Dibbelabbes – saarländischer Kartoffelauflauf aus der Pfanne, das Wohlfühlessen wie früher bei Oma

Dibbelabbes ist ein herzhafter saarländischer Kartoffelauflauf aus der Pfanne, gemacht aus roh geriebenen Kartoffeln, Lauch, Zwiebeln und würzigem Speck. Das einfache Pfannengericht ist genau richtig für kühle Tage, wenn es etwas Bodenständiges und Sättigendes sein soll. Besonders gut wird Dibbelabbes, wenn die Kartoffelmasse langsam brät und dabei immer wieder gewendet wird, bis außen knusprige Stücke entstehen und innen alles weich und saftig bleibt. So schmeckt saarländische Hausmannskost wie früher bei Oma.

Zutaten

• 1,2 kg Kartoffeln, vorwiegend festkochend
• 200 g Lauch
• 1 große Zwiebel
• 150 g geräucherter Bauchspeck oder Dörrfleisch
• 2 Eier, Größe M
• 2 EL Mehl
• 1 TL Salz
• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL Butterschmalz oder neutrales Öl

Zubereitung

Kartoffelmasse vorbereiten

Kartoffeln schälen, fein reiben und in einem sauberen Tuch leicht ausdrücken. Lauch gründlich waschen und in feine Ringe schneiden, die Zwiebel fein würfeln.

Speck anbraten

Speck klein würfeln und in einer großen, schweren Pfanne bei mittlerer Hitze auslassen. Zwiebel und Lauch dazugeben und 4–5 Minuten mitbraten, bis alles weich und duftend ist.

Dibbelabbes mischen

Geriebene Kartoffeln mit Eiern, Mehl, Salz, Muskat und Pfeffer verrühren. Die warme Speck-Lauch-Mischung unterheben.

In der Pfanne braten

Butterschmalz in der Pfanne erhitzen, die Kartoffelmasse hineingeben und glatt streichen. Bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten braten, bis sich unten eine Kruste bildet.

Knusprig fertig garen

Die Masse mit einem Pfannenwender in grobe Stücke teilen und immer wieder wenden. Weitere 25–30 Minuten braten, bis der Dibbelabbes rundum goldbraun ist und die Kartoffeln vollständig gar sind.