Veganer Zitronenkuchen vom Blech mit Glasur – Einfach selbst gemacht

Diesen Kuchen backe ich, wenn meine Enkelin da ist, sie isst keine Eier und keine Milch. Gebunden wird der Teig von Natron und frisch gepresstem Zitronensaft, mehr braucht er nicht. Er ist in einer Viertelstunde gerührt, backt in der 23er Form bei 200 °C nur zwanzig Minuten und bekommt nach dem Auskühlen eine dünne Zuckerglasur. Das ergibt zwölf handliche Stücke.

Zutaten

Rührteig

• 275 g Mehl
• 200 g Zucker
• 2 TL Backpulver
• 1 TL Natron
• 1 EL Zitronenschale
• 60 g Zitronensaft (frisch gepresst)
• 100 g Pflanzenöl (geschmacksneutral)
• 170 ml Wasser (kalt)

Zuckerguss

• 120 g Puderzucker
• 20 ml Wasser, Zitronensaft oder Pflanzenmilch
• Bunte Streusel (optional)

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung

Heiz den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Leg eine 23×23 cm Backform mit Backpapier aus, dann klebt dir der Kuchen später nicht fest.

Schritt 2: Den Teig anrühren

Gib Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und die geriebene Zitronenschale in eine Rührschüssel und misch alles mit dem Schneebesen durch.

Schritt 3: Flüssige Zutaten hinzufügen

Rühr den Zitronensaft mit dem Öl und dem kalten Wasser in einem Messbecher zusammen. Gieß das Flüssige zu den trockenen Zutaten in die Schüssel und rühr alles zügig mit dem Schneebesen glatt.

Schritt 4: Backen

Gieß den Teig in die vorbereitete Form und streich ihn glatt. Back ihn etwa 20 Minuten im heißen Ofen, bis er goldbraun ist und bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr hängen bleibt.

Schritt 5: Abkühlen und Glasur auftragen

Stell den fertigen Kuchen in der Form auf ein Kuchengitter. Ist er kalt, siebst du den Puderzucker und rührst ihn mit dem Wasser zu einem Guss an. Verteil den Guss gleichmäßig über den Kuchen und lass ihn fest werden. Wenn du magst, streust du bunte Streusel darüber.

Schritt 6: Servieren

Schneide den Kuchen in 12 Stücke und bring ihn frisch auf den Tisch. Guten Appetit!

So hast du einen saftigen veganen Zitronen-Blechkuchen: schnell gerührt, frisch im Geschmack und gut für jede Gelegenheit.

Omas Tipp

Rühre den Teig nur so lange, bis kein Mehl mehr zu sehen ist, und schieb ihn sofort in den Ofen. Natron und Zitronensaft reagieren schon beim Zusammengießen, wartest du zehn Minuten, ist die Triebkraft verbraucht und der Kuchen bleibt flach. Das Wasser wirklich kalt nehmen, dann bleibt der Teig dickflüssig und läuft nicht sofort auseinander.

So kannst du abwandeln

• Zitronensaft und Zitronenschale durch die gleiche Menge Orangensaft und Orangenschale ersetzen.
• Zwei Esslöffel gemahlenen Mohn unter die trockenen Zutaten mischen, das gibt einen dunkel gesprenkelten Teig.
• Die Glasur mit Pflanzenmilch statt Wasser anrühren, dann deckt sie weiß statt durchsichtig.

Reste aufbewahren

Unter einer Haube oder in einer Dose bleibt der Kuchen bei Zimmertemperatur drei Tage saftig, in den Kühlschrank muss er nicht. Ohne Glasur kannst du die Stücke einzeln in Folie wickeln und bis zu drei Monate einfrieren. Aufgetaut wird bei Zimmertemperatur in etwa zwei Stunden, erst danach glasieren.

Noch Fragen?

Kann ich Butter statt Pflanzenöl nehmen?

Dann ist der Kuchen nicht mehr vegan, und die feste Butter verändert die Krume. Wenn du es trotzdem probierst, nimm 100 g geschmolzene, abgekühlte Butter. Für die lockere Krume ist flüssiges, geschmacksneutrales Öl aber die bessere Wahl.

Geht Zitronensaft aus der Flasche?

Für die Reaktion mit dem Natron reicht er aus, im Geschmack merkt man den Unterschied deutlich. Ich nehme lieber zwei frische Zitronen, dann habe ich Saft und Schale zusammen. Aus der Flasche fehlt genau dieses Aroma der Schale.

Kann ich eine andere Form verwenden?

Eine Kastenform von 30 cm geht, dann backt der Kuchen bei 180 °C etwa 40 Minuten. Auf einem kleinen Blech wird er flacher und ist schon nach 15 Minuten fertig. Immer mit der Stäbchenprobe kontrollieren.