So machst du köstlichen Kirschlikör mit nur 3 Zutaten!

Ende Juli, wenn die Schattenmorellen im Garten dunkel werden, setze ich diesen Likör an. Drei Zutaten, mehr braucht es nicht: Kirschen, Kandis, Wodka. Die Arbeit ist in einer halben Stunde getan, den Rest macht die Zeit in der Speisekammer. Bei mir steht die Flasche mindestens vier Wochen im Dunkeln, geschüttelt wird alle paar Tage. Zu Weihnachten fülle ich davon kleine Fläschchen ab und verschenke sie.

Zutaten

• 500 g Sauerkirschen (z.B. Schattenmorellen)
• 100 g feiner, weißer Kandiszucker
• 500 ml Wodka (38 % vol.)

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung der Kirschen

Wasch die Sauerkirschen gründlich und lass sie abtropfen. Zieh die Stiele ab und entsteine die Kirschen, dann schmeckt der Likör klar und frisch.

Schritt 2: Ansatz des Likörs

Gib den feinen, weißen Kandiszucker in eine Flasche und füll sie mit dem Wodka auf. Verschließ die Flasche gut, damit sich der Zucker in Ruhe im Alkohol lösen kann.

Schritt 3: Reifezeit

Jetzt heißt es Geduld haben: Stell die Flasche mindestens einen Monat lang an einen kühlen, dunklen Ort. Schüttle sie ab und zu, damit sich alles gleichmäßig vermischt.

Schritt 4: Fertigstellung des Kirschlikörs

Nach einem Monat kannst du die Kirschen herausnehmen und den Likör in eine neue Flasche umfüllen. Du kannst sie aber auch drin lassen, dann wird das Aroma kräftiger.

Trink deinen selbst gemachten Kirschlikör pur, misch ihn in einen Cocktail oder verschenk ihn an Freunde und Familie. Einfacher wird ein Mitbringsel nicht – und es passt zu jeder Jahreszeit.

Darauf kommt es an

Entsteine die Kirschen über einer Schüssel und gib den ausgetretenen Saft mit in die Flasche, der bringt die Farbe. Den Kandis nicht mit Gewalt auflösen wollen – er braucht seine zwei, drei Wochen, und genau das macht den Likör rund. Nimm ein Gefäß mit weiter Öffnung, sonst bekommst du die Kirschen später schlecht wieder heraus.

Abwandlungen

• Mit einer halben Vanilleschote und einem kleinen Stück Zimtstange wird der Likör winterlich.
• Statt Wodka geht auch weißer Rum mit 38 %, dann schmeckt er eine Spur süßlicher.
• Mit süßen Kirschen statt Schattenmorellen reichen 70 g Kandis, sonst wird der Likör zu mastig.

Aufbewahren und Aufwärmen

Kühl und dunkel hält der abgefüllte Likör mindestens ein Jahr, bei mir eher zwei. Lass ihn nicht in der Sonne stehen, die Farbe blasst sonst aus. Die abgeseihten Kirschen kommen in ein Schraubglas in den Kühlschrank und sind dort vier Wochen haltbar – gut zu Vanilleeis.

Das werde ich oft gefragt

Muss ich die Kirschen wirklich entsteinen?

Nein, mit Stein wird der Likör mandelartiger im Geschmack. Ich entsteine trotzdem, weil ich die Kirschen später aufs Eis gebe. Lässt du die Steine drin, nimm die Früchte nach spätestens sechs Wochen heraus.

Kann ich normalen Zucker statt Kandis nehmen?

Ja, 100 g feiner Zucker lösen sich sogar schneller. Der Likör wird dann etwas weniger mild. Schüttle in den ersten Tagen jeden Abend kurz, damit sich nichts am Flaschenboden absetzt.

Gehen auch tiefgekühlte Sauerkirschen?

Ja, die geben sogar mehr Saft ab. Lass 500 g im Sieb über einer Schüssel auftauen und gib den aufgefangenen Saft mit in die Flasche. Die Ansatzzeit bleibt gleich, mindestens vier Wochen.