedeckt hält er im Kühlschrank drei Tage, ohne Krokant bleibt die Creme dabei glatt. Einfrieren geht nur ohne Creme: den nackten Mohnboden in Folie gewickelt zwei Monate, über Nacht im Kühlschrank auftauen und frisch bestreichen. Reste stelle ich immer abgedeckt kalt.

Noch Fragen?

Mein Boden ist nach 15 Minuten in der Mitte noch feucht, was nun?

Dann backe ihn in Fünf-Minuten-Schritten weiter und prüfe jedes Mal mit dem Holzstäbchen. Der Mohn speichert viel Feuchtigkeit, in mancher Form braucht die Mitte bis zu 25 Minuten. Der Rand darf sich schon leicht von der Springform lösen.

Geht der Kuchen auch mit gemahlenem Mohn?

Ja, dann wird er dichter und schmeckt kräftiger, aber der Biss fehlt. Gemahlener Mohn saugt mehr Flüssigkeit, ich gebe deshalb zwei Esslöffel Milch in den Teig, sonst lässt sich die Masse kaum glattstreichen.

Kann ich die Creme ohne Sahne anrühren?

Cremepulver ohne Kochen braucht Fett zum Steifwerden, mit Milch bleibt es weich und läuft vom Kuchen. Wenn du weniger Sahne verwenden willst, nimm ein Päckchen Sahne und 200 g Magerquark und schlage beides zusammen auf.