Rotweinkuchen: Omas Klassiker mit 250 ml Rotwein!

Rotweinkuchen war bei uns immer der Kuchen für den Rest der Flasche. Wenn sonntags ein halber Liter Wein übrig blieb, stand er am Montag neben der Rührschüssel, und dienstags kam Besuch. Meine Mutter maß nie ab, sie füllte einfach das alte Wasserglas bis zum Rand, und das waren, wie ich viel später nachgemessen habe, genau 250 ml.

Der Wein macht hier weit mehr als nur Feuchtigkeit. Er bringt eine dunkle, leicht herbe Note, die zusammen mit der geriebenen Schokolade und dem Zimt nach Weihnachtsmarkt schmeckt, ohne süßlich zu werden. Der Alkohol verfliegt beim Backen fast vollständig, übrig bleibt die Tiefe. Und weil alles in einer Schüssel gerührt wird, steht der Kuchen in zwanzig Minuten im Ofen.

Zutaten

• 250 ml trockener Rotwein (Spätburgunder oder Dornfelder)
• 250 g weiche Butter
• 250 g Zucker
• 4 Eier (Größe M)
• 250 g Weizenmehl Type 405
• 1 Päckchen Backpulver (15 g)
• 3 gehäufte EL Backkakao
• 2 gestrichene TL gemahlener Zimt
• 1 Prise Salz
• 100 g Zartbitterschokolade, grob gerieben
• Für den Guss: 150 g Zartbitterschokolade und 20 g Butter
• 30 g Haselnüsse, grob gehackt
• Butter und Semmelbrösel für die Form

Zubereitung

Schritt 1: Form vorbereiten

Heize den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vor. Fette die Kranzform sehr sorgfältig mit weicher Butter aus, gerade die Rillen und das Mittelrohr, und streue sie mit Semmelbröseln aus. Dreh die Form dabei und klopfe den Rest heraus. Reibe die 100 g Zartbitterschokolade grob, am besten auf der groben Seite der Vierkantreibe, und stelle sie kühl beiseite, bis der Teig fertig ist.

Schritt 2: Butter und Zucker aufschlagen

Schlage die weiche Butter mit dem Zucker etwa fünf Minuten sehr hell und luftig auf. Das dauert länger, als man denkt, aber diese Luft trägt den schweren Teig später. Gib die Eier einzeln dazu und rühre jedes mindestens 30 Sekunden ein, bevor das nächste folgt. Sollte die Masse trotzdem leicht gerinnen, hilft ein Esslöffel vom abgewogenen Mehl.

Schritt 3: Trockene Zutaten und Wein im Wechsel

Vermische Mehl, Backpulver, Kakao, Zimt und Salz in einer zweiten Schüssel. Gib abwechselnd die Mehlmischung und die 250 ml Rotwein zur Buttermasse, beginne und ende mit Mehl. Rühre auf niedriger Stufe und nur so lange, bis alles verbunden ist. Der Teig ist jetzt dunkel, glänzend und zähflüssig, er fällt schwer vom Löffel.

Schritt 4: Schokolade unterheben und backen

Hebe die geriebene Schokolade mit dem Teigschaber unter, ohne lange zu rühren, damit sie nicht schmilzt. Fülle den Teig in die Form und streiche ihn glatt, der Rand darf etwas höher stehen als die Mitte. Backe den Kuchen 50 Minuten auf der unteren Schiene. Die Stäbchenprobe darf feuchte Krümel zeigen, aber keinen flüssigen Teig mehr.

Schritt 5: Auskühlen lassen

Lass den Kuchen 15 Minuten in der Form ruhen, dann löst er sich vom Rand und lässt sich stürzen. Stürze ihn auf ein Kuchengitter und lass ihn vollständig auskühlen, das dauert gut zwei Stunden. Warm schneidet er nicht sauber, weil die geriebene Schokolade noch weich ist und die Krume beim Druck des Messers zusammenfällt.

Schritt 6: Schokoguss und Nüsse

Schmelze die 150 g Zartbitterschokolade mit den 20 g Butter über dem Wasserbad bei kleiner Hitze und rühre glatt. Röste die gehackten Haselnüsse ohne Fett in der Pfanne zwei Minuten, bis sie duften. Gieße den Guss über den kalten Kranz, lass ihn an den Seiten herunterlaufen und streue sofort die Nüsse auf, solange die Schokolade noch weich ist.

Omas Tipps

• Nimm einen Wein, den du auch trinken würdest. Ein herber, sehr tanninreicher Wein macht den Kuchen bitter, weil die Gerbstoffe beim Backen konzentriert werden. Ein weicher, fruchtiger Roter wie Dornfelder oder Spätburgunder passt am besten. Restsüße stört nicht, dann kannst du 20 g Zucker weglassen.
• Schokolade kalt reiben. Lege die Tafel eine Viertelstunde in den Kühlschrank, bevor du sie reibst. Warme Schokolade schmiert an der Reibe und verklebt zu Klumpen, die im Teig als dunkle Nester sitzen. Kalt gerieben bleiben die Späne einzeln und verteilen sich gleichmäßig.
• Zimt zum Kakao, nicht zum Wein. Vermische den Zimt immer mit den trockenen Zutaten. Gibst du ihn in den Wein, klumpt er an der Oberfläche und löst sich nicht mehr auf, im fertigen Kuchen beißt man dann auf kleine scharfe Zimtnester statt auf ein rundes Aroma.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Rotweinkuchen gehört zu den Kuchen, die mit jedem Tag besser werden. Bewahre ihn bei Zimmertemperatur in einer gut schließenden Dose auf, dort hält er fünf Tage und wird ab dem zweiten Tag noch saftiger, weil sich Wein und Gewürze setzen. Im Kühlschrank bitte nur bei Hitze, und dann vor dem Servieren eine halbe Stunde herausstellen, sonst wirkt die Krume trocken und der Guss schmeckt stumpf.

Einfrieren geht ausgezeichnet, sogar mit Schokoguss. Wickle den ganzen Kranz oder einzelne Stücke in Frischhaltefolie und dann in einen Gefrierbeutel, so hält er drei Monate. Taue ihn immer unverpackt bei Zimmertemperatur auf, damit das Kondenswasser nicht auf der Schokolade landet und graue Schlieren hinterlässt.

Häufige Fragen

Bleibt Alkohol im fertigen Kuchen?

Bei 50 Minuten Backzeit verdampft der größte Teil des Alkohols aus den 250 ml Wein. Eine kleine Restmenge bleibt immer zurück. Für Kinder oder in der Schwangerschaft ersetze den Wein durch dunklen Traubensaft plus einen Esslöffel Zitronensaft für die Säure.

Kann ich den Kuchen in einer Kastenform backen?

Ja, nimm eine Form mit 30 cm Länge, sonst läuft der Teig über. Da die Masse dann höher steht, brauchst du etwa 60 bis 65 Minuten bei 180 Grad. Decke die Oberfläche nach 40 Minuten mit Backpapier ab, damit sie nicht zu dunkel wird.

Warum ist mein Kuchen am Rand hart geworden?

Kranzformen aus dunklem Blech leiten die Hitze stärker, der Rand gart dann vor. Stelle die Form auf die untere Schiene und reduziere auf 170 Grad, dafür fünf Minuten länger. Auch eine zu dünn gefettete Form lässt den Rand ankleben und austrocknen.