Tofu knusprig mariniert aus dem Airfryer – spart Zeit, Fett und Abwasch

Knuspriger Tofu ohne Fritteuse und ohne Ölgeruch in der ganzen Wohnung. Zwei Esslöffel Speisestärke auf der marinierten Oberfläche ergeben im Airfryer bei hundertneunzig Grad in vierzehn bis sechzehn Minuten eine Kruste, die man sonst nur aus der Pfanne kennt. Sojasauce, Reisessig und Ahornsirup ziehen in zehn Minuten ein. Bei mir kommt der Tofu über Reis oder kalt in den Salat am nächsten Tag.

Dieser knusprig marinierte Tofu aus dem Airfryer ist perfekt, wenn es schnell gehen soll und trotzdem richtig gut schmecken muss. Fester Tofu wird kurz gepresst, in einer würzigen Soja-Marinade gewendet und mit etwas Speisestärke umhüllt. Im Airfryer wird er außen goldbraun und kross, innen bleibt er angenehm saftig. Das Rezept passt wunderbar zu Reis, Bowls, gebratenem Gemüse oder als proteinreiches Topping für Salate. Du brauchst nur wenige Zutaten, kaum Öl und musst danach keine Pfanne schrubben.

Zutaten

• 400 g fester Tofu
• 3 EL Sojasauce
• 1 EL Reisessig oder heller Essig
• 1 EL Ahornsirup oder Honig
• 1 TL geröstetes Sesamöl
• 1 Knoblauchzehe, fein gerieben
• 1 TL frisch geriebener Ingwer
• 2 EL Speisestärke
• 1 EL neutrales Öl
• 1 Prise schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Tofu vorbereiten

Den Tofu abtropfen lassen, in Küchenpapier wickeln und 10–15 Minuten leicht beschweren. Danach in etwa 2 cm große Würfel schneiden.

Marinieren

Sojasauce, Reisessig, Ahornsirup, Sesamöl, Knoblauch, Ingwer und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Die Tofuwürfel vorsichtig untermischen und 10 Minuten ziehen lassen.

Knusprig machen

Speisestärke über den marinierten Tofu streuen und alles behutsam wenden, bis die Würfel dünn überzogen sind. Zum Schluss das neutrale Öl untermischen.

Im Airfryer garen

Den Airfryer auf 190 °C vorheizen. Tofu in einer Lage in den Korb geben und 14–16 Minuten garen, dabei nach der Hälfte der Zeit schütteln. Fertig ist er, wenn die Kanten goldbraun und knusprig sind.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Das Pressen ist der wichtigste Schritt: Ein Tofu voller Wasser nimmt weder Marinade an noch wird er knusprig. Die Speisestärke kommt erst nach der Marinade darüber und wird nur behutsam untergehoben, sonst reißen die Würfel. Ist der Belag zu dick, klebt er im Korb fest. Serviere den Tofu sofort, im Sud weicht die Kruste in Minuten auf.

Varianten

• Mit Honig statt Ahornsirup wird die Kruste etwas dunkler, dann eine Minute früher herausnehmen.
• Ein Teelöffel Chiliflocken oder Sambal in der Marinade macht die Würfel scharf.
• Zum Schluss einen Esslöffel gerösteten Sesam und etwas Frühlingszwiebel darüberstreuen.

Aufbewahrung

In einer Dose hält sich der Tofu drei Tage im Kühlschrank, die Kruste wird dabei weich. Vier Minuten bei hundertneunzig Grad im Airfryer, und er ist wieder knusprig. Gegarter Tofu lässt sich zwei Monate einfrieren, er wird nach dem Auftauen fester und etwas schwammiger.

Fragen aus meiner Küche

Welchen Tofu brauche ich?

Festen Naturtofu aus dem Kühlregal. Seidentofu zerfällt beim Wenden und Räuchertofu bringt schon so viel Eigengeschmack mit, dass die Marinade aus Sojasauce und Ingwer kaum noch durchkommt.

Muss ich den Tofu wirklich pressen?

Ja, sonst tritt das Wasser im Korb aus und der Tofu dämpft. Zehn bis fünfzehn Minuten in Küchenpapier unter einem Teller mit einer Konservendose darauf reichen völlig aus.

Geht es ohne Speisestärke?

Der Tofu wird dann gar, aber nicht knusprig. Ersatzweise funktioniert Kartoffelstärke genauso gut, Mehl deutlich schlechter, weil es pappig wird und im Korb leichter ansetzt.