Paradiescreme trifft auf knusprigen Haselnusskrokant

Dieser Mohnkuchen wird mit der Tasse gemessen, nicht mit der Waage, so hat ihn mir eine Nachbarin aufgeschrieben und so mache ich ihn heute noch. Der Mohn bleibt ungemahlen, dadurch knackt er leicht zwischen den Zähnen. Weil Rapsöl statt Butter hineinkommt, bleibt der flache Boden auch am nächsten Tag weich. Obendrauf kommen Paradiescreme und Haselnusskrokant, beides erst nach dem Auskühlen.

Zutaten

• 1 Tasse Mehl (ca. 200 ml)
• 1 Tasse Mohn (Blaumohn), nicht gemahlen
• 3/4 Tasse Zucker, evtl. bis 1 Tasse erhöhen
• 1 Tasse Rapsöl
• 1 Ei
• 3 Eiweiß
• 3 Eigelb
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 1 Paket Cremepulver (Paradiescreme Vanille), ohne Kochen
• 2 Pck. Schlagsahne
• Haselnusskrokant zum Bestreuen
• evtl. Sahnesteif

Zubereitung

Backofen vorbereiten

Heize den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine 26 cm Springform sorgfältig ein, damit sich der Kuchen später leicht lösen lässt.

Mohnmasse herstellen

Miss eine Tasse mit ca. 200 ml Fassungsvermögen ab, da sie als Maß für die Zutaten dient. Gib das Mehl, den Mohn, den Zucker, das Rapsöl, das Ei, die drei Eigelbe, das Backpulver und eine Prise Salz in eine große Rührschüssel. Verrühre alles mit einem Schneebesen oder Handmixer, bis eine glatte Masse entsteht.

Eiweiß unterheben

Schlage in einer separaten Schüssel die drei Eiweiß steif. Hebe das Eiweiß vorsichtig unter die Mohnmasse, damit die Konsistenz luftig bleibt.

Kuchen backen

Fülle die fertige Masse in die Springform und streiche sie glatt. Backe den Kuchen etwa 15 Minuten auf der mittleren Schiene. Der Kuchen ist fertig, wenn kein Teig am Holzstäbchen kleben bleibt. Gegebenenfalls die Backzeit um einige Minuten verlängern.

Creme zubereiten

Nach dem Abkühlen des Kuchens bereite die Creme zu, indem du die Paradiescreme Vanille mit der Schlagsahne etwa 3 Minuten steif schlägst. Bei Bedarf Sahnesteif hinzufügen.

Kuchen vollenden

Verteile die fertige Creme gleichmäßig auf dem abgekühlten Mohnkuchen und streiche sie bis zum Rand. Bestreue die Creme großzügig mit Haselnusskrokant. Stelle den Kuchen für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.

Servieren

Schneide den gekühlten Kuchen in Stücke und serviere ihn als köstliches Dessert oder Kaffeesnack. Der Kuchen kann gut im Kühlschrank aufbewahrt und am Vortag vorbereitet werden.

Genieße diesen Mohnkuchen ohne Boden, der durch seine einzigartige Kombination von Aromen sicherlich beeindrucken wird!

Omas Tipp

Fünfzehn Minuten sind knapp bemessen. Prüf ab Minute 15 mit dem Holzstäbchen und häng bei Bedarf fünf bis zehn Minuten dran, der Teig ist durch den Mohn schwer. Die Creme kommt erst auf den völlig kalten Kuchen, sonst wird sie flüssig. Den Krokant streue ich kurz vor dem Servieren darüber, sonst zieht er Feuchtigkeit und weicht auf.

So kannst du abwandeln

• Statt der Vanillesorte nehme ich manchmal Cremepulver mit Schokoladengeschmack, dazu passt der Mohn genauso gut.
• Wer keinen Krokant mag, röstet 60 g gehobelte Mandeln trocken in der Pfanne und streut sie darüber.
• Mit zwei Esslöffeln Rum im Teig und einer Schicht abgetropfter Sauerkirschen unter der Creme wird daraus ein Kuchen für Feiertage.

Reste aufbewahren

Der fertige Kuchen steht abgedeckt drei Tage im Kühlschrank. Der Krokant verliert dabei seinen Biss, deshalb streue ich immer nur die Portion nach, die auf den Tisch kommt. Den nackten Mohnboden kannst du drei Monate einfrieren, am Vorabend herausnehmen und zugedeckt auf dem Küchentisch auftauen lassen.

Noch Fragen?

Muss der Mohn gemahlen werden?

Nein, hier kommt Blaumohn ganz in den Teig. Gemahlener Mohn saugt viel mehr Flüssigkeit auf, dann wird der Kuchen trocken und fest. Die ganzen Körner geben den leichten Biss, der zu der weichen Creme passt.

Wie groß muss die Tasse sein?

Etwa 200 ml, und du nimmst für alle Zutaten dieselbe. Wichtig ist nicht das genaue Volumen, sondern dass Mehl, Mohn, Zucker und Öl im gleichen Verhältnis zueinander bleiben. Eine große Kaffeetasse mit dünnem Rand passt gut.

Kann ich statt des Cremepulvers etwas anderes nehmen?

Ja, jedes Vanille-Cremepulver ohne Kochen funktioniert genauso. Gekochter Vanillepudding geht auch: kalt glatt rühren und 250 g geschlagene Sahne unterheben. Diese Variante ist weicher und gehört sofort zurück in den Kühlschrank.