Dieses köstliche Amaretto-Mandelkuchen-Rezept in Rekordzeit zaubern!

Mandelkuchen mit Amaretto: Ein Genuss in wenigen Minuten

Ein schwerer Rührkuchen mit 200 ml Amaretto, der Alkohol verfliegt beim langen Backen, der Mandelgeschmack bleibt. Ich backe ihn bei nur 140 Grad Ober-/Unterhitze, damit er in siebzig Minuten gleichmäßig durchzieht und außen nicht dunkel wird. Die Speisestärke neben dem Mehl macht die Krume zart. Bei mir kommt er im Advent auf den Tisch, in dünnen Scheiben zum Kaffee.

Zutaten

• 250 g Butter
• 200 g Zucker
• 2 Pck. Vanillezucker (Bourbonvanille)
• 3 Eier
• 1 Prise Salz
• 125 g Mehl
• 125 g Speisestärke
• 100 g gemahlene Mandeln
• 200 ml Amaretto
• ½ Pkt. Backpulver
• Fett für die Backform
• Puderzucker

Zubereitung

Folge diesen einfachen Schritten, um den perfekten Mandelkuchen zu kreieren:

• Butter in der Mikrowelle bei niedriger Leistung schmelzen und abkühlen lassen, bis sie wieder leicht fest und streichfähig ist.
• Zucker und Vanillezucker in einer großen Rührschüssel gründlich vermengen. Die abgekühlte Butter dazugeben und mit dem Handmixer schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist.
• Eier einzeln zugeben, nach jedem Ei etwa eine Minute weiterrühren.
• Mehl, Speisestärke, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel vermischen. Löffelweise unter die Butter-Ei-Masse rühren, bis ein homogener Teig entsteht.
• Amaretto zum Teig geben und gründlich unterrühren.
• Gemahlene Mandeln vorsichtig unterheben. Optional einen Teil der Mandeln als Dekoration aufbewahren.
• Springform (26 cm) einfetten und mit Backpapier auslegen. Teig gleichmäßig einfüllen und Oberfläche glattstreichen. Nach Belieben mit Mandeln bestreuen.
• Backofen auf 140°C Ober-/Unterhitze oder 160°C Umluft vorheizen. Kuchen 65–70 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
• Kuchen aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf ein Gitter stürzen.
• Noch warm mit Puderzucker bestreuen und vollständig auskühlen lassen.

Genieße diesen herrlichen Mandelkuchen mit einer Tasse Kaffee oder Tee. Ob für den Nachmittagskaffee oder als Dessert – dieser Kuchen wird alle begeistern!

Omas Tipp

Die geschmolzene Butter muss wieder streichfähig fest sein, bevor du sie mit dem Zucker aufschlägst. Flüssig lässt sie sich nicht schaumig rühren und der Kuchen wird schwer. Die gemahlenen Mandeln hebe ich zum Schluss von Hand unter, nicht mit dem Mixer. Und öffne die Ofentür in der ersten Stunde nicht, sonst fällt die Mitte ein.

So kannst du abwandeln

• Statt Amaretto kannst du 200 ml Milch mit einem Teelöffel Bittermandelaroma nehmen, wenn Kinder mitessen.
• Mit gemahlenen Haselnüssen anstelle der Mandeln wird der Kuchen kräftiger und dunkler.
• In einer Kastenform gebacken bleibt er länger saftig, dann brauchst du etwa 75 Minuten bei gleicher Temperatur.

Reste aufbewahren

In Alufolie gewickelt hält der Kuchen eine Woche und schmeckt am dritten Tag am besten, weil der Amaretto durchzieht. Kühl lagern, aber nicht im Kühlschrank. Ganz oder in Scheiben eingefroren bleibt er drei Monate gut, über Nacht bei Zimmertemperatur auftauen und frisch mit Puderzucker bestäuben.

Noch Fragen?

Warum backe ich bei nur 140 Grad?

Weil der Teig durch die 200 ml Amaretto sehr feucht ist. Bei 180 Grad wäre die Kruste braun, während die Mitte noch flüssig ist. Die niedrige Temperatur über siebzig Minuten trocknet ihn gleichmäßig durch.

Am Stäbchen kleben feuchte Krümel, ist der Kuchen roh?

Nicht unbedingt. Ein paar feuchte Krümel sind bei diesem Kuchen richtig, flüssiger Teig am Stäbchen dagegen nicht. Gib ihm dann noch fünf bis zehn Minuten und decke die Oberfläche bei Bedarf mit Backpapier ab.

Kann ich weniger Amaretto nehmen?

Ja, halbiere ihn auf 100 ml und gleiche die Flüssigkeit mit Milch aus, sonst wird der Teig zu fest. Der Mandelgeschmack wird milder, ein zusätzliches Päckchen Vanillezucker fängt das auf.