Kartoffel-Frittata mit 6 Eiern: Aus Resten, in 20 Minuten fertig!

Kartoffeln vom Vortag sind bei mir nie ein Problem, sondern ein Versprechen. In der Schüssel im Kühlschrank liegen sie fest und trocken da, viel besser zum Braten geeignet als frisch gekochte, die in der Pfanne zermatschen. Wenn abends niemand mehr Lust auf Kochen hat, wird daraus eine Frittata, und die steht in zwanzig Minuten auf dem Tisch.

Sechs Eier braucht es dafür – das ist genau die Menge, die eine 26er-Pfanne gut füllt, ohne dass die Mitte roh bleibt. Alles andere ist Restverwertung: was an Zwiebel, Kräutern oder Käse da ist, kommt hinein. Gebacken wird nichts, die Pfanne auf dem Herd erledigt die ganze Arbeit.

Zutaten

• 6 Eier (Größe M)
• 500 g gekochte Kartoffeln vom Vortag, festkochend
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 80 g geriebener Käse (Gouda oder Bergkäse)
• 3 EL Milch
• 2 EL Butterschmalz
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 TL Salz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1 Prise Paprikapulver edelsüß

Zubereitung

Schritt 1: Kartoffeln und Zwiebel vorbereiten

Die kalten Kartoffeln pellen, falls sie noch Schale haben, und in etwa einen halben Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Kalte Kartoffeln brechen weniger, das Messer gleitet sauber durch. Die Zwiebel halbieren und in feine Halbringe schneiden. Die Frühlingszwiebeln in Röllchen schneiden und das Grün getrennt vom Weißen beiseitelegen – das Grün kommt erst ganz zum Schluss dazu.

Schritt 2: Eiermasse verquirlen

Die 6 Eier in eine Schüssel aufschlagen und mit der Milch, dem Salz, reichlich Pfeffer und dem Paprikapulver kräftig verquirlen, bis keine Eiweißfäden mehr zu sehen sind. Den geriebenen Käse und das Weiße der Frühlingszwiebeln unterrühren. Die Masse muss gleichmäßig gelb sein, sonst gibt es später helle und dunkle Stellen in der Frittata.

Schritt 3: Kartoffeln anbraten

Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne von 26 Zentimetern Durchmesser bei mittlerer bis hoher Hitze zerlassen. Kartoffelscheiben und Zwiebelhalbringe hineingeben und etwa sechs Minuten braten, dabei nur zwei- bis dreimal wenden. Die Kartoffeln sollen an den Rändern goldbraun werden und leicht knusprig sein, die Zwiebel glasig. Zu häufiges Rühren verhindert die Kruste.

Schritt 4: Eier angießen

Die Hitze auf die kleinste Stufe stellen und ein bis zwei Minuten warten, damit die Pfanne abkühlt – sonst stockt das Ei am Boden sofort und brennt an. Dann die Eiermasse gleichmäßig über die Kartoffeln gießen und die Pfanne einmal leicht rütteln, damit sich alles verteilt. Mit einem Pfannenwender die Ränder kurz anheben, damit flüssiges Ei nach unten läuft.

Schritt 5: Stocken lassen

Einen Deckel auflegen und die Frittata bei kleiner Hitze acht bis neun Minuten ziehen lassen. Sie ist fertig, wenn die Oberfläche nicht mehr glänzt und die Mitte beim Rütteln der Pfanne nur noch ganz leicht nachwippt. Wenn du magst, schiebst du sie für zwei Minuten unter den Grill, dann bräunt die Oberseite – nötig ist das aber nicht.

Schritt 6: Stürzen und schneiden

Mit einem Gummispatel rund um den Rand fahren und die Frittata auf ein Brett oder einen großen Teller gleiten lassen. Zwei Minuten ruhen lassen, dann mit dem Grün der Frühlingszwiebeln bestreuen und wie einen Kuchen in sechs Stücke schneiden. Warm oder lauwarm auftragen.

Omas Tipps

• Nur Kartoffeln vom Vortag nehmen. Frisch gekochte Kartoffeln sind innen noch feucht, zerfallen beim Braten und machen die Eiermasse dünn. Wenn du keine Reste hast, koche die Kartoffeln morgens und stelle sie bis abends in den Kühlschrank – eine Stunde reicht nicht.
• Die Pfanne zwischendurch abkühlen lassen. Das ist der Schritt, den die meisten überspringen. Gießt du das Ei in die glühend heiße Pfanne, hast du unten eine braune Haut und oben rohes Ei. Kurz warten kostet zwei Minuten und rettet die ganze Frittata.
• Reste vom Sonntagsbraten passen hinein. Zwei Scheiben gewürfelter Schinken oder übriger Braten kommen mit den Kartoffeln in die Pfanne. Wurst mit viel Fett brate ich vorher kurz aus und gieße das Fett ab, sonst schwimmt die Frittata.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Die Frittata hält sich zwei Tage im Kühlschrank. Lege die Stücke nebeneinander in eine flache Dose und decke sie mit dem Deckel oder einem Teller ab; in Folie eingewickelt schwitzt das Ei und wird gummig. Kalt schmeckt sie mir fast noch besser als warm, mit etwas Senf dazu. Zum Erwärmen ohne Fett in die Pfanne legen und bei kleiner Hitze zugedeckt drei Minuten wärmen.

Einfrieren funktioniert hier nicht gut. Gestocktes Ei verliert beim Auftauen Wasser und wird schwammig, und die Kartoffelscheiben werden mehlig. Bei drei Portionen bleibt ohnehin selten etwas übrig.

Häufige Fragen

Muss ich die Frittata wenden?

Nein, der Deckel übernimmt das. Der eingeschlossene Dampf gart die Oberseite mit, während der Boden brät. Das Wenden einer 6-Eier-Frittata endet erfahrungsgemäß oft auf dem Herd statt in der Pfanne.

Geht es auch mit weniger Eiern?

Mit vier Eiern wird die Schicht in einer 26er-Pfanne sehr dünn und trocknet schnell aus. Nimm dann lieber eine kleinere Pfanne von 20 Zentimetern und reduziere die Kartoffeln auf 350 g. Die Garzeit sinkt dabei auf etwa sechs Minuten unter dem Deckel.

Warum klebt meine Frittata am Boden fest?

Meist war zu wenig Fett in der Pfanne oder die Beschichtung ist schon abgenutzt. Zwei Esslöffel Butterschmalz sind das Minimum, und sie müssen den ganzen Boden benetzen. In einer gusseisernen Pfanne nimmst du besser drei Esslöffel.