Low Carb Joghurt-Dressing mit Kräutern: Passt zu jedem Blattsalat, ohne Zucker!

Ein Blattsalat ist nur so gut wie sein Dressing. Und die meisten fertigen Dressings aus der Flasche haben eines gemeinsam: sie sind süß. Zucker steht bei vielen weit vorn in der Zutatenliste, und wer darauf verzichten will, steht plötzlich mit Essig und Öl allein da. Dieses Joghurt-Dressing löst das Problem in zehn Minuten, mit Dingen, die ohnehin im Kühlschrank stehen.

Die Cremigkeit kommt vom Joghurt und einem Löffel Schmand, die Würze von Senf, Zitrone und einer ordentlichen Handvoll frischer Kräuter. Kein Honig, kein Ahornsirup, kein Süßungsmittel – die Süße, die man beim ersten Kosten trotzdem zu schmecken meint, kommt vom Joghurt selbst, sobald er gut gesalzen ist. Es reicht für etwa 300 ml, genug für zwei große Salatschüsseln.

Zutaten

• 200 g Naturjoghurt (3,5 % Fett)
• 2 EL Schmand
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 3 EL Schnittlauch, fein geschnitten
• 2 EL Dill, fein gehackt
• 1 EL glatte Petersilie, fein gehackt
• ½ TL Salz
• ¼ TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 2 bis 3 EL kaltes Wasser, zum Einstellen

Zubereitung

Schritt 1: Kräuter schneiden

Wasche Schnittlauch, Dill und Petersilie und schleudere sie richtig trocken – nasse Kräuter verwässern das Dressing und kleben zu Klumpen zusammen. Schnittlauch mit dem Messer in feine Röllchen schneiden, nicht hacken, sonst quetschst du ihn. Beim Dill nur die feinen Spitzen verwenden, die dicken Stiele schmecken streng. Die Petersilie fein wiegen.

Schritt 2: Basis anrühren

Joghurt und Schmand in einer Schüssel mit dem Schneebesen glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Den Senf einrühren – er ist hier nicht nur Würze, sondern sorgt auch dafür, dass sich das Öl später sauber mit dem Joghurt verbindet und nicht in gelben Augen obenauf schwimmt.

Schritt 3: Öl einarbeiten und säuern

Das Olivenöl in einem dünnen Strahl einlaufen lassen und dabei durchgehend rühren. Danach den Zitronensaft löffelweise zugeben und nach jedem Löffel kosten. Die Knoblauchzehe schälst du und reibst sie fein auf der Reibe direkt in die Schüssel, so verteilt sie sich sofort; gepresster Knoblauch hinterlässt gern scharfe Stückchen.

Schritt 4: Kräuter unterheben und abschmecken

Jetzt die geschnittenen Kräuter unterheben und mit Salz und Pfeffer würzen. Salze mutig: ohne genug Salz schmeckt Joghurt flach und sauer, und genau dann greifen viele zum Zucker. Ist das Dressing zu dick zum Verteilen, rührst du löffelweise kaltes Wasser ein, bis es schwer, aber fließend vom Löffel läuft.

Schritt 5: Durchziehen lassen

Deck die Schüssel ab und stell sie 20 Minuten kalt. In dieser Zeit gibt der Knoblauch seine Schärfe ab, die Kräuter färben das Dressing leicht grün und der Senf verliert seine Spitze. Vor dem Servieren noch einmal umrühren und ein letztes Mal abschmecken – nach dem Ruhen braucht es fast immer noch eine Prise Salz oder einen Spritzer Zitrone.

Omas Tipps

• Erst kurz vor dem Essen über den Salat. Joghurt zieht Wasser aus den Blättern. Gibst du das Dressing zehn Minuten zu früh dazu, liegt der Kopfsalat schlaff in einer milchigen Pfütze. Reiche es lieber in einem Schälchen dazu.
• Kein Magerjoghurt nehmen. Mit 3,5 % Fett bleibt die Creme stabil und schmeckt rund. Magerjoghurt wird beim Rühren dünn und schmeckt deutlich säuerlicher – und dann fehlt genau die Süße, die wir hier bewusst nicht mit Zucker ersetzen.
• Getrocknete Kräuter funktionieren hier nicht. Dill und Schnittlauch verlieren getrocknet fast ihren ganzen Charakter und bleiben als raue Flöckchen im Joghurt hängen. Hast du keine frischen, nimm lieber nur Petersilie frisch und lass die anderen beiden ganz weg.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

In einem sauberen Schraubglas hält sich das Dressing im Kühlschrank 4 Tage. Füll es randvoll ein und schliess den Deckel fest, damit möglichst wenig Luft darüber steht – so bleiben die Kräuter grün statt dunkel zu werden. Das Glas gehört ins hintere Fach, nicht in die Kühlschranktür, wo die Temperatur bei jedem Öffnen schwankt. Vor jedem Gebrauch kräftig schütteln oder durchrühren, denn etwas Molke setzt sich mit der Zeit oben ab; das ist normal und wird einfach untergerührt.

Einfrieren solltest du dieses Dressing nicht. Joghurt und Schmand trennen sich beim Auftauen in Wasser und Flocken, und kein Rühren bringt die Creme zurück. Wenn du Vorrat willst, hacke die Kräuter auf Vorrat und friere sie portionsweise ein – die Basis ist dann in drei Minuten angerührt.

Häufige Fragen

Passt das Dressing wirklich zu jedem Blattsalat?

Zu milden Sorten wie Kopf-, Eisberg- oder Feldsalat passt es genau so, wie es hier steht. Bei bitteren Blättern wie Radicchio oder Chicorée gibst du einen halben Teelöffel Senf mehr dazu, das nimmt der Bitterkeit die Spitze, ohne dass du süßen musst.

Womit kann ich den Schmand ersetzen?

Zwei Esslöffel Crème fraîche oder Sauerrahm tun dieselbe Arbeit, Crème fraîche macht das Dressing etwas reichhaltiger. Auch griechischer Joghurt geht – dann nimm 2 EL davon und plane einen zusätzlichen Esslöffel Wasser ein, weil er dicker ist.

Kann ich es auch mit dem Pürierstab machen?

Kannst du, aber nur für die Basis aus Joghurt, Schmand, Senf, Öl und Zitrone. Die Kräuter hebst du danach mit dem Löffel unter: im Mixer werden sie zerschlagen, das Dressing färbt sich gleichmäßig graugrün und schmeckt grasig statt frisch.