Waffeln mit Mandelmus

Diese Waffeln backe ich, wenn ich kein Mehl im Teig haben will: zwei Eier, 80 Gramm Mandelmus, etwas weiche Butter, zwei Esslöffel Xylit – fertig. Sie werden außen fest und innen weich, nicht so luftig wie ein Rührteig, dafür kräftig nach Mandel. Vier Zutaten, eine Schüssel, das Waffeleisen macht den Rest. Ich esse sie am liebsten lauwarm mit ein paar Beeren oder einem Klecks Quark.

Zutaten für ca. 3 Waffeln

• 2 Eier Gr. M
• 80g Mandelmus
• 20g weiche Butter
• 2 EL Xylitol

Zubereitung der Mandelmus Waffeln

Schritt 1: Teig Zubereiten

Beginne damit, die Eier, das Mandelmus, die weiche Butter und das Xylitol in eine Schüssel zu geben. Verrühre alle Zutaten gut miteinander, bis ein glatter Teig entsteht. Der Teig sollte gleichmäßig und ohne Klumpen sein, um perfekte Waffeln zu erhalten.

Schritt 2: Waffeln Backen

Heize das Waffeleisen vor und fette es leicht ein, um ein Ankleben zu verhindern. Gib den Teig in das heiße Waffeleisen und backe die Waffeln, bis sie goldbraun und knusprig sind. Dieser Schritt sollte nur wenige Minuten in Anspruch nehmen, je nach Heißleistung deines Waffeleisens.

Praktische Tipps für Variationen

• Die Waffeln sind glutenfrei und können bei Bedarf in Portionen eingefroren werden.
• Wenn du mal eine Variation ausprobieren möchtest, ersetze das Mandelmus durch Haselnussmus.
• Garnieren kannst du die Waffeln mit Low Carb Marmelade, Schokocreme, Sahne oder einem Hauch Puderxucker.

Egal ob als Frühstück oder als süße Speise zwischendurch, diese Mandelmus Waffeln überzeugen durch ihren einmaligen Geschmack und ihre einfache Zubereitung. Probier das Rezept aus und teile deine kulinarischen Erlebnisse mit uns! Bon Appétit!

Mein Tipp

Mandelmus setzt sich im Glas ab. Rühre es erst gründlich durch, sonst landet nur Öl oder nur festes Mus im Teig. Die Masse ist dicker als klassischer Waffelteig, also verteile sie mit dem Löffel bis in die Ecken des Eisens. Und lass die Waffel eine halbe Minute länger drin: Ohne Mehl braucht sie länger, bis sie sich löst.

Andere Ideen

• Xylit lässt sich eins zu eins durch normalen Zucker oder durch zwei Esslöffel Ahornsirup ersetzen.
• Mit einem Teelöffel Kakaopulver und einer Prise Salz werden daraus dunkle Schokowaffeln.
• Statt Mandelmus geht Cashewmus in gleicher Menge, dann schmecken die Waffeln milder und werden heller.

Aufheben und Einfrieren

Ausgekühlt in einer Dose bei Zimmertemperatur bleiben sie zwei Tage weich, im Kühlschrank werden sie durch die Butter fest. Eingefroren halten sie drei Monate, ich lege Backpapier zwischen die Waffeln. Zum Auftauen kommen sie drei bis vier Minuten in den Toaster oder kurz bei 160 Grad in den Ofen.

Häufige Fragen

Kann ich das Xylit weglassen?

Ja, die Waffeln werden dann herzhafter und bräunen weniger, weil der Zucker zum Karamellisieren fehlt. Ich gebe stattdessen eine Prise Salz und etwas Zimt dazu und esse sie mit Apfelmus. Für Kinder süße ich lieber nach dem Backen mit Honig.

Warum kleben die Waffeln am Eisen fest?

Der Teig hat viel Fett, aber kein Mehl, das eine trennende Schicht bilden könnte. Ich pinsle das heiße Eisen vor jeder Waffel dünn mit Butter aus und öffne es erst, wenn kein Dampf mehr an den Seiten entweicht.

Reicht die Menge für zwei Personen?

Aus zwei Eiern und 80 Gramm Mandelmus werden bei mir etwa vier Waffeln im Herzeisen. Für zwei hungrige Esser verdopple ich alles. Aufheben lässt sich der Teig schlecht, er dickt im Stehen nach und läuft dann nicht mehr in die Form.