Kokoskuchen mit Buttermilch: So saftig, dass er in 5 Minuten weg ist!

Ein Blech Kokoskuchen war bei uns immer das Zeichen, dass Besuch kommt, oder dass ich einfach Lust auf etwas hatte, das nach Sommer schmeckt. Meine Schwiegermutter hat ihn noch mit Milch gebacken, mir war er so zu trocken. Seit ich Buttermilch nehme, muss ich das Blech vor den Enkeln regelrecht verstecken, sonst ist die Hälfte weg, bevor die Kaffeekanne auf dem Tisch steht.

Der Trick liegt nicht nur in der Buttermilch, sondern im Zeitpunkt: Die warme Kokosmasse kommt auf den noch heißen Kuchen und sinkt in die obersten Zentimeter ein. Dadurch entsteht diese feuchte, fast puddingartige Schicht unter der gerösteten Kokosraspel-Decke. Rühren, backen, begießen, fertig. Ein Handrührgerät reicht völlig.

Zutaten

• 300 g Mehl (Type 405)
• 200 g Zucker
• 150 g weiche Butter
• 3 Eier (Größe M)
• 250 ml Buttermilch
• 1 Päckchen Backpulver
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 200 g Kokosraspel (100 g für den Teig, 100 g für den Belag)
• 200 ml Sahne
• 100 g Zucker für den Belag
• 50 g Butter für den Belag

Zubereitung

Schritt 1: Teig anrühren

Schlage die weiche Butter mit 200 g Zucker, dem Vanillezucker und der Prise Salz drei bis vier Minuten cremig. Gib die Eier einzeln dazu und rühre jedes vollständig unter. Die Masse soll hell und locker aussehen; wenn sie gerinnt, war ein Ei zu kalt, das gleicht sich beim Mehl wieder aus. Heize den Ofen jetzt schon auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 2: Buttermilch und Mehl abwechselnd zugeben

Mische Mehl und Backpulver und siebe beides über die Buttermasse. Gieße die Buttermilch abwechselnd mit dem Mehl dazu, beginne und ende mit Mehl. Rühre nur kurz auf niedriger Stufe, bis der Teig glatt ist. Hebe zum Schluss 100 g Kokosraspel mit dem Löffel unter, der Teig wird dadurch sichtbar dicker.

Schritt 3: Backen

Streiche den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes großes Blech und zieh ihn mit der Teigkarte bis in die Ecken gleichmäßig aus. Backe ihn 25 Minuten auf der mittleren Schiene, bis die Oberfläche goldgelb ist und eine Stäbchenprobe sauber bleibt. Der Kuchen soll nur knapp durch sein, er bekommt gleich noch Flüssigkeit ab.

Schritt 4: Kokosmasse kochen

Während der Kuchen backt, gib Sahne, 100 g Zucker und 50 g Butter in einen kleinen Topf. Lass alles unter Rühren aufkochen und zwei Minuten leise sprudeln, bis der Zucker vollständig gelöst ist. Rühre die restlichen 100 g Kokosraspel ein und nimm den Topf vom Herd. Die Masse soll dickflüssig vom Löffel laufen, nicht fest werden.

Schritt 5: Begießen und einziehen lassen

Stich den heißen Kuchen direkt nach dem Herausnehmen mit einer Gabel mehrfach ein und verteile die warme Kokosmasse sofort gleichmäßig darauf. Streiche sie mit dem Löffelrücken glatt, bis der Rand erreicht ist. Schiebe das Blech für weitere fünf Minuten unter den Grill oder in den Ofen, bis die Kokosraspel oben hellbraun gerötet sind. Beobachte dabei genau, Kokos verbrennt in Sekunden.

Schritt 6: Abkühlen und schneiden

Lass den Kuchen mindestens zwei Stunden im Blech stehen, damit die Kokosmasse fest wird und die Feuchtigkeit gleichmäßig in den Teig zieht. Schneide ihn erst dann in zwanzig Stücke. Warm geschnitten reißt die Oberfläche und die Masse läuft an den Kanten herunter, kalt bleiben die Schichten schön getrennt.

Omas Tipps

• Buttermilch zimmerwarm verwenden. Direkt aus dem Kühlschrank lässt sie die Butter im Teig wieder fest werden und es bilden sich kleine Klümpchen. Stell den Becher eine halbe Stunde vorher heraus, dann verbindet sich alles glatt.
• Gabelstiche wirklich machen. Ohne die Löcher bleibt die Kokosmasse als Deckel obendrauf sitzen und der Kuchen darunter bleibt trocken. Stich ruhig zwei Dutzend Mal quer über das Blech, die Spuren verschwinden unter dem Belag vollständig.
• Rest-Kokosmasse nicht wegwerfen. Bleibt im Topf etwas übrig, rühre einen Löffel Buttermilch ein und hebe sie kalt auf. Auf einer Scheibe Zwieback oder im Milchreis ist sie am nächsten Morgen ein kleines Extra.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Im Kühlschrank hält sich der Kuchen drei bis vier Tage. Deck ihn nicht mit Folie direkt auf der Kokosschicht ab, sonst klebt sie fest und die geröstete Oberfläche wird weich. Besser ist eine Dose mit hohem Deckel oder ein umgedrehtes Blech als Haube. Bei Zimmertemperatur solltest du ihn wegen der Sahne höchstens einen Tag stehen lassen.

Einfrieren geht, ist hier aber nur die zweite Wahl: Die Kokosmasse verliert beim Auftauen ihren Biss und wirkt leicht körnig. Wenn es sein muss, friere einzelne Stücke maximal einen Monat ein und lass sie langsam im Kühlschrank auftauen. Frisch gebacken und zwei Stunden gezogen ist er einfach nicht zu schlagen.

Häufige Fragen

Kann ich statt Buttermilch normale Milch nehmen?

Das geht, der Kuchen wird dann aber fester und weniger saftig, weil die Säure der Buttermilch das Backpulver zusätzlich antreibt. Wenn du nur Milch hast, rühre einen Esslöffel Zitronensaft in die 250 ml und lass sie zehn Minuten stehen. Das kommt der Buttermilch erstaunlich nahe.

Warum ist die Kokosschicht nicht fest geworden?

Meist hat die Sahnemischung zu kurz gekocht. Sie braucht die vollen zwei Minuten im leisen Sprudeln, damit genug Wasser verdampft und sie beim Abkühlen bindet. Ein zweiter Grund: zu früh geschnitten, dann wirkt die Masse flüssig, obwohl sie nur noch Zeit gebraucht hätte.

Passt der Kuchen auch auf ein kleines Blech?

Ja, halbiere dafür alle Mengen und nimm ein Blech von etwa 30 x 20 cm. Die Backzeit bleibt bei 25 Minuten, weil die Teighöhe ähnlich ist. Prüfe trotzdem mit dem Holzstäbchen, bevor du die Kokosmasse aufgießt.