Erdbeertraum: Ein vielseitiges Beerenkuchen-Rezept

Das ist meine Grundtorte für die Erdbeerzeit, seit die Kinder aus dem Haus sind und ich keine großen Bleche mehr backe. Dem Biskuit hebe ich geschmolzene Butter unter, dadurch bleibt er auch am zweiten Tag saftig. In die Creme kommt neben Frischkäse und Joghurt püriertes Erdbeermark, das färbt sie zart rosa. Mit Himbeeren oder Heidelbeeren funktioniert sie genauso gut.

Zutaten für das Erdbeertorte Rezept

• 4 große Eier (280 g)
• 280 g Zucker
• 140 g Mehl
• 140 g Butter
• 100 g Erdbeeren, püriert
• 100 g Erdbeeren, klein geschnitten
• 400 g Erdbeeren, halbiert
• 200 g Doppelrahmfrischkäse
• 150 g Joghurt
• 200 g Sahne
• 60 g Zucker
• 2 Päckchen Vanillezucker
• 6 Blatt Gelatine
• 1 Päckchen roter Tortenguss
• Schlagsahne (zum Verzieren, optional)
• Mandelblättchen (zum Verzieren, optional)

Zubereitung der Erdbeertorte

Schritt 1: Tortenböden vorbereiten

Trenn 3 der Eier und schlag die 3 Eiweiße mit einer Prise Salz steif. In einer zweiten Schüssel schlägst du 1 ganzes Ei und die 3 Eigelbe mit 280 g Zucker auf, bis die Masse hell und richtig schaumig ist.

Sieb das Mehl über die Ei-Zucker-Masse und heb es vorsichtig unter. Dann kommt der steife Eischnee dazu, ganz behutsam, damit möglichst wenig Luft verloren geht. Zum Schluss die Butter schmelzen, etwas abkühlen lassen und ebenso vorsichtig unterheben.

Schritt 2: Böden backen

Leg eine runde Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier aus. Füll die Hälfte des Teigs hinein, streich ihn glatt und back ihn im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 20 Minuten. Mit der zweiten Teighälfte machst du es genauso. Beide Böden lässt du danach ganz auskühlen.

Schritt 3: Füllung zubereiten

Rühr den Doppelrahmfrischkäse mit dem Joghurt, 60 g Zucker, 2 Päckchen Vanillezucker und den pürierten Erdbeeren zu einer glatten Creme.

Weich die Gelatineblätter in kaltem Wasser ein, drück sie gut aus und lös sie in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze vorsichtig auf. Rühr 2 Esslöffel von der Frischkäsecreme in die flüssige Gelatine, damit die Temperaturen sich angleichen, und gib diese Mischung dann unter die restliche Creme.

Schritt 4: Erdbeercreme vollenden

Heb die klein geschnittenen Erdbeeren unter die Creme und stell die Schüssel etwa 10-15 Minuten in den Kühlschrank. Dann schlag die Sahne steif und heb sie vorsichtig unter, so wird die Füllung schön locker.

Schritt 5: Torte zusammensetzen

Leg einen der Tortenböden auf eine Tortenplatte und spann einen Tortenring darum. Verteil die Creme gleichmäßig auf dem Boden und setz den zweiten Boden darauf. Beleg die Oberfläche mit den halbierten Erdbeeren.

Schritt 6: Tortenguss und Dekoration

Rühr den roten Tortenguss nach Packungsanleitung an und gib ihn löffelweise gleichmäßig über die Erdbeeren. Stell die Torte für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank. Danach löst du den Tortenring und verzierst sie nach Wunsch mit Sahne und Mandelblättchen.

Zum Geburtstag, zum Kaffee am Sonntag oder einfach so zwischendurch – deine selbstgebackene Erdbeertorte passt immer.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Den roten Tortenguss löffelweise über die halbierten Erdbeeren geben, nie in einem Schwall gießen. Sonst schwimmen die Beeren weg und der Guss läuft am Rand hinunter. Kurz warten, bis er anzieht, und erst dann die Lücken füllen. Die aufgelöste Gelatine gleichst du vorher mit zwei Esslöffeln Creme an, damit sie in der kalten Masse keine Fäden zieht.

Varianten

• Mit Himbeeren oder gemischten Beeren statt Erdbeeren; dann klaren Tortenguss nehmen, damit die Farben zu sehen bleiben.
• Statt Doppelrahmfrischkäse geht Mascarpone, die Creme wird reicher und braucht dann 20 g Zucker weniger.
• Für eine Version ohne Gelatine 500 g Sahnequark statt Frischkäse und Joghurt verwenden und die Sahne mit zwei Päckchen Sahnesteif aufschlagen.

Aufbewahrung

Die Torte hält zwei Tage im Kühlschrank, abgedeckt unter einer Haube. Danach zieht der Tortenguss Wasser und der untere Boden weicht durch. Einfrieren würde ich nur die ungefüllten Biskuitböden, gut in Folie gewickelt bis zu drei Monaten; über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.

Fragen aus meiner Küche

Warum wird ein Ei ganz verwendet und drei getrennt?

Das ganze Ei bringt Bindung, der separat geschlagene Eischnee aus drei Eiweiß die Luft. So wird der Biskuit locker und fällt trotzdem nicht zusammen, wenn zum Schluss die geschmolzene Butter untergehoben wird.

Kann ich beide Böden auf einmal backen?

In einer Form nicht, die Masse wäre zu hoch und außen fertig, bevor die Mitte durch ist. Backe nacheinander, oder nimm zwei 26er Formen und schieb sie nebeneinander auf die mittlere Schiene.

Meine Gelatine hat Klümpchen gebildet, was nun?

Dann war die Creme zu kalt für die warme Gelatine. Rühr immer erst zwei Esslöffel Creme in die flüssige Gelatine und gib diese Mischung zurück in die Schüssel. Nachträglich bekommst du die Klümpchen nicht mehr heraus.