Laugenbrezeln wie vom Bäcker aus dem Airfryer – Omas Küche im Schnelldurchlauf

Brezeln backe ich sonst auf dem Blech, aber wenn nur sechs Stück gebraucht werden, ist der Airfryer schneller heiß als der Ofen. Die echte vierprozentige Brezellauge gehört dazu, davon kommt der dunkle Glanz und der typische Geschmack. Handschuhe sind Pflicht, Lauge ist ätzend. Zwanzig Minuten Kühlschrank vor dem Tauchen machen die Stränge fest genug zum Anfassen.

Diese Laugenbrezeln aus dem Airfryer schmecken herrlich herzhaft, haben eine glänzend braune Kruste und bleiben innen schön weich. Der Hefeteig wird klassisch geknetet, zu Brezeln geschlungen und vor dem Backen kurz in Brezellauge getaucht. So bekommen sie den typischen Geschmack wie vom Bäcker, nur deutlich schneller und ohne großen Ofenaufwand. Perfekt sind die Brezeln zum Frühstück, zur Brotzeit, für den Feierabend oder als frisches Gebäck am Wochenende. Warm aus dem Airfryer mit etwas Butter sind sie besonders gut.

Zutaten

• Für 6 Stück:
• 500 g Weizenmehl Type 550
• 280 ml lauwarmes Wasser
• 20 g frische Hefe
• 1 TL Zucker
• 10 g Salz
• 30 g weiche Butter
• 500 ml Brezellauge 4 %
• 2 EL grobes Brezelsalz

Zubereitung

Hefeteig kneten

Hefe und Zucker im lauwarmen Wasser auflösen. Mehl, Salz und Butter dazugeben und alles 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Abgedeckt 45 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.

Brezeln formen

Den Teig in 6 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einem langen Strang von etwa 55–60 cm rollen, in Brezelform schlingen und auf ein Brett legen. Die geformten Brezeln 20 Minuten kalt stellen, damit sie fester werden.

Laugen und salzen

Haushaltshandschuhe anziehen. Die Brezeln nacheinander kurz in die Brezellauge tauchen, abtropfen lassen und auf passend zugeschnittenes Backpapier legen. Mit grobem Brezelsalz bestreuen.

Im Airfryer backen

Den Airfryer auf 190 °C vorheizen. Die Brezeln portionsweise mit etwas Abstand in den Korb legen und 8–10 Minuten backen, bis sie tief goldbraun glänzen. Vor dem Servieren kurz ausdampfen lassen.

Mein Tipp

Die Brezeln müssen vor dem Laugenbad kalt und trocken sein, sonst weicht die Oberfläche auf und die Form zieht sich im Korb auseinander. Ich tauche nur zwei bis drei Sekunden und lasse gut abtropfen. Zu viel Lauge auf dem Backpapier verbrennt und schmeckt bitter. Das Salz kommt sofort nach dem Tauchen darauf.

Andere Ideen

• Aus demselben Teig forme ich manchmal sechs Laugenstangen von 15 Zentimetern, die brauchen im Korb nur sieben Minuten.
• Statt Brezelsalz streue ich Kürbiskerne auf oder 60 g geriebenen Emmentaler, den erst in den letzten drei Minuten.
• Ohne fertige Lauge kannst du die Brezeln in kochendes Wasser mit drei Esslöffeln Natron tauchen; sie werden heller, schmecken aber ähnlich.

Aufheben und Einfrieren

Laugengebäck wird schnell weich. Am Backtag lasse ich die Brezeln in einem Papierbeutel liegen, nicht in Plastik. Am zweiten Tag backe ich sie drei Minuten bei 170 °C im Airfryer auf. Einfrieren klappt gut: ausgekühlt in den Beutel, bis zu zwei Monate, aufgetaut vier Minuten aufbacken.

Häufige Fragen

Kann ich Trockenhefe statt frischer Hefe nehmen?

Ja, sieben Gramm Trockenhefe ersetzen die 20 Gramm frische Hefe. Misch sie trocken unter das Mehl und gib das lauwarme Wasser danach dazu. Die Gehzeit von 45 Minuten bleibt gleich.

Warum reißen meine Brezeln beim Schlingen?

Der Teig war zu wenig geknetet oder zu trocken. Nach acht bis zehn Minuten muss er glatt und dehnbar sein. Lass ihn vor dem Rollen fünf Minuten entspannen, dann gibt der Strang nach.

Muss der Airfryer wirklich vorgeheizt werden?

Ja. Kommen die Brezeln in einen kalten Korb, trocknet die Oberfläche, bevor sie Farbe nimmt. Bei 190 °C vorgeheizt glänzen sie nach acht bis zehn Minuten tief dunkelbraun.