Kirmes-Pfannkuchen

Diese dicken Pfannkuchen kenne ich vom Jahrmarkt, wo sie in großen Pfannen gebacken und heiß gezuckert werden. Zu Hause gelingen sie mit steif geschlagenem Eischnee genauso hoch. Ins Obst kommt, was gerade da ist: Apfelscheiben, Heidelbeeren, abgetropfte Kirschen oder Johannisbeeren. Der Zucker muss sofort auf den warmen Pfannkuchen, dann schmilzt er leicht an. Bei uns gibt es sie manchmal mittags zum Milchreis.

Zutatenliste für das Dicke Obst Pfannkuchen Rezept

• 250 g Mehl
• 75 g Zucker
• 3 mittelgroße Eier
• 2 Päckchen Vanillinzucker
• 200 ml Milch
• 1/2 TL Salz
• 2 große Äpfel oder 400 g Heidelbeeren oder 1 Glas Kirschen oder 400 g Johannisbeeren
• Zucker zum Bestreuen
• Butter, neutrales Öl oder Margarine (zum Braten)

Zubereitung

1. Trenne die Eigelbe von den Eiweißen der Eier und stelle beides getrennt bereit.
2. Bereite das Obst vor: Wenn du Äpfel verwendest, schäle sie, entferne das Kerngehäuse und schneide sie in Achtel, anschließend in feine Scheiben. Beeren gründlich verlesen, waschen und abtropfen lassen; Kirschen aus dem Glas gut abtropfen und eventuell halbieren.
3. Gib die Eigelbe in eine große Rührschüssel. Füge den Zucker, den Vanillinzucker, das Mehl, die Milch und das Salz hinzu.
4. Verrühre die Zutaten mit einem Schneebesen oder Handmixer zu einem glatten, klümpchenfreien Teig. Achte darauf, dass keine Mehlnester zurückbleiben.
5. Schlage die Eiweiße in einer separaten, sauberen Schüssel mit einem Handmixer oder Schneebesen zu steifem Eischnee, der beim Wenden der Schüssel nicht herausfällt.
6. Hebe das vorbereitete Obst vorsichtig unter den Pfannkuchenteig, sodass es gleichmäßig verteilt ist.
7. Füge den steif geschlagenen Eischnee zum Teig hinzu und hebe ihn vorsichtig unter, um die Luftigkeit zu erhalten. Mische nur so lange, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
8. Erhitze eine beschichtete Pfanne bei schwacher bis mittlerer Hitze und gib etwas Butter, neutrales Öl oder Margarine hinein. Verteile das Fett gleichmäßig in der Pfanne.
9. Portioniere jeweils eine Kelle des Teigs in die heiße Pfanne, sodass dicke, runde Pfannkuchen entstehen. Achte darauf, dass genügend Platz zwischen den Pfannkuchen bleibt.
10. Backe die Pfannkuchen bei schwacher bis mittlerer Hitze, bis die Unterseite goldbraun ist und die Oberseite beginnt fest zu werden. Wende die Pfannkuchen vorsichtig und backe auch die zweite Seite goldbraun.
11. Nimm die fertigen Pfannkuchen aus der Pfanne und lege sie auf einen Teller. Streue sofort etwas Zucker darüber, solange sie noch warm sind, damit der Zucker leicht schmilzt.
12. Wiederhole den Vorgang, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist. Gib bei Bedarf mehr Fett in die Pfanne.
13. Serviere die dicken Obst-Pfannkuchen warm, pur oder als Beilage zu anderen süßen Gerichten wie Milchreis. Sie schmecken am besten frisch zubereitet.

Wir hoffen, du genießt diese leckeren Obst-Pfannkuchen genauso sehr wie wir. Sie sind ideal für ein ausgiebiges Frühstück oder einen süßen Snack zwischendurch. Viel Spaß beim Nachmachen!

Omas Tipp

Back bei schwacher bis mittlerer Hitze, nicht heißer. Die Pfannkuchen sind dick, bei starker Hitze sind sie außen dunkel und innen noch roh. Und heb den Eischnee ganz zum Schluss unter, nach dem Obst, mit einem Teigschaber in wenigen Zügen. Wer ihn unterrührt, bekommt flache Fladen statt luftiger Kissen.

So kannst du abwandeln

• Mit 400 g Heidelbeeren statt Äpfeln färbt sich der Teig etwas blau, dafür braucht man kein Schälen und Schneiden.
• Statt Zucker zum Bestreuen mische ich zwei Esslöffel Zucker mit einem Teelöffel Zimt, das passt besonders zur Apfelvariante.
• Ohne Obst und mit einem Löffel Rosinen im Teig werden daraus einfache Puffer, die zu Apfelmus gereicht werden.

Reste aufbewahren

Frisch aus der Pfanne sind sie am besten. Reste halten zugedeckt einen Tag im Kühlschrank und werden in der trockenen Pfanne bei schwacher Hitze pro Seite zwei Minuten wieder warm. Einfrieren geht bis zu einem Monat, mit Backpapier zwischen den Lagen, danach direkt gefroren in die Pfanne geben.

Noch Fragen?

Kann ich den Teig vorbereiten und später backen?

Den Grundteig aus Eigelb, Mehl und Milch ja, den kannst du eine Stunde stehen lassen. Den Eischnee schlägst du aber erst kurz vor dem Backen und hebst ihn unmittelbar davor unter, sonst fällt er zusammen.

Meine Pfannkuchen bleiben in der Pfanne kleben, woran liegt das?

Entweder war zu wenig Fett in der Pfanne oder du hast zu früh gewendet. Warte, bis die Oberseite matt wird und der Rand fest ist. Gib zwischen den Portionen jedes Mal etwas Butter oder Öl nach.

Muss ich die Kirschen aus dem Glas halbieren?

Nicht unbedingt, aber es hilft. Ganze Kirschen liegen schwerer im Teig und sinken zum Pfannenboden. Wichtiger ist, dass sie richtig abgetropft sind, sonst verwässert der Saft den Teig und die Pfannkuchen bleiben flach.