Mohnkuchen-Kreation ohne Boden

Ein Mohnkuchen ganz ohne Boden, und gemessen wird mit der Tasse, das hat schon meine Mutter so gemacht. Der ungemahlene Blaumohn bleibt spürbar und knackt leise zwischen den Zähnen. Weil Rapsöl statt Butter hineinkommt, bleibt der Kuchen tagelang saftig. Obendrauf die kalte Vanillecreme mit Sahne und viel Haselnusskrokant, der erst kurz vor dem Servieren richtig knuspert.

Zutaten

• 1 Tasse Mehl (ca. 200 ml)
• 1 Tasse Mohn (Blaumohn), nicht gemahlen
• 3/4 Tasse Zucker, evtl. bis 1 Tasse erhöhen
• 1 Tasse Rapsöl
• 1 Ei
• 3 Eiweiß
• 3 Eigelb
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 1 Paket Cremepulver (Paradiescreme Vanille), ohne Kochen
• 2 Pck. Schlagsahne
• Haselnusskrokant zum Bestreuen
• evtl. Sahnesteif

Zubereitung

Kuchenboden

1. Heiz den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor und fette eine 26 cm Springform gut ein.
2. Gib Mehl, Mohn, Zucker, Rapsöl, das Ei, die Eigelbe, das Backpulver und eine Prise Salz in eine große Schüssel.
3. Verrühr alles mit dem Schneebesen oder dem Handmixer, bis die Masse glatt und gleichmäßig ist.
4. Schlag die Eiweiß in einer zweiten Schüssel steif und heb sie vorsichtig unter die Mohnmasse.
5. Füll die Masse in die Springform und streich die Oberfläche glatt.
6. Back den Kuchen auf der mittleren Schiene etwa 15 Minuten. Prüf mit einem Holzstäbchen, ob er durch ist, und gib bei Bedarf noch ein paar Minuten dazu.
7. Lass den Kuchen vollständig in der Form auskühlen.

Paradiescreme und Dekoration

1. Schlag die Paradiescreme Vanille mit der Schlagsahne in einer Schüssel ca. 3 Minuten steif. Wenn nötig, gib Sahnesteif dazu.
2. Verteil die fertige Creme gleichmäßig auf dem ausgekühlten Kuchenboden.
3. Streu großzügig Haselnusskrokant darüber.
4. Stell den Kuchen mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, damit die Creme fest wird.
5. Servier ihn gut gekühlt als Nachtisch oder zum Kaffee.

Du kannst den Mohnkuchen gut schon am Vortag machen, im Kühlschrank hält er sich prima. Dann hast du am Tag selbst keine Arbeit mehr damit.

Darauf kommt es an

Der Boden muss vollständig kalt sein, bevor die Creme daraufkommt, auf lauwarmem Mohnteig wird sie sofort flüssig. Mach nach 35 Minuten die Stäbchenprobe, denn der Mohn färbt den Teig dunkel und man sieht die Bräunung schlecht. Den Krokant streue ich erst kurz vor dem Servieren darüber, sonst zieht er Feuchtigkeit und wird weich.

Abwandlungen

• Mit der abgeriebenen Schale einer Bio-Zitrone im Teig schmeckt der Mohn frischer und weniger schwer.
• Statt der Vanillecreme nehme ich manchmal die Schokoladensorte und streue grob gehackte Zartbitterschokolade statt Krokant darüber.
• Wer keinen Krokant mag, röstet 60 g Mandelblättchen in der trockenen Pfanne und verteilt sie über der Creme.

Aufbewahren und Aufwärmen

Im Kühlschrank hält der fertige Kuchen zwei bis drei Tage, abgedeckt mit einer umgestülpten Schüssel statt mit Folie, damit die Creme nicht anklebt. Den nackten Mohnboden backe ich gern vor und friere ihn drei Monate ein, über Nacht im Kühlschrank auftauen und erst dann bestreichen.

Das werde ich oft gefragt

Welche Tasse ist mit den Mengenangaben gemeint?

Eine gewöhnliche Kaffeetasse mit rund 200 Millilitern. Wichtig ist nur, dass du für Mehl, Mohn, Zucker und Öl dieselbe Tasse nimmst. Dann stimmt das Verhältnis auch, wenn deine Tasse etwas größer ausfällt.

Muss der Mohn wirklich ungemahlen sein?

Bei mir ja, sonst verliert der Kuchen den Biss. Gemahlener Mohn saugt außerdem mehr Flüssigkeit auf und der Teig gerät trockener. Wenn du nur gemahlenen hast, gib zwei Esslöffel Milch dazu.

Kann ich die Creme durch geschlagene Sahne ersetzen?

Ja, dann nimm 400 ml Sahne mit zwei Päckchen Sahnesteif und Vanillezucker. Sie ist weniger standfest als die Pulvercreme, deshalb würde ich den Kuchen in dem Fall noch am selben Tag servieren.