Low Carb Käsekuchen ohne Boden: 500 g Quark, ohne Zucker, cremig gebacken!

Ein Kasekuchen ohne Boden ist fur mich der ehrlichste Kuchen uberhaupt: Es gibt nichts, hinter dem sich die Fullung verstecken konnte. Kein murber Rand, kein Krumelboden, nur Quark, Eier und ein bisschen Zitrone. Wenn die Masse stimmt, schneidet man ein Stuck an und sieht eine glatte, feuchte Flache, die am Messer haftet, ohne zu bruckeln. Genau dafur ist dieses Rezept gemacht.

Einfach wird es, weil es nur eine Schussel und einen Schneebesen braucht, und weil Zucker hier durch Erythrit ersetzt wird, das in jedem grosseren Supermarkt steht. Der Kuchen bleibt dabei cremig statt trocken, weil 500 g Quark mit Frischkase und Sahne kombiniert werden. Wichtig ist nur die Geduld am Ende: Der Kuchen muss langsam im ausgeschalteten Ofen abkuhlen, sonst reißt die Oberflache in der Mitte auf.

Zutaten

• 500 g Speisequark, 20 Prozent Fett, zimmerwarm
• 200 g Doppelrahmfrischkase, zimmerwarm
• 4 Eier, Große M, zimmerwarm
• 120 g Erythrit, fein gemahlen (Puderform)
• 100 g Schlagsahne
• 30 g Speisestarke-freies Bindemittel: 2 gehaufte EL gemahlene Mandeln
• Abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Vanilleextrakt ohne Zuckerzusatz
• 1 Prise Salz
• 10 g weiche Butter fur die Form

Zubereitung

Schritt 1: Form und Ofen vorbereiten

Heize den Ofen auf 160 Grad Ober- und Unterhitze vor, Umluft wurde die Oberflache zu schnell trocknen. Fette eine Springform von 20 cm Durchmesser mit der weichen Butter aus, auch den Rand, und lege den Boden mit Backpapier aus. Weil kein Teigboden die Masse stutzt, braucht sie einen glatten Rand, an dem sie beim Abkuhlen nach unten rutschen kann, ohne einzureißen.

Schritt 2: Quarkmasse anruhren

Gib Quark und Frischkase in eine große Schussel und ruhre beides mit dem Schneebesen nur so lange glatt, bis keine Klumpchen mehr zu sehen sind. Arbeite von Hand statt mit dem Mixer: Zu viel eingeschlagene Luft treibt den Kuchen im Ofen hoch und lasst ihn beim Abkuhlen zusammenfallen. Ruhre Erythrit, Salz, Vanilleextrakt, Zitronenschale und Zitronensaft unter.

Schritt 3: Eier und Sahne einarbeiten

Schlage die Eier einzeln auf und ruhre jedes vollstandig unter, bevor das nachste dazukommt. Zum Schluss die Sahne und die gemahlenen Mandeln einruhren; die Mandeln binden die Flüssigkeit, die sonst der Mehlanteil ubernehmen wurde. Die Masse ist jetzt dickflüssig und fallt schwer vom Loffel. Gieße sie in die Form und streiche sie mit dem Teigschaber glatt.

Schritt 4: Backen ohne Braunung

Stelle die Form auf die mittlere Schiene und backe den Kuchen 55 Minuten. Er ist fertig, wenn der Rand fest ist und die Mitte auf einem Durchmesser von etwa 6 cm noch leicht wackelt, wenn du die Form antippst. Bleibt die Oberflache blass, ist das richtig so; wird sie nach 40 Minuten schon dunkel, lege ein Stuck Backpapier locker auf. Offne die Ofentur wahrend des Backens nicht.

Schritt 5: Langsam abkuhlen lassen

Schalte den Ofen aus, klemme einen Holzloffel in die Tur und lass den Kuchen so 1 Stunde stehen. Dieser langsame Temperaturabfall ist der Grund, warum die Oberflache glatt bleibt. Danach die Form auf ein Gitter stellen, vollstandig auskuhlen lassen und mindestens 4 Stunden in den Kuhlschrank geben. Erst dann mit einem dunnen Messer am Rand entlangfahren und den Ring losen.

Omas Tipps

• Erythrit immer in Puderform. Kristallines Erythrit lost sich in einer kalten Quarkmasse kaum auf und knirscht spater zwischen den Zahnen. Mahle es 20 Sekunden im Mixbecher, bis es aussieht wie Puderzucker, dann verschwindet es in der Masse. Außerdem verteilt sich die Susse gleichmassiger uber den ganzen Kuchen.
• Alles auf Zimmertemperatur bringen. Kalter Quark direkt aus dem Kuhlschrank lasst die Eier leicht gerinnen und hinterlasst kleine Flocken in der Masse, die man nach dem Backen als Struktur schmeckt. Stelle Quark, Frischkase und Eier eine Stunde vorher heraus, dann wird die Fullung seidig.
• Der Wackeltest schlagt die Stabchenprobe. Ein Holzstabchen zieht bei dieser Masse immer feuchte Spuren und verleitet dazu, zu lange zu backen. Verlass dich stattdessen auf die Bewegung in der Mitte: leichtes Wackeln wie bei einem Pudding bedeutet fertig, eine flussige Welle bedeutet weitere 5 Minuten.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Der Kuchen halt abgedeckt im Kuhlschrank 4 Tage und wird am zweiten Tag sogar noch fester und aromatischer. Decke ihn nicht mit Folie direkt auf der Oberflache ab, sonst klebt sie fest; besser ist eine umgestulpte Schussel oder eine Tortenhaube. Nimm die Stucke 20 Minuten vor dem Essen heraus, kalt schmeckt die Zitronenschale deutlich flacher.

Einfrieren klappt hier gut, anders als bei den meisten Quarkspeisen, weil der hohe Fettanteil aus Frischkase und Sahne das Wasser bindet. Schneide den Kuchen in Stucke, friere sie einzeln auf einem Brett an und packe sie dann in eine Dose; so halten sie 2 Monate. Uber Nacht im Kuhlschrank auftauen lassen, niemals bei Zimmertemperatur, sonst schwitzt die Oberflache.

Haufige Fragen

Warum ist mein Kasekuchen in der Mitte eingesunken?

Fast immer wurde die Masse zu lange oder mit dem Handruhrgerat aufgeschlagen. Die eingeschlagene Luft hebt den Kuchen im Ofen an und entweicht beim Abkuhlen wieder. Ruhre nur mit dem Schneebesen und hore auf, sobald die Masse glatt ist, auch wenn es verlockend ist, weiterzuruhren.

Kann ich Magerquark statt 20 Prozent nehmen?

Moglich, aber der Kuchen wird deutlich trockener und krumeliger, weil das Fett fehlt, das die Masse cremig halt. Wenn du Magerquark nimmst, erhohe die Sahne von 100 g auf 150 g und backe 5 Minuten kurzer. Die Schnittflache bleibt trotzdem etwas matter als beim fetteren Quark.

Schmeckt man das Erythrit heraus?

Es hat eine leicht kuhlende Note auf der Zunge, die im kalten Kuchen starker auffallt als im zimmerwarmen. Die Zitronenschale und der Vanilleextrakt decken sie weitgehend ab. Wer sie gar nicht mag, mischt 100 g Erythrit mit 20 g Xylit, dann verschwindet der kuhle Eindruck fast vollstandig.