Eierlikör-Schoko-Torte

Diese Torte steht bei mir zu Ostern und zu Geburtstagen im Frühjahr auf dem Tisch. Statt Mehl kommen zweihundert Gramm gemahlene Mandeln in den Teig, dazu geraspelte Mokkaschokolade, das macht sie saftig und dunkel. Die einhundertfünfzig Milliliter Eierlikör gieße ich erst ganz zum Schluss in die Mitte, in den Ring aus Sahnetupfen. So bleibt er sichtbar und läuft nicht am Rand herunter.

Zutaten für die Eierlikör-Schoko-Torte

• 80 g Butter
• 100 g Zucker
• 2 Packungen Vanillinzucker
• 5 Eier
• 200 g gemahlene Mandeln
• 1 TL Backpulver
• 100 g Mokkaschokolade, geraspelt (alternativ: Zartbitterschokolade)
• 150 ml Eierlikör
• 500 ml Sahne
• 2 Packungen Sahnesteif
• 1 Handvoll Schokoraspeln

Zubereitung der Torte

Teigzubereitung

1. Fang mit der Butter an: Rühr sie in einer großen Schüssel mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine schaumig, bis sie hell und cremig ist. Dann kommen 80 g Zucker und die Hälfte des Vanillinzuckers dazu. Kurz unterrühren, bis die Masse gleichmäßig ist.

2. Trenn die Eier in Ruhe und stell das Eiweiß beiseite. Die Eigelbe gibst du einzeln zur Butter-Zucker-Masse und rührst jedes gut unter, bevor das nächste kommt.

3. Nun kommen die gemahlenen Mandeln, das Backpulver, die geraspelte Mokkaschokolade und 2 Esslöffel Eierlikör dazu. Heb alles vorsichtig unter, bis es gut vermischt ist.

4. Schlag das beiseitegestellte Eiweiß mit einem sauberen Rührgerät steif. Dann heb es in mehreren Portionen vorsichtig unter den Teig.

Backen

5. Leg eine Springform (24 cm Durchmesser) mit Backpapier aus und fette den Rand leicht ein. Füll den fertigen Teig ein und streich die Oberfläche glatt.

6. Heiz den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Back den Kuchen auf der unteren Schiene etwa 60 Minuten. Mit einem Holzstäbchen prüfst du, ob er gar ist.

7. Nimm die Springform aus dem Ofen und lass die Torte vollständig abkühlen.

Verzierung

8. Schlag die Sahne mit dem restlichen Zucker, dem restlichen Vanillinzucker und dem Sahnesteif steif.

9. Streich etwa zwei Drittel der Sahne auf die abgekühlte Torte. Stell sie dann kalt, damit die Sahne fest wird.

10. Füll die restliche Sahne in einen Spritzbeutel und spritz kleine Tupfen rund um die Torte.

11. Gieß oder löffle den restlichen Eierlikör in die Mitte der Torte. Achte darauf, dass er nicht über die Sahnetupfen läuft.

12. Streu die Schokoraspeln darüber und stell die Torte bis zum Servieren kühl.

Und dann schneid dir ein Stück ab und lass es dir schmecken.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Das Eiweiß der fünf Eier schlägst du erst ganz zum Schluss steif und hebst es in zwei Portionen unter. Rührst du es mit dem Mixer ein, sitzt die Torte flach in der Form. Und der Boden muss vollkommen kalt sein, bevor die Sahne darauf kommt, sonst zieht sie in den warmen Mandelteig ein.

Varianten

• Ohne Mokkaschokolade nehme ich einhundert Gramm geraspelte Zartbitterschokolade, dann schmeckt die Torte kräftiger nach Kakao.
• Für Kinder lasse ich den Eierlikör weg und gieße stattdessen einhundertfünfzig Milliliter dickflüssige Vanillesoße in die Mitte.
• Eine Handvoll abgetropfter Sauerkirschen aus dem Glas zwischen Boden und Sahne macht die Torte weniger mächtig.

Aufbewahrung

Unter einer Tortenhaube hält sie im Kühlschrank drei Tage, die Sahne bleibt durch das Sahnesteif fest. Den Eierlikör erst am Serviertag aufgießen. Den nackten Mandelboden friere ich gut verpackt zwei Monate ein und lasse ihn über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor ich ihn bestreiche.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich statt Mandeln gemahlene Haselnüsse nehmen?

Ja, ein Tausch eins zu eins funktioniert. Haselnüsse schmecken kräftiger und passen gut zur Mokkaschokolade. Der Teig wird etwas dunkler und geht minimal weniger auf, die sechzig Minuten Backzeit bleiben aber gleich.

Warum sackt die Torte in der Mitte ein?

Meist war sie noch nicht durch. Mach die Stäbchenprobe wirklich in der Mitte und plane die vollen sechzig Minuten auf der unteren Schiene ein. Auch zu frühes Türöffnen in der ersten halben Stunde lässt sie zusammenfallen.

Wie verhindere ich, dass der Eierlikör über die Sahnetupfen läuft?

Spritze den Tupfenring dicht an dicht und stelle die Torte danach dreißig Minuten kalt, damit die Sahne fest wird. Dann gieße den Likör löffelweise in die Mitte, nicht auf einmal aus der Flasche.