Erdbeer-Frozen-Joghurt mit 2 Zutaten: Ohne Eismaschine!

Wenn im Juni die Erdbeeren schneller reif werden, als man sie essen kann, habe ich frueher immer Marmelade gekocht. Heute mache ich lieber Frozen Joghurt daraus. Die Beeren wandern gewaschen und entstielt aufs Blech und von dort ins Gefrierfach, und dann habe ich den ganzen Sommer ueber eine Schale Eis in zehn Minuten fertig, wenn die Enkel unangemeldet vor der Tuer stehen.

Das Schoene daran: Es braucht wirklich nur zwei Zutaten. Gefrorene Erdbeeren und griechischen Joghurt, sonst nichts. Keine Eismaschine, keine Sahne, kein stundenlanges Ruehren alle dreissig Minuten. Der Mixer macht die Arbeit, und weil die Beeren steinhart aus dem Gefrierfach kommen, wird die Masse sofort cremig-fest wie frisch aus der Eisdiele. Wer moechte, sueszt spaeter nach, noetig ist es bei reifen Erdbeeren nicht.

Zutaten

• 500 g gefrorene Erdbeeren (entstielt, in Stuecken)
• 250 g griechischer Joghurt (10 % Fett), gut gekuehlt

Zubereitung

Schritt 1: Erdbeeren kurz antauen lassen

Nimm die gefrorenen Erdbeeren aus dem Gefrierfach und lass sie fuenf Minuten auf dem Brett stehen. Sie sollen aussen einen Hauch weich werden, innen aber steinhart bleiben. Druecke mit dem Daumen auf eine Beere: Gibt die Oberflaeche minimal nach, ist der richtige Moment gekommen. Vollstaendig gefroren wuerde der Mixer sich quaelen, halb aufgetaut wuerde das Eis waessrig.

Schritt 2: Alles in den Mixer geben

Gib die Erdbeeren in den Standmixer oder in eine hohe Ruehrschuessel, wenn du mit dem Stabmixer arbeitest. Setze den kalten Joghurt obendrauf, nicht darunter, sonst spritzt er beim ersten Anlaufen an den Rand. Arbeite zuegig, damit die Kaelte im Behaelter bleibt. Eine vorgekuehlte Schuessel aus dem Kuehlschrank hilft zusaetzlich, wenn deine Kueche warm ist.

Schritt 3: Cremig mixen

Mixe zuerst zehn Sekunden auf niedriger Stufe, damit die Stuecke zerkleinert werden, dann schalte hoch. Nach etwa zwei Minuten hast du eine dicke, hellrosa Masse, die am Loeffel haften bleibt. Schiebe zwischendurch zweimal mit dem Teigschaber die Masse von der Wand nach unten. Mixe nicht laenger als noetig, sonst erwaermt die Reibung das Eis und es wird fluessig.

Schritt 4: Sofort servieren oder nachfrieren

Direkt aus dem Mixer hat der Frozen Joghurt die Konsistenz von weichem Softeis und laesst sich schoen in Glaeser loeffeln. Moechtest du feste Kugeln stechen, fuelle die Masse in eine flache Form, streiche sie glatt und stelle sie dreissig Minuten ins Gefrierfach. Laenger braucht es nicht, sonst wird die Oberflaeche hart.

Schritt 5: Anrichten

Verteile das Eis auf vier kleine Schalen und lege ein paar frische, halbierte Erdbeeren obenauf. Der Kontrast zwischen der eiskalten Creme und den zimmerwarmen Beeren ist genau das, was dieses Eis ausmacht. Serviere es gleich, es wartet nicht gern.

Omas Tipps

• Friere die Erdbeeren einzeln vor. Lege die geputzten Beeren nebeneinander auf ein Blech und erst nach zwei Stunden in den Gefrierbeutel. So klumpen sie nicht zu einem Block zusammen, den der Mixer nicht packt, und du kannst jederzeit genau 500 g abwiegen.
• Nimm griechischen Joghurt, keinen Naturjoghurt. Der hoehere Fettanteil und die geringere Molke sorgen dafuer, dass sich beim Gefrieren kaum Eiskristalle bilden. Mit duennem Joghurt wird die Masse zwar auch rosa, aber sie schmeckt nach kurzer Zeit sandig statt cremig.
• Bei sauren Beeren hilft eine Prise Salz. Wenn die Erdbeeren aus dem Tiefkuehlregal kommen und etwas blass schmecken, gib eine winzige Prise Salz dazu, bevor du mixt. Sie hebt die Fruchtsuesse hervor, ohne dass du Zucker brauchst und ohne die Zwei-Zutaten-Regel zu brechen.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Im Gefrierfach haelt sich der Erdbeer-Frozen-Joghurt etwa zwei Wochen. Fuelle ihn in eine flache Dose mit Deckel und lege ein Stueck Backpapier direkt auf die Oberflaeche, bevor du schliesst. So bildet sich keine Reifschicht und das Eis nimmt keinen Gefrierschrankgeruch an. Nach dem ersten Tag wird die Masse deutlich fester: Stelle sie dann fuenfzehn Minuten vor dem Servieren auf die Arbeitsplatte und rechne mit einem kurzen Durchruehren mit der Gabel.

Ein zweites Einfrieren nach dem Auftauen solltest du vermeiden. Sobald der Joghurt einmal weich geworden ist, trennt sich beim erneuten Gefrieren die Molke und du bekommst harte Eissplitter statt Creme. Mach lieber kleinere Mengen und mixe bei Bedarf frisch, die zehn Minuten hast du immer.

Häufige Fragen

Kann ich Tiefkuehl-Erdbeeren aus dem Supermarkt nehmen?

Ja, das funktioniert gut und ist im Winter oft die bessere Wahl. Achte darauf, dass nur Erdbeeren in der Packung sind und kein Zucker zugesetzt wurde. Lass sie genau wie selbst eingefrorene Beeren fuenf Minuten antauen, sie sind meist etwas kaelter gelagert.

Mein Mixer bleibt stehen, was mache ich falsch?

Meistens sind die Beeren noch zu hart oder die Menge ist zu klein fuer den Behaelter. Gib den Erdbeeren zwei weitere Minuten Zeit und arbeite in Etappen mit dem Stoessel, statt den Motor gegen den Block anlaufen zu lassen. Ein Schuss zusaetzlicher Joghurt bringt die Masse auch wieder in Bewegung, dann verschiebt sich allerdings das Verhaeltnis leicht.

Wird das Eis auch ohne Zucker suess genug?

Bei reifen Juni-Erdbeeren ja, die bringen genug Eigensuesse mit. Kaelte daempft allerdings unser Suessempfinden, deshalb schmeckt die Masse direkt aus dem Mixer milder als eine frische Erdbeere. Probiere vor dem Einfuellen und gib bei Bedarf einen Loeffel Honig dazu, dann sind es eben drei Zutaten.