Drei-Zutaten-Wolken-Käsekuchen

Drei Zutaten, sonst nichts: kein Mehl, kein Zucker, kein Backpulver. Die Süße kommt allein aus den 400 g weißer Schokolade, die Struktur aus dem Eischnee von zehn Eiern. Ich backe ihn in einer kleinen 20er Springform über dem Wasserbad, sonst reißt die Oberfläche. Wenn Besuch kommt und ich wenig Zeit habe, ist das mein Kuchen. Er schmeckt am besten kalt aus dem Kühlschrank.

Zutaten

• 10 Eier
• 400 g weiße Schokolade
• 400 g Frischkäse natur

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung

Trenn die Eier und gib das Eiweiß in eine große, saubere Schüssel. Es darf kein Tropfen Eigelb hineinkommen.

Schritt 2: Schokolade schmelzen

Heiz den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor. Brich die weiße Schokolade in Stücke und lass sie langsam über dem Wasserbad schmelzen. Rühr dabei immer wieder um, bis nichts Festes mehr da ist. Danach lässt du sie etwas abkühlen.

Schritt 3: Eischnee schlagen

Schlag das Eiweiß mit dem Handmixer auf, bis der Eischnee glänzt und fest steht.

Schritt 4: Eigelb-Mischung zubereiten

Rühr die Eigelbe und den Frischkäse in einer zweiten Schüssel zusammen. Gib die geschmolzene Schokolade dazu und rühr alles glatt.

Schritt 5: Mischen und Backen

Heb den Eischnee in mehreren Portionen vorsichtig unter die Masse aus Eigelb, Frischkäse und Schokolade. Für das Wasserbad stellst du ein Backblech mit heißem Wasser auf die unterste Schiene und schiebst den Gitterrost darüber.

Fette eine 20 cm Springform gut aus und leg sie mit Backpapier aus. Füll die Masse ein und stell die Form auf den Gitterrost.

Schritt 6: Backen

• Back den Kuchen 15 Minuten bei 170 °C und lass die Ofentür dabei zu.
• Dann stell die Hitze auf 160 °C zurück und back ihn weitere 15 Minuten.

Schritt 7: Abkühlen lassen

Nach den 30 Minuten Backzeit schaltest du den Ofen aus und lässt den Kuchen 15 Minuten bei geschlossener Tür stehen. Dann nimm ihn heraus und lass ihn in der Form ganz auskühlen.

Wenn du magst, bestäub ihn mit Puderzucker, lös ihn aus der Form und stell ihn auf den Tisch. Lass dir diesen luftigen „Zuckerwatte“ Käsekuchen schmecken!

Ein einfacher Kuchen, der leicht auf der Zunge liegt. Deine Gäste werden staunen, dass nicht mehr als drei Zutaten darin stecken.

Mein Tipp

Die geschmolzene Schokolade muss auf Handwärme abkühlen, bevor sie an den Frischkäse kommt, zu heiß wird die Masse körnig. Den Eischnee hebe ich in drei Portionen unter, die erste rühre ich noch beherzt ein, die restlichen ganz vorsichtig. Die Ofentür bleibt in den ersten fünfzehn Minuten zu, sonst fällt der Kuchen.

Andere Ideen

• Mit Vollmilchschokolade statt weißer wird der Kuchen dunkler und etwas kompakter.
• Ich reibe die Schale einer unbehandelten Zitrone unter die Frischkäsemasse, das nimmt der Süße die Spitze.
• Ein Teelöffel Instantkaffee, in der warmen Schokolade aufgelöst, macht aus dem hellen Kuchen einen für Erwachsene.

Aufheben und Einfrieren

Der Kuchen muss in den Kühlschrank und hält dort in einer Dose drei Tage. Am zweiten Tag schmeckt er sogar besser, weil er fester wird. Einfrieren geht in Stücken bis zu zwei Monate, einzeln in Folie gewickelt. Aufgetaut wird über Nacht im Kühlschrank, nie in der Mikrowelle.

Häufige Fragen

Warum fällt der Kuchen nach dem Backen zusammen?

Etwas sackt er immer, das ist bei einem Kuchen ohne Mehl normal. Zu stark fällt er, wenn die Ofentür zu früh aufgeht oder der Eischnee zu fest geschlagen war. Er soll glänzen und weiche Spitzen ziehen, nicht bröckeln.

Kann ich eine 26er Springform nehmen?

Dann wird der Kuchen flach und trocken. Bleib bei 20 cm oder rechne für eine 26er Form die anderthalbfache Menge: 15 Eier, 600 g Schokolade, 600 g Frischkäse. Die Backzeit verlängert sich um etwa zehn Minuten.

Muss es wirklich ein Wasserbad sein?

Ja, sonst backt der Rand fest, während die Mitte noch flüssig ist, und die Oberfläche reißt. Das Blech mit heißem Wasser steht bei mir ganz unten, der Kuchen auf dem Rost darüber, so kommt die Form nicht mit Wasser in Berührung.