Pfannen-Zauber: Quarktaschen mit Zimtzucker – So leicht und lecker!

Der Teig kommt ohne Hefe aus, deshalb stehen die Fächer bei mir vierzig Minuten nach dem Anfangen schon auf dem Teller. Joghurt und viel Butter machen ihn weich und blättrig, das Backpulver treibt ihn im heißen Fett auf. Bei uns gibt es sie an Regennachmittagen, wenn die Enkel da sind und keiner Lust hat, auf einen Kuchen zu warten. Zimtzucker gehört unbedingt dazu.

Zutaten

• 420 g Mehl
• 1,5 TL Backpulver
• 300 g Joghurt
• 200 g Butter
• Eine Prise Salz
• Vanillezucker oder Zimtzucker zum Bestreuen

Zubereitung

Schritt 1: Teigzubereitung

Gib die Butter mit einer Prise Salz und dem Joghurt in eine Schüssel. Füge das Mehl und Backpulver hinzu und verarbeite alles zu einer glatten Teigkugel.

Schritt 2: Formen der Teigfächer

Schneide die Teigkugel in kleinere Stücke. Forme diese Stücke zu Kugeln und breite sie durch kreisende Bewegungen zu einem Fächer aus. Falte den Teigfächer von der Mitte nach unten und falte erneut, um die Form zu sichern.

Schritt 3: Frittieren der Quarkfächer

Erhitze Öl in einer hohen Pfanne. Wende die Teigfächer im Zimt- oder Vanillezucker und lege sie vorsichtig in das heiße Fett. Backe sie auf jeder Seite für etwa 1,5-2 Minuten goldbraun.

Guten Appetit! Genieße die frisch gebackenen Quarkfächer mit ihrer unwiderstehlichen Zimtzucker-Kruste.

Darauf kommt es an

Das Fett muss richtig heiß sein, etwa 170 Grad. Ein Teigzipfel soll sofort Blasen ziehen. Ist es zu kühl, saugen sich die Fächer voll und werden schwer. Den Zimtzucker gebe ich vor dem Ausbacken auf den Teig, wie im Rezept, und streue nach dem Abtropfen noch einmal nach, weil im heißen Fett zu viel davon verloren geht.

Abwandlungen

• Statt Zimtzucker wendest du die fertigen Fächer in Puderzucker mit etwas abgeriebener Zitronenschale.
• Für eine gefüllte Variante legst du einen Teelöffel Quark mit Rosinen in die Mitte des Fächers, bevor du ihn zusammenfaltest.
• Im Backofen bei 200 Grad Ober- und Unterhitze, mit Butter bestrichen, brauchen sie 15 Minuten und werden weniger fettig.

Aufbewahren und Aufwärmen

Übrige Fächer halten in einer Dose zwei Tage, werden dabei aber weich. Ich backe sie dann fünf Minuten bei 180 Grad im Ofen auf, so sind sie wieder knusprig. Einfrieren geht bis zu einem Monat; danach direkt gefroren für zehn Minuten in den Ofen geben.

Das werde ich oft gefragt

Wo ist der Quark in den Quarktaschen?

In dieser Version übernimmt der Joghurt seine Rolle, er macht den Teig genauso weich. Wenn du Quark im Haus hast, ersetz 150 Gramm Joghurt durch Magerquark; dann wird der Teig fester und lässt sich leichter formen.

Wie viel Öl brauche ich zum Ausbacken?

Etwa drei Zentimeter hoch in einem hohen Topf oder einer tiefen Pfanne, die Fächer sollen schwimmen. Ich nehme geschmacksneutrales Raps- oder Sonnenblumenöl, Butter verbrennt bei dieser Temperatur sofort.

Der Teig klebt beim Ausbreiten, was tun?

Die Butter war wahrscheinlich zu warm. Stell den Teig zwanzig Minuten kalt und arbeite auf einer knapp bemehlten Fläche. Zu viel Mehl macht die Fächer dagegen trocken, streu es lieber sparsam nach.