Toffifee-Torte

Diese Torte ist bei mir entstanden, als meine Enkelin eine Packung Toffifee mitbrachte und der Ofen im August ohnehin aus bleiben sollte. Der Boden aus Butterkeksen und weichen Karamellbonbons bleibt angenehm zäh statt sandig, darauf kommen zwei Quarkschichten: eine dunkle mit Haselnussnougat und Kakao, eine helle nur mit Zucker. Gebacken wird nichts, sie braucht nur ihre Zeit im Kühlschrank. Für Kaffeebesuch setze ich sie am Vortag an.

Zutaten für die Toffifee Torte

• 200 g Butterkekse
• 120 g Butter
• 120 g weiche Karamellbonbons (z. B. Muh Muh’s)
• 750 g Magerquark
• 100 ml Milch
• 250 g kalte Schlagsahne
• 75 g Zucker
• 15 g Kakaopulver
• 150 g Haselnussnougat
• 1 Päckchen Gelatine
• 4 EL Wasser
• 125–250 g Toffifee (je nach Belieben)
• 30 g Haselnüsse
• 50 g dunkle Schokolade

Zubereitung

Karamellboden vorbereiten

Zerdrück die Butterkekse in einem Gefrierbeutel mit dem Nudelholz, so dass feine und etwas größere Stücke dabei sind. Hack die Karamellbonbons klein und misch sie unter die Kekse.

Butter schmelzen

Schmilz die Butter langsam bei kleiner Hitze. Gieß sie über die Keks-Karamell-Mischung und rühr alles gleichmäßig durch.

Den Boden formen

Setz einen Tortenring (24 cm Durchmesser) auf eine Tortenplatte. Füll die Keksmasse hinein, drück sie fest an und stell den Boden mindestens 30 Minuten kalt.

Creme zubereiten

Lass die Gelatine in 4 EL kaltem Wasser etwa 10 Minuten quellen. Schlag die kalte Schlagsahne steif und rühr den Quark mit der Milch cremig. Lös die Gelatine über dem Wasserbad auf, rühr erst etwas Quarkmasse hinein, damit die Temperaturen zusammenpassen, und misch dann alles gründlich. Heb zum Schluss die Sahne unter, bis die Masse luftig ist.

Nougat und Kakao einarbeiten

Schmilz das Nougat im Wasserbad und lass es abkühlen. Teil die Quarkcreme in zwei Portionen: Unter die eine rührst du Nougat und Kakaopulver, unter die andere den Zucker.

Schichten und Kühlen

Streich die dunkle Creme auf den gekühlten Boden und stell die Torte wieder kalt. Danach die helle Creme daraufschichten und mindestens 2 Stunden kühlen.

Dekoration

Kurz vor dem Servieren hackst du die restlichen Toffifee und die Haselnüsse. Setz ganze Toffifee an den Rand und streu die gehackten in die Mitte. Schmilz die Schokolade und zieh sie in Fäden über die Torte.

Und schon steht die Toffifee Torte auf dem Tisch. Lass sie dir schmecken.

Darauf kommt es an

Die Gelatine ist die einzige heikle Stelle. Rühre erst zwei, drei Löffel Quarkmasse in die aufgelöste Gelatine, damit sich die Temperaturen angleichen, und gib das Ganze dann zurück in die Schüssel. Kippst du sie heiß direkt in den kalten Quark, ziehen sofort Fäden. Das geschmolzene Nougat muss ebenfalls handwarm sein, sonst fällt die Sahne zusammen.

Abwandlungen

• Statt der weichen Karamellbonbons im Boden nehme ich manchmal 120 g Schokoladen-Karamell-Riegel, klein gehackt, das schmeckt etwas herber.
• Zur Weihnachtszeit ersetze ich die Butterkekse durch Spekulatius und lasse den Kakao in der dunklen Creme weg.
• Wer keine Haselnüsse mag, streut geröstete Mandelblättchen über die Mitte und lässt die 30 g Haselnüsse einfach weg.

Aufbewahren und Aufwärmen

Abgedeckt hält die Torte im Kühlschrank drei Tage; die Schokofäden und die ganzen Toffifee setze ich erst am Serviertag auf. Ohne Deko kannst du sie stückweise einfrieren, in Frischhaltefolie gewickelt, etwa vier Wochen. Zum Auftauen die Stücke über Nacht in den Kühlschrank stellen, nicht bei Zimmerwärme.

Das werde ich oft gefragt

Kann ich statt des Päckchens Gelatine Blattgelatine nehmen?

Ja, sechs Blatt entsprechen ungefähr einem Päckchen gemahlener Gelatine. Die Blätter zehn Minuten in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und über dem Wasserbad auflösen. Danach wie beschrieben mit etwas Quarkmasse angleichen.

Warum bleibt mein Keksboden weich und bröselt beim Schneiden?

Meist ist die Butter zu heiß aufgegossen worden oder der Boden hat keine 30 Minuten gekühlt. Drücke die Masse mit dem Boden eines Glases richtig fest und gib ihr die volle halbe Stunde im Kühlschrank.

Geht das auch in einer Springform statt im Tortenring?

Ja, eine Springform mit 24 cm passt genau. Lege den Boden mit Backpapier aus, dann bekommst du die Torte später leichter auf die Platte. Den Rand vor dem Servieren mit einem warmen Messer lösen.