Quark-Sahne-Traum

Dieses Dessert steht bei mir immer dann auf dem Tisch, wenn am Sonntagvormittag noch Besuch angesagt wird und der Ofen kalt bleiben soll. 800 g Magerquark, ein Boden aus Butterkeksen und Butter, obendrauf eine Ganache aus Vollmilchschokolade – mehr braucht es nicht. Ich fülle die Masse in zehn kleine Gläser, dann muss niemand am Tisch etwas aufteilen. Kinder mögen die knusprige Keksschicht am Boden besonders gern.

Zutaten

• 800 g Magerquark
• 600 ml Schlagsahne oder Cremefine
• 150 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 150 g Vollmilchschokolade
• 200 g Butterkekse oder Oreo-Kekse
• 100 g Butter oder Margarine
• evtl. Milch

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung der Keksbasis

Zuerst die Kekse in feine Krümel zerbröseln. Erwärme die Butter oder Margarine und vermische sie gründlich mit den Kekskrümeln. Verteile die entstandene Masse gleichmäßig in 10 Gläschen oder in einer großen Schüssel und drücke sie leicht am Boden fest. Anschließend im Kühlschrank kaltstellen.

Schritt 2: Zubereitung der Quarkcreme

In einer großen Schüssel den Magerquark mit Zucker und Vanillezucker verrühren. Schlage 400 ml der Sahne steif und hebe sie sanft unter die Quarkmasse. Sollte die Creme zu fest sein, kann nach Belieben ein wenig Milch hinzugefügt werden, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Schritt 3: Verfeinerung

Optional können ein paar gut abgetropfte Mandarinen unter die Quarkmasse gehoben werden. Achte darauf, dass die Mandarinen trocken getupft sind, damit die Creme nicht wässrig wird.

Schritt 4: Fertigstellung des Desserts

Fülle die Quarkmasse in die vorbereitete Form oder die Gläschen und streiche die Oberfläche mit einem Löffel glatt.

Schritt 5: Schokoladenganache

Erwärme die restliche Sahne (200 ml) zusammen mit der Vollmilchschokolade im Wasserbad, bis eine homogene Masse entsteht. Gieße die warme Schokoladenmischung über das Dessert und stelle es erneut in den Kühlschrank, damit die Ganache fest wird.

Nach Belieben kann das Dessert vor dem Servieren dekoriert werden. Guten Appetit!

Mein Tipp

Die Butter darf nur lauwarm sein, wenn du sie unter die Keksbrösel rührst – ist sie zu heiß, saugt sich der Boden voll und wird beim Löffeln schmierig. Und gieß die Schokoladensahne erst über die Quarkcreme, wenn diese eine gute Stunde kalt stand. Sonst sinkt die warme Ganache ein und du bekommst keine saubere Schicht.

Andere Ideen

• Statt Vollmilchschokolade nimmst du 150 g Zartbitterschokolade, dann steht die Süße des Quarks weniger im Vordergrund.
• Mit zwei gut abgetropften Dosen Mandarinen zwischen Keksboden und Quarkcreme wird daraus ein fruchtiges Dessert für den Sommer.
• Für Weihnachten mische ich einen Teelöffel Zimt und etwas abgeriebene Orangenschale unter die Quarkmasse.

Aufheben und Einfrieren

Im Kühlschrank halten sich die Gläschen abgedeckt drei Tage, danach weicht der Keksboden durch. Deck sie mit Frischhaltefolie ab, sonst nimmt der Quark Kühlschrankgerüche an. Einfrieren würde ich das Dessert nicht: Der Quark wird beim Auftauen körnig und die Ganache bekommt graue Schlieren.

Häufige Fragen

Kann ich statt Magerquark Sahnequark nehmen?

Ja, dann wird die Creme cremiger und du brauchst die Milch gar nicht mehr. Der Zucker darf in dem Fall auf 120 g runter, weil Sahnequark weniger sauer schmeckt als die Magerstufe.

Warum wird meine Ganache nicht fest?

Meist war die Sahne zu heiß. Erwärme die 200 ml nur so weit, dass die Schokolade darin schmilzt, und lass sie nicht kochen. Im Kühlschrank braucht die Schicht dann etwa zwei Stunden, bis sie schnittfest ist.

Geht das auch in einer großen Schüssel statt in Gläsern?

Ja, dafür reicht die Menge. Nimm eine Schüssel von etwa zwei Litern, drücke den Keksboden fest an und rechne mit einer Stunde mehr Kühlzeit, weil jede Schicht dicker ausfällt.