Kartoffel-Hähnchen-Blech mit Paprika

Ein Blech, ein Ofen, ein Abwasch, so koche ich an Tagen, an denen der Garten wichtiger ist als die Küche. Der Trick steckt im Vorgaren: Die Kartoffelspalten ziehen acht Minuten im Salzwasser, dampfen aus und werden im Ofen außen knusprig, statt hart zu bleiben. Die Hähnchenschenkel liegen mit der Haut nach oben auf dem Gemüse und geben ihren Saft nach unten ab.

Zutaten

• 800 g festkochende Kartoffeln
• 4 Hähnchenschenkel mit Haut, je etwa 250 g
• 2 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 2 rote Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 4 EL Olivenöl
• 2 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 TL Salz
• 1 Prise schwarzer Pfeffer
• 100 ml Hühnerbrühe

Zubereitung

Kartoffeln vorgaren

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln schälen, in Spalten schneiden und in Salzwasser 8 Minuten vorgaren. Danach abgießen und kurz ausdampfen lassen.

Gemüse vorbereiten

Paprika entkernen und in breite Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Knoblauch fein hacken.

Alles würzen

Olivenöl, Paprikapulver, Thymian, Salz, Pfeffer und Knoblauch verrühren. Kartoffeln, Paprika und Zwiebeln auf einem Blech mit der Hälfte der Marinade mischen. Hähnchenschenkel mit der übrigen Marinade einreiben und auf das Gemüse legen.

Im Ofen garen

Die Hühnerbrühe auf das Blech gießen und alles 45–50 Minuten backen, bis die Kartoffeln goldbraun sind und das Hähnchen knusprige Haut hat. Nach etwa 25 Minuten das Gemüse einmal vorsichtig wenden.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Die Hühnerbrühe gieße ich an den Rand des Blechs, nie über die Hähnchenhaut, sonst wird sie nicht knusprig. Und leg die Schenkel wirklich obenauf, nicht zwischen das Gemüse. Ist die Haut nach 40 Minuten noch blass, schalte für die letzten fünf Minuten den Grill dazu und bleib daneben stehen.

Varianten

• Mit Süßkartoffeln für die Hälfte der Kartoffeln wird das Blech milder, sie brauchen kein Vorgaren.
• Statt der Schenkel nehme ich vier dicke Bratwürste, dann verkürzt sich die Backzeit auf 35 Minuten.
• Vegetarisch wird daraus ein Blech mit 400 g Kichererbsen und zwei Zucchini, die erst nach 20 Minuten dazukommen.

Aufbewahrung

Reste halten in einer verschlossenen Dose drei Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen breite ich alles wieder auf einem Blech aus und schiebe es zehn Minuten bei 200 Grad in den Ofen, in der Mikrowelle wird die Haut zäh. Gekochte Kartoffeln friere ich nicht ein, sie werden mehlig.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich Hähnchenbrust statt der Schenkel nehmen?

Ja, aber leg sie erst nach 25 Minuten aufs Blech, sonst ist sie trocken. Ohne Haut fehlt dem Gemüse etwas Fett, gib dann einen Esslöffel Olivenöl mehr in die Marinade.

Warum muss ich die Kartoffeln vorgaren?

Kartoffelspalten brauchen im Ofen länger als das Hähnchen, die acht Minuten im Salzwasser gleichen das aus. Das Ausdampfen danach ist wichtig: Nasse Spalten dämpfen im Ofen, statt zu bräunen.

Geht das auch mit Umluft?

Dann stelle ich auf 180 Grad und rechne mit fünf Minuten weniger. Umluft trocknet die Haut stärker aus, was hier gut passt. Das Blech schiebe ich in die untere Hälfte des Ofens.