Lachs mit Honig-Senf-Kruste aus dem Airfryer – perfekt als Beilage zum Grillabend

Diesen Lachs mache ich, wenn draußen gegrillt wird und nicht jeder Fleisch essen mag. Im Airfryer braucht er acht bis zehn Minuten, während der Rest noch am Rost steht. Der Dijon-Senf und der grobkörnige Senf halten die Panko-Brösel an Ort und Stelle, der Honig sorgt für die goldbraune Farbe. Dazu passen Kartoffelsalat oder einfach ein Stück kräftiges Brot.

Zutaten

• 600 g Lachsfilet ohne Haut, in 4 Stücke à ca. 150 g geschnitten
• 2 EL Dijon-Senf
• 1 EL grobkörniger Senf
• 1 1/2 EL Honig
• 50 g Panko oder grobes Paniermehl
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL fein abgeriebene Bio-Zitronenschale
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL fein gehackter Dill oder Petersilie
• 1/2 TL Salz
• 1 Prise schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Lachs vorbereiten

Die Lachsfilets trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln und rundherum mit Salz und Pfeffer würzen.

Honig-Senf-Kruste anrühren

Dijon-Senf, grobkörnigen Senf und Honig verrühren. Panko, Olivenöl, Zitronenschale und Kräuter untermischen, bis eine leicht feuchte Bröselmasse entsteht.

Lachs belegen

Die Senf-Brösel-Mischung gleichmäßig auf die Oberseite der Lachsfilets drücken, damit sie gut haftet.

Im Airfryer garen

Den Airfryer auf 180 °C vorheizen. Die Lachsfilets in den Korb legen und 8–10 Minuten garen, bis die Kruste goldbraun ist und der Fisch sich leicht mit einer Gabel teilen lässt.

Mein Tipp

Tupfe die Filets wirklich trocken, bevor der Senf daraufkommt, denn auf feuchtem Fisch rutscht die Kruste beim Garen ab. Drücke die Brösel mit dem Handrücken fest an. Und schau nach acht Minuten das erste Mal nach: Lachs ist bei 180 Grad schnell durch, und trockener Lachs lässt sich nicht mehr retten.

Andere Ideen

• Mit Ahornsirup statt Honig und einem Teelöffel geräuchertem Paprikapulver in den Bröseln wird die Kruste rauchiger.
• Statt Panko nimmst du 50 Gramm grob geriebenes altbackenes Brötchen, dann wird die Kruste gröber und rustikaler.
• Kabeljau- oder Zanderfilet funktioniert genauso, braucht bei gleicher Dicke aber ein bis zwei Minuten weniger.

Aufheben und Einfrieren

Reste kommen abgedeckt in den Kühlschrank und sind dort zwei Tage haltbar. Kalt schmeckt der Lachs auf Butterbrot sehr gut. Zum Aufwärmen reichen vier Minuten bei 160 Grad im Airfryer, länger und der Fisch wird trocken. Rohen Lachs frierst du ein, gegarten besser nicht.

Häufige Fragen

Kann ich Lachs mit Haut nehmen?

Ja, dann legst du ihn mit der Haut nach unten in den Korb und drückst die Kruste nur oben auf. Die Haut schützt den Fisch zusätzlich vor dem Austrocknen, wird im Airfryer aber nicht richtig knusprig.

Womit ersetze ich Panko?

Grobes Paniermehl geht, wird aber dichter. Am nächsten kommen zerbröselte ungesüßte Cornflakes oder trocken geriebenes Weißbrot. Nimm in jedem Fall 50 Gramm und den Esslöffel Olivenöl, sonst bleibt die Kruste mehlig und blass.

Woran erkenne ich, dass der Lachs gar ist?

Drücke mit einer Gabel in die dickste Stelle: Lässt sich der Fisch in Schuppen teilen und ist innen noch ganz leicht glasig, ist er richtig. Vollständig durchgegart wird er trocken und faserig.