Zuckerfreier Bananenkuchen

Ohne Zucker heißt hier: Die Süße kommt aus drei sehr reifen Bananen und 130 g getrockneten Datteln. Je fleckiger die Schale, desto besser, mit grünlichen Bananen schmeckt der Kuchen fad. Zimt und gemahlene Vanille geben den Ton an, die grob gehackten Nüsse den Biss. Ich backe ihn in der Kastenform, wenn abends noch drei überreife Bananen in der Obstschale liegen.

Zutaten

• 300 g Mehl, weiß, Type 405
• 1 TL Natronpulver
• 1.5 TL Zimt
• 1 Prise Vanille, gemahlen
• 130 g Datteln, getrocknet, entsteint
• 120 g Nüsse, gemischt, grob gehackt
• 3 reife mittelgroße Bananen
• 250 ml Milch
• 90 g Butter, weich
• 2 Eier

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen, um ein Anhaften des Kuchens zu vermeiden.

Schritt 2: Trocken- und Nasszutaten mischen

Das Mehl und das Natronpulver in eine große Rührschüssel sieben. Den Zimt und die gemahlene Vanille hinzufügen. Die Milch langsam einrühren, bis eine homogene Masse entsteht.

Schritt 3: Bananen und Eier vorbereiten

Bananen schälen und mit einer Gabel zu einem feinen Püree zerdrücken. Die Eier in einer separaten Schüssel verquirlen. Butter, Bananenpüree und Eier zur Mehlmischung geben und alles zu einem glatten Teig verrühren.

Schritt 4: Datteln und Nüsse hinzufügen

Die Datteln in grobe Stücke schneiden, falls nötig, und die bereits gehackten Nüsse zusammen unter den Teig heben.

Schritt 5: Backen

Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und die Oberseite glatt streichen. Den Kuchen auf der mittleren Schiene des Ofens etwa 50 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe testen, ob der Kuchen durchgebacken ist.

Schritt 6: Abkühlen und Servieren

Den fertigen Kuchen etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig herauslösen und vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Genießen Sie Ihren selbstgemachten Bananenkuchen ohne Zucker! Er ist ideal für einen gesunden Snack oder als Teil eines ausgewogenen Frühstücks. Guten Appetit!

Der Kniff, der den Unterschied macht

Rühre den Teig nur so lange, bis kein Mehl mehr zu sehen ist. Ohne Zucker fehlt ihm die Zartheit und zu langes Rühren macht ihn zäh. Die Datteln schneide ich mit einem nassen Messer, sonst kleben sie an der Klinge und landen als Klumpen im Teig. Nach 50 Minuten prüfen, reifere Bananen bringen mehr Feuchtigkeit mit.

Varianten

• Statt Datteln nehme ich manchmal 130 g weiche Trockenfeigen, dann wird der Kuchen etwas herber.
• Mit Dinkelmehl Type 630 statt Weizenmehl wird die Krume kräftiger, dafür brauchst du zwei Esslöffel Milch mehr.
• Wer keine Nüsse mag, ersetzt sie durch 100 g Sonnenblumenkerne, kurz in der trockenen Pfanne geröstet.

Aufbewahrung

In Frischhaltefolie gewickelt bleibt der Kuchen drei Tage saftig, am zweiten Tag schmeckt er sogar runder. Im Kühlschrank wird er fest, dort lagere ich ihn nicht. In Scheiben geschnitten friere ich ihn portionsweise bis zu drei Monate ein, aufgetaut wird bei Zimmertemperatur in etwa einer Stunde.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich die Butter durch Öl ersetzen?

Ja, 80 Milliliter neutrales Öl entsprechen den 90 g Butter. Der Kuchen wird dann noch etwas feuchter, verliert aber den buttrigen Ton. Rühre das Öl zusammen mit den Eiern unter das Bananenpüree.

Warum Natron und kein Backpulver?

Natron reagiert mit der Säure der reifen Bananen und treibt den schweren Teig. Wenn du nur Backpulver im Haus hast, nimm zwei gestrichene Teelöffel. Der Kuchen wird dann eine Spur weniger locker.

Der Kuchen ist innen noch feucht, woran liegt das?

Meistens an sehr großen Bananen. Verlängere die Backzeit in Fünf-Minuten-Schritten und decke die Oberfläche mit Alufolie ab, wenn sie schon dunkel ist. Das Stäbchen muss trocken herauskommen, nicht nur leicht krümelig.