Senfkartoffeln in cremiger Soße

Senfkartoffeln gab es bei uns freitags, wenn wenig Zeit war und wenig im Haus. Die Soße ist eine einfache Mehlschwitze aus 30 g Butter und 25 g Mehl, mit Brühe und Sahne aufgegossen, der Senf kommt erst ganz zum Schluss hinein. Dazu vier harte Eier, halbiert obendrauf. In vierzig Minuten steht das Essen auf dem Tisch, und satt wird davon jeder.

Senfkartoffeln in cremiger Soße sind ein unkompliziertes, herzhaftes Abendessen aus wenigen Zutaten. Zarte Kartoffeln treffen auf eine milde Senfsoße mit Sahne, Gemüsebrühe und frischer Petersilie. Dazu passen gekochte Eier, die das Gericht sättigend machen und es fast wie früher bei Oma schmecken lassen. Dieses Rezept ist ideal für stressige Tage, weil es ohne großen Aufwand gelingt und in rund 35 Minuten auf dem Tisch steht. Die Soße ist cremig, würzig und genau richtig, wenn es schnell, warm und bodenständig sein soll.

Zutaten

Für 4 Portionen

• 900 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
• 4 Eier
• 1 kleine Zwiebel
• 30 g Butter
• 25 g Weizenmehl
• 400 ml Gemüsebrühe
• 150 ml Sahne
• 3 EL mittelscharfer Senf
• 1 TL Zucker
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Muskatnuss
• 2 EL gehackte Petersilie

Zubereitung

Kartoffeln und Eier garen

Die Kartoffeln schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und in Salzwasser etwa 18–20 Minuten kochen, bis sie weich sind. Die Eier in einem zweiten Topf 8–9 Minuten hart kochen, kalt abschrecken und pellen.

Senfsoße kochen

Die Zwiebel fein würfeln. Butter in einem Topf schmelzen, die Zwiebel darin glasig dünsten, dann das Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Gemüsebrühe unter Rühren zugießen, Sahne ergänzen und die Soße 5 Minuten sanft köcheln lassen.

Soße abschmecken

Den Senf einrühren und die Soße mit Zucker, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Sie soll cremig sein und fein würzig schmecken, aber nicht zu stark kochen.

Senfkartoffeln fertigstellen

Die Kartoffeln abgießen, in die Senfsoße geben und vorsichtig vermengen. Die Eier halbieren, auf den Senfkartoffeln anrichten und alles mit Petersilie bestreuen.

Mein Tipp

Den Senf erst einrühren, wenn die Soße vom Kochen weg ist. Kocht er mit, wird er bitter und die feine Schärfe verfliegt. Schwitz das Mehl in der Butter nur eine Minute an, bis es duftet, aber nicht bräunt, sonst bekommt die helle Soße einen dunklen Ton. Die Brühe gieße ich in drei Schüben unter ständigem Rühren an.

Andere Ideen

• Mit zwei in Streifen geschnittenen Gewürzgurken und einem Löffel Gurkenwasser in der Soße wird es säuerlicher.
• Ohne Eier und dafür mit 200 g gebratenen Champignons hält das Essen länger vor.
• Wer es kräftiger mag, ersetzt einen Esslöffel mittelscharfen Senf durch groben Körnersenf und rührt ihn erst am Schluss unter.

Aufheben und Einfrieren

Kartoffeln und Soße halten zusammen zwei Tage im Kühlschrank; die Eier lege ich getrennt dazu, sonst werden sie gummig. Zum Aufwärmen bei kleiner Hitze im Topf, mit zwei Esslöffeln Milch aufgelockert, weil die Soße nachdickt. Einfrieren lohnt nicht, die Kartoffeln werden dabei mehlig.

Häufige Fragen

Kann ich die Soße ohne Sahne machen?

Ja, dann nimm 550 ml Gemüsebrühe statt Brühe und Sahne. Die Soße wird dünner und schmeckt deutlicher nach Senf; ein Esslöffel Crème fraîche zum Schluss bringt die Cremigkeit zurück.

Welche Kartoffeln passen am besten?

Vorwiegend festkochende wie im Rezept. Sie geben etwas Stärke ab, die die Soße bindet, zerfallen aber nicht. Mehligkochende lösen sich beim Vermengen auf und du bekommst am Ende einen Brei.

Wie bleiben die Eier innen schön gelb?

Nach acht bis neun Minuten sofort kalt abschrecken und ein paar Minuten im kalten Wasser liegen lassen. Der graue Rand um das Eigelb entsteht nur, wenn die Eier zu lange kochen oder in der Resthitze nachziehen.