Maracuja-Joghurt-Torte

Diese Torte mache ich im Sommer, wenn es zu warm für Buttercreme ist. Der Biskuit wird mit Puddingpulver gebacken, dadurch bleibt er trotz der feuchten Füllung stabil. Innen liegen Pfirsiche aus der Dose unter einer Creme aus Joghurt und Maracuja-Nektar, obendrauf der klare Guss. Sie muss drei Stunden in den Kühlschrank, besser über Nacht; das ist der einzige Punkt, an dem man Geduld braucht.

Zutatenliste für die Maracuja-Joghurt-Torte

• 4 Eier
• 3 Esslöffel heißes Wasser
• 150 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillinzucker
• 120 g Mehl
• 80 g Vanillepuddingpulver (zum Kochen)
• 2 gestrichene Teelöffel Backpulver
• 1 Dose Pfirsiche
• 500 ml Sahne
• 1 Päckchen Käse-Sahne-Tortencreme
• 450 g Naturjoghurt
• 200 ml Maracuja-Nektar
• 2 Päckchen Tortenguss klar
• 375 ml Maracuja-Nektar
• 125 ml Wasser
• 200 ml Sahne

Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung

Vorbereitung des Biskuitbodens

Heiz den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Leg den Boden einer Springform (26 cm) mit Backpapier aus.

Biskuitteig anfertigen

1. Gib die Eier mit dem heißen Wasser in eine große Rührschüssel und schlag alles mehrere Minuten schaumig, bis die Masse hell und dickcremig ist.
2. Misch Zucker und Vanillinzucker und lass beides langsam einrieseln, während du weiterrührst.
3. Vermeng Mehl, Vanillepuddingpulver und Backpulver in einer zweiten Schüssel. Sieb die Hälfte davon auf die Eier-Zucker-Masse und heb sie vorsichtig unter. Danach genauso mit dem Rest.
4. Füll den Biskuitteig in die vorbereitete Springform und streich die Oberfläche glatt. Back den Teig 20–30 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
5. Lass den Biskuitboden vollständig auskühlen, lös ihn aus der Form und schneide ihn waagerecht in zwei Böden.

Zubereitung der Creme und Fertigstellung

1. Leg den unteren Biskuitboden auf eine Tortenplatte und stell einen Tortenring darum.
2. Lass die Pfirsiche abtropfen und leg die Hälfte für die Deko beiseite.
3. Schlag 500 ml Sahne steif.
4. Rühr die Käse-Sahne-Tortencreme nach Packungsanleitung an, nimm dafür aber 450 g Naturjoghurt und 200 ml Maracuja-Nektar. Rühr alles gründlich durch.
5. Heb die geschlagene Sahne unter die Creme.
6. Verteil die abgetropften Pfirsiche mit der gewölbten Seite nach unten auf dem Biskuitboden.
7. Gib die Joghurt-Maracuja-Creme auf die Pfirsiche und streich sie glatt.
8. Leg den zweiten Biskuitboden vorsichtig auf und drück ihn leicht an.
9. Misch 2 Päckchen Tortenguss mit 375 ml Maracuja-Nektar und 125 ml Wasser in einem Topf und lass alles aufkochen, bis die Masse andickt.
10. Verteil den Maracuja-Guss auf dem Biskuitboden und streich die Oberfläche glatt. Stell die Torte mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank, bis sie fest ist.
11. Schneide die beiseitegelegte Pfirsichhälfte in kleine Stücke. Schlag 200 ml Sahne steif.
12. Lös den Tortenring vorsichtig. Streich den Tortenrand mit der geschlagenen Sahne ein und setz mit einer Spritztülle Sahnetupfer auf die Oberfläche.
13. Verteil die klein geschnittenen Pfirsichstücke auf den Sahnetupfern und der Tortenoberfläche. Bis zum Servieren kühl stellen und gut gekühlt auf den Tisch bringen.

Lass es dir schmecken. Und schau gern wieder vorbei, ich habe noch mehr solcher einfachen Rezepte für dich.

Omas Tipp

Der Guss ist die Stelle, an der es schiefgeht. Rühre die zwei Päckchen Tortenguss kalt in den Maracuja-Nektar ein, bevor du erhitzt, sonst gibt es Klümpchen, die man nicht mehr herausbekommt. Und gieße ihn nicht kochend heiß auf, sondern eine Minute abgekühlt und mit dem Löffelrücken verteilt, sonst weicht der obere Biskuitboden durch.

So kannst du abwandeln

• Statt der Pfirsiche nehme ich eine Dose Mandarinen oder frische Aprikosenhälften, die ich vorher gründlich abtropfen lasse.
• Ohne fertige Käse-Sahne-Tortencreme geht es mit 12 Blatt Gelatine im angerührten Joghurt, dann brauchst du 50 g Zucker zusätzlich.
• Für die Blechvariante backe ich den Biskuit auf einem Blech und schichte alles in einem Backrahmen statt in der Springform.

Reste aufbewahren

Die Torte gehört in den Kühlschrank und hält dort abgedeckt drei Tage; danach zieht der Guss Wasser und wird stumpf. Einfrieren geht nicht, Joghurtcreme und Tortenguss trennen sich beim Auftauen. Angeschnittene Stücke decke ich an der Schnittkante mit Frischhaltefolie ab, damit der Biskuit nicht austrocknet.

Noch Fragen?

Muss ich die Biskuitböden selbst backen?

Nein, zwei fertige Böden aus dem Supermarkt tun es und sparen eine Stunde. Selbst gebacken mit den 80 g Vanillepuddingpulver wird der Biskuit allerdings fester und saugt sich mit der Creme weniger voll.

Warum wird meine Creme nicht fest?

Meist weil die Sahne nicht richtig steif war oder zu früh untergehoben wurde. Schlage die 500 ml gut gekühlt auf und hebe sie erst unter die Käse-Sahne-Joghurt-Creme, wenn diese schon leicht angezogen hat.

Kann ich Maracujasaft statt Nektar nehmen?

Ja, dann wird die Torte deutlich säuerlicher. Rühre in die Creme einen Esslöffel Zucker mehr und schmecke den Guss ab, bevor du ihn aufkochst. An der Flüssigkeitsmenge von 375 ml plus 125 ml Wasser ändert sich nichts.