Erdnussbutter-Kuchen vom Blech: Der amerikanische Geheimtipp!

Meine Enkelin hat aus Amerika ein handgeschriebenes Rezept mitgebracht, von der Mutter ihrer Gastfamilie, mit Butterflecken drauf. Erdnussbutter im Kuchenteig, dazu ein warmer Guss, der noch auf dem heißen Blech verstrichen wird. Ich war zuerst skeptisch, ich kannte Erdnussbutter nur vom Brot. Nach dem ersten Stück habe ich das Blech weggeräumt, damit ich nicht weiteresse.

Was ihn so besonders macht, ist die Salznote: Erdnussbutter bringt sie von selbst mit und nimmt dem Kuchen die pappige Süße, die viele Blechkuchen haben. Dazu kommt, dass das Fett aus den Erdnüssen den Teig tagelang weich hält. Gerührt ist er in einer Viertelstunde, gebacken in gut zwanzig Minuten, und er sieht dabei aus wie ein ganz normaler Rührkuchen.

Zutaten

• 300 g Mehl (Type 405)
• 200 g brauner Zucker
• 200 g Erdnussbutter, cremig (150 g für den Teig, 50 g für den Guss)
• 150 g weiche Butter (100 g für den Teig, 50 g für den Guss)
• 3 Eier (Größe M)
• 250 ml Milch
• 1 Päckchen Backpulver
• 1 TL gemahlene Vanille oder 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 gute Prise Salz
• 150 g Puderzucker
• 4 EL Milch für den Guss
• 60 g gesalzene Erdnüsse, grob gehackt

Zubereitung

Schritt 1: Ofen und Blech vorbereiten

Heize den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor und lege ein großes Blech mit Backpapier aus. Zieh das Papier bis in die Ecken hoch, der Teig läuft beim Verstreichen gern darunter. Stell die Zutaten bereit, denn dieser Teig ist so schnell fertig, dass der Ofen sonst wartet und nicht du.

Schritt 2: Erdnussbutter und Butter aufschlagen

Schlage 150 g Erdnussbutter mit 100 g weicher Butter, dem braunen Zucker, der Vanille und dem Salz etwa vier Minuten hell und luftig auf. Die Masse wird zuerst klumpig und dann überraschend cremig, gib ihr die Zeit. Gib die drei Eier einzeln dazu und rühre jedes gut unter, bis die Masse glänzt.

Schritt 3: Mehl und Milch einarbeiten

Vermische Mehl und Backpulver und gib sie abwechselnd mit den 250 ml Milch zur Erdnussmasse. Rühre auf niedriger Stufe und nur so lange, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Der Teig ist dickflüssig und fällt schwer vom Löffel, das ist genau richtig. Zu langes Rühren macht den Kuchen zäh.

Schritt 4: Backen

Verteile den Teig auf dem Blech und streiche ihn mit der Teigkarte gleichmäßig aus, an den Rändern etwas dicker als in der Mitte. Backe ihn 25 Minuten auf der mittleren Schiene. Die Oberfläche soll goldbraun sein und in der Mitte leicht zurückfedern, wenn du mit dem Finger darauf drückst. Hol ihn heraus und lass ihn auf dem Blech.

Schritt 5: Warmen Guss aufstreichen

Erwärme 50 g Butter mit 50 g Erdnussbutter und 4 EL Milch in einem kleinen Topf, bis alles flüssig ist, aber nicht kocht. Nimm den Topf vom Herd und rühre den Puderzucker mit dem Schneebesen glatt ein. Gieße den Guss sofort über den noch heißen Kuchen und verteile ihn zügig, er zieht schnell an und lässt sich kalt nicht mehr bewegen.

Schritt 6: Erdnüsse aufstreuen und fest werden lassen

Streue die gehackten gesalzenen Erdnüsse gleichmäßig auf den noch feuchten Guss, damit sie festkleben. Lass den Kuchen eine Stunde auf dem Blech stehen, bis der Guss mattiert und nicht mehr an den Fingern klebt. Schneide ihn dann mit einem großen, warm abgespülten Messer in zwanzig Stücke.

Omas Tipps

• Cremige Erdnussbutter ohne Zuckerzusatz nehmen. Stark gesüßte Sorten machen den Kuchen zusammen mit dem braunen Zucker und dem Guss zu süß. Wenn deine Erdnussbutter sich im Glas trennt, rühre sie vorher gründlich durch, sonst landet zu viel Öl im Teig.
• Den Guss wirklich heiß auftragen. Auf dem warmen Kuchen verläuft er von selbst zu einer glatten Decke, auf dem kalten reißt er und schiebt die Oberfläche mit. Hast du den Moment verpasst, stell das Blech zwei Minuten zurück in den ausgeschalteten Ofen.
• Salz nicht weglassen. Die gute Prise im Teig und die gesalzenen Erdnüsse obendrauf sind das, was diesen Kuchen von einem süßen Rührkuchen unterscheidet. Ungesalzene Erdnüsse kannst du nehmen, dann streue aber ein paar Flocken Meersalz mit auf den Guss.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Der Kuchen hält sich bei Zimmertemperatur in einer gut schließenden Dose vier bis fünf Tage und bleibt dank des Erdnussfetts erstaunlich weich. Leg ein Stück Backpapier zwischen die Lagen, damit der Guss nicht am Boden des darüberliegenden Stücks klebt. Im Kühlschrank wird er fester und die Erdnussnote tritt zurück, deshalb bewahre ich ihn lieber kühl im Zimmer auf.

Einfrieren funktioniert gut, am besten ohne Guss: Backe den Kuchen, lass ihn auskühlen, friere die Stücke bis zu drei Monate ein und mach den Guss frisch, wenn du ihn brauchst. Mit Guss eingefroren wird die Oberfläche beim Auftauen leicht feucht und die Erdnüsse verlieren ihren Biss.

Häufige Fragen

Geht auch Erdnussbutter mit Stückchen?

Im Teig ja, das gibt sogar einen schönen Biss, und du kannst dann die gehackten Erdnüsse obendrauf halbieren. Für den Guss nimm unbedingt die cremige Variante, sonst wird er körnig und lässt sich nicht glatt verstreichen.

Kann ich braunen Zucker durch weißen ersetzen?

Ja, die Menge bleibt bei 200 g. Der Kuchen verliert dabei die leichte Karamellnote, die so gut zur Erdnussbutter passt, und wird etwas heller. Ein Esslöffel Rübensirup im Teig holt einen Teil davon zurück.

Warum ist mein Kuchen am Rand trocken geworden?

Auf dem großen Blech läuft der Teig gern zu dünn an die Ränder. Streiche ihn dort bewusst einen halben Zentimeter dicker aus als in der Mitte. Und dreh das Blech nach der Hälfte der Backzeit, viele Öfen heizen hinten stärker.