Joghurt-Zitronen-Gugelhupf

Diesen Gugelhupf backe ich, wenn Besuch angekündigt ist und ich am Vortag schon etwas fertig haben will — mit 250 ml Joghurt im Teig ist er auch am dritten Tag noch saftig. Drei Teelöffel abgeriebene Zitronenschale klingen nach viel, aber gegen Butter, Zucker und fünf Eier muss die Zitrone anschreien. Der Eischnee kommt zum Schluss dazu, sonst wird der Kuchen schwer.

Zutaten

• 200 g Butter
• 250 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 3 TL Zitronenschale, gerieben
• 1 EL Zitronensaft
• etwas flüssiges Vanillearoma
• 5 Eier
• 250 ml Joghurt (3,5% Fett)
• 350 g Mehl
• 1 Pck. Backpulver
• 1 EL Rum
• Kuchenglasur (Zitronengeschmack) zum Verzieren
• Haselnusskrokant zum Verzieren

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung der Gugelhupfform

Heiz den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine Gugelhupfform sorgfältig mit Butter ein und stäub sie leicht mit Mehl aus. Dann löst sich der Kuchen später leichter.

Schritt 2: Herstellung der Butter-Zucker-Mischung

Gib die weiche Butter in eine große Rührschüssel. Sieb den Zucker darüber und gib Vanillezucker, Rum, das Vanillearoma, den Zitronensaft und die Zitronenschale dazu. Schlag alles mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine einige Minuten, bis die Masse hell und luftig ist.

Schritt 3: Einrühren der Eier

Trenn die Eier und gib die Eigelbe nacheinander zur Butter-Zucker-Masse. Rühr nach jedem Eigelb gründlich durch, bis die Masse glatt ist.

Schritt 4: Hinzufügen von Mehl und Joghurt

Misch das Mehl mit dem Backpulver und sieb beides. Gib das Mehl-Backpulver-Gemisch abwechselnd mit dem Joghurt zur Eigelb-Butter-Zucker-Masse. Rühr nur kurz, bis sich alles verbunden hat.

Schritt 5: Eischnee unterheben

Schlag die Eiweiße in einer fettfreien Schüssel steif. Heb den Eischnee mit dem Teigschaber vorsichtig in mehreren Portionen unter den Teig, damit die Luft drinbleibt.

Schritt 6: Gugelhupf backen

Füll den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Gugelhupfform und streich die Oberfläche glatt. Back den Gugelhupf auf der mittleren Schiene etwa 60 Minuten. Schau nach 45 Minuten nach der Bräunung und deck ihn bei Bedarf mit Alufolie ab.

Schritt 7: Stäbchenprobe und Abkühlen

Mach zum Ende der Backzeit die Stäbchenprobe. Lass den Gugelhupf 10 Minuten in der Form stehen, stürz ihn dann auf ein Kuchengitter und lass ihn vollständig auskühlen.

Schritt 8: Verzieren und Servieren

Rühr die Zitronenglasur nach Packungsanweisung an und verteil sie gleichmäßig auf dem kalten Gugelhupf. Streu den Haselnusskrokant darüber, solange die Glasur noch feucht ist, und lass alles fest werden. Dann schneide den Kuchen in Scheiben und bring ihn frisch auf den Tisch.

Zur Kaffeetafel oder als Nachtisch: Dein Joghurt-Zitronen-Gugelhupf passt zu beidem.

Darauf kommt es an

Fetten und Mehlen entscheidet hier alles: Mit weicher Butter jede Rille der Form ausstreichen, dann Mehl hineingeben, die Form drehen und den Überschuss ausklopfen. Und stürze den Gugelhupf nach genau zehn Minuten — wartest du länger, saugt sich der Rand fest und die Kanten reißen beim Herausnehmen ab.

Abwandlungen

• Mit Orangenschale und Orangensaft statt Zitrone wird der Kuchen milder, dazu passt eine Schokoladenglasur.
• Statt Haselnusskrokant streue ich gehobelte Mandeln, die ich vorher ohne Fett in der Pfanne geröstet habe.
• Wer keinen Rum verwenden möchte, nimmt einen Esslöffel Milch und etwas mehr Vanillearoma.

Aufbewahren und Aufwärmen

In Frischhaltefolie oder unter einer Glocke hält der Gugelhupf bei Zimmertemperatur vier Tage; die Schnittfläche lege ich dabei nach unten auf den Teller. In Scheiben eingefroren bleibt er drei Monate gut — einzeln in Folie wickeln und bei Zimmertemperatur eine Stunde auftauen. Die Glasur ziehst du besser erst nach dem Auftauen auf.

Das werde ich oft gefragt

Kann ich Joghurt mit weniger Fett nehmen?

Ja, der Kuchen wird dann etwas trockener, ich bleibe bei 3,5 Prozent. Griechischer Joghurt geht auch, dann rühre ich zwei Esslöffel Milch zusätzlich unter, weil er deutlich dicker ist.

Muss ich die Eier wirklich trennen?

Für die lockere Krume ja. Rührst du ganze Eier ein, wird der Gugelhupf dichter und niedriger. Wenn es schnell gehen muss, geht es trotzdem — dann gib einen halben Teelöffel Backpulver mehr dazu.

Woran erkenne ich, dass er durchgebacken ist?

An der Stäbchenprobe an der dicksten Stelle zwischen Rand und Rohr, das Holz muss trocken herauskommen. Nach 45 Minuten prüfe ich die Farbe und lege bei Bedarf Alufolie auf, sonst wird die Oberseite zu dunkel.