Leckere Himbeertorte, die Sie unbedingt probieren müssen!

Eine Torte ganz ohne Ofen: Der Boden aus weicher Butter, gemahlenen Mandeln und Kokosraspeln wird nur im Tortenring festgedrückt und kalt gestellt. Darauf kommt eine Creme aus pürierten Himbeeren und cremiger Kokosmilch, gebunden mit Gelatine. Gesüßt wird mit Xylit, das sich kühl auf der Zunge anfühlt und gut zu den sauren Beeren passt. Ich mache sie, wenn es zum Backen zu warm ist.

Zutaten für die Himbeertorte

Zutaten für den Boden

• 100g weiche Butter
• 100g gemahlene Mandeln
• 75g Kokosraspeln
• 50g Xylitol

Backutensilien: Es wird ein verstellbarer Tortenring benötigt.

Zutaten für die Creme

• 125g tiefgefrorene Himbeeren
• 1 Dose cremige Kokosmilch
• 80g Xylitol
• 2 Tütchen gemahlene Gelatine
• 50ml Wasser

Zubereitung der Himbeertorte

Zubereitung für den Boden

1. Die weiche Butter, gemahlene Mandeln, Kokosraspeln und Xylitol in einer Schüssel gründlich vermischen.
2. Den Teig auf einer festen Unterlage gleichmäßig verteilen.
3. Einen verstellbaren Tortenring mit einem Durchmesser von ca. 20 cm daraufstellen und den restlichen Rand entfernen.
4. Den Boden für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, damit er fest wird.

Zubereitung für die Creme

1. Die Himbeeren auftauen lassen und mit einem Pürierstab fein zerkleinern.
2. Die Kokosmilch und das Xylitol zu den pürierten Himbeeren hinzufügen und gut verrühren.
3. Gelatine mit Wasser in einem kleinen Topf vermischen und 10 Minuten quellen lassen. Anschließend unter geringer Hitze erwärmen, ohne sie zu kochen.
4. Den Topf vom Herd nehmen und 2 Esslöffel der Himbeercreme zur Gelatine geben und gut verrühren.
5. Die Gelatinemischung vorsichtig unter die Himbeercreme rühren, dabei ein Handrührgerät verwenden, um eine gleichmäßige Konsistenz zu gewährleisten.
6. Die Himbeercreme für 10 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis sie beginnt anzuziehen.
7. Die Himbeercreme gleichmäßig auf den gekühlten Kuchenboden verteilen.
8. Die fertige Himbeertorte für ca. 5 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit sie vollständig fest wird.

Diese köstliche Himbeertorte ist ein wahrer Genuss für alle, die fruchtige und erfrischende Kuchen schätzen. Einfach in der Zubereitung und ideal für jeden Anlass. Probieren Sie es aus und überraschen Sie Ihre Liebsten mit diesem besonderen Dessert!

Guten Appetit!

Mein Tipp

Die Gelatine darf nicht kochen, sonst bindet sie nicht mehr. Rühre außerdem immer erst zwei Esslöffel der kalten Himbeercreme in die warme Gelatine, nie umgekehrt. Kippst du sie direkt in die kalte Masse, zieht sie sofort Fäden. Die Kokosmilch nimmst du bei Zimmertemperatur aus der Dose, kalt flockt sie aus.

Andere Ideen

• Statt Xylit nimmst du dieselbe Menge Puderzucker, die Creme wird dann weicher und deutlich süßer.
• Mit Erdbeeren statt Himbeeren wird die Torte milder, dann gehört ein Esslöffel Zitronensaft in die Creme.
• Wer keine Gelatine verwenden möchte, bindet mit Agar-Agar nach Packungsanweisung, das muss allerdings kurz aufkochen.

Aufheben und Einfrieren

Im Kühlschrank hält die Torte drei Tage, am besten unter einer Käseglocke, damit der Kokosboden keine Gerüche annimmt. Vor dem Servieren zehn Minuten stehen lassen, dann schmeckt die Creme runder. Einfrieren geht bis zu einem Monat, über Nacht im Kühlschrank auftauen. Reste bekommt bei uns kein Hund, Xylit verträgt er nicht.

Häufige Fragen

Wie löse ich den Tortenring sauber ab?

Fahre mit einem in heißes Wasser getauchten und abgetrockneten Messer einmal innen am Ring entlang und öffne ihn erst dann. Die Creme ist weich, deshalb lohnt es sich, die Torte vorher noch eine halbe Stunde kalt zu stellen.

Reicht auch ein Tütchen Gelatine?

Für die Menge aus 125 g Himbeeren und einer ganzen Dose Kokosmilch brauchst du beide Tütchen, sonst lässt sich die Torte nicht schneiden. Mit einem Tütchen bekommst du eher eine Creme zum Löffeln.

Muss der Boden nicht gebacken werden?

Nein, er hält allein durch die kalt gewordene Butter. Wichtig ist, ihn mit dem Löffelrücken wirklich fest anzudrücken und die volle Stunde kühl zu stellen, sonst bröselt er beim Schneiden auseinander.