Entdecke den perfekten Zitronenkuchen, der dich begeistern wird!

Diesen Kuchen backe ich, wenn Besuch kommt, der wenig Zucker im Kaffee mag. Statt Mehl kommen 200 g gemahlene blanchierte Mandeln in den Teig, gesüßt wird mit Xylitol. Er ist deutlich feuchter und schwerer als ein normaler Rührkuchen und schmeckt am zweiten Tag fast noch besser. Ich backe ihn in der Kastenform, dann lässt er sich gut in Scheiben schneiden.

Zutaten

• 4 Eier Größe M
• 200g gemahlene blanchierte Mandeln
• 100g weiche Butter
• 70g Xylitol
• 1 TL Backpulver
• 1 Fläschchen Zitronenaroma

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung

Schlag die Eier mit dem Xylitol in einer Schüssel gründlich auf, bis die Masse schön schaumig ist.

Schritt 2: Butter hinzufügen

Nun arbeite die weiche Butter unter und rühr alles gut durch.

Schritt 3: Mandeln, Backpulver und Aroma

Gib die gemahlenen Mandeln, das Backpulver und das Zitronenaroma zur Eimasse und rühr, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.

Schritt 4: Backen

Füll den Teig in eine gefettete Kastenform (oder in eine Silikonform, die du mit kaltem Wasser ausgespült hast). Back ihn bei 175 Grad etwa 45 Minuten im vorgeheizten Ofen.

Schritt 5: Servieren

Lass den Kuchen etwas abkühlen, löse ihn dann vorsichtig aus der Form und schneide ihn auf.

Der Kuchen ist schnell gemacht und passt gut auf den Kaffeetisch, wenn unangemeldet Besuch vor der Tür steht. Probier ihn aus, er schmeckt frisch nach Zitrone.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Mandelteig bräunt schneller als Mehlteig. Lege nach 30 Minuten ein Stück Backpapier locker auf den Kuchen, sonst wird die Oberfläche dunkel, bevor die Mitte fest ist. Mach die Stäbchenprobe wirklich in der Mitte. Und nimm den Kuchen erst nach 20 Minuten aus der Form, warm bricht er leicht durch.

Varianten

• Statt Zitronenaroma reibe ich die Schale von zwei unbehandelten Zitronen ab und gebe zwei Esslöffel Zitronensaft dazu.
• Mit 70 g Zucker anstelle des Xylitols gelingt der Kuchen genauso, er wird dann etwas stärker gebräunt.
• Für eine Glasur verrührst du 100 g Puderzucker mit zwei Teelöffeln Zitronensaft und streichst sie auf den ausgekühlten Kuchen.

Aufbewahrung

In Frischhaltefolie gewickelt hält der Kuchen durch die Mandeln vier bis fünf Tage bei Zimmertemperatur. Eingefroren, in Scheiben und einzeln verpackt, sind es drei Monate; aufgetaut wird bei Raumtemperatur in etwa einer Stunde. Weil Xylit für Hunde giftig ist, steht der Kuchen bei mir nie offen erreichbar.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich statt Xylitol normalen Zucker nehmen?

Ja, 70 g Zucker im gleichen Verhältnis. Der Teig wird dann etwas dunkler und die Kruste fester. Puderzucker funktioniert ebenfalls, er löst sich schneller in der Eimasse, dann rührst du entsprechend kürzer.

Gehen auch gemahlene Haselnüsse statt Mandeln?

Das geht, nimm die gleiche Menge. Haselnüsse schmecken kräftiger und überdecken das Zitronenaroma etwas, deshalb gebe ich dann noch die abgeriebene Schale einer Zitrone dazu. Die Backzeit bleibt bei 45 Minuten.

Der Kuchen ist innen feucht, ist er roh?

Mandelkuchen bleiben saftiger als Kuchen mit Mehl, ein leicht feuchter Kern ist normal. Klebt am Stäbchen aber noch flüssiger Teig, backe zehn Minuten nach und lege dabei Backpapier auf die Oberfläche.